主料
鸡蛋
5个
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
原味
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
蒸鸡蛋羹的做法步骤
蒸鸡蛋羹的做法步骤：1 1挑选大个的鸡蛋5个，既是主食也是菜，最好选用新鲜鸡蛋。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：2 2取大碗或者小盆，磕入鸡蛋，沿着一个方向搅拌均匀。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：3 3烧一壶开水，降温后大约80~90度的水温，用这样的勺子，一个鸡蛋兑一勺开水。有朋友担心这样会不会冲熟鸡蛋，大可放心，快速搅拌均匀是不会的。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：4 4用筷子搅拌均匀，至蛋黄蛋白完全打散。
蒸鸡蛋羹的做法步骤：5 5加入盐、五香粉和油搅拌均匀，最好用豆油，蒸出来的蛋羹金黄的色彩特别有食欲。没有豆油什么油都可以，不加油、盐等调味料就正水蛋，出锅加点生抽同样好吃，随个人喜好操作。锅中加入适量的水，搅拌好的蛋液放到蒸屉上，大火烧开，转中小火蒸10到15分钟，与要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有关系，这个大碗很厚，5个鸡蛋也不少，蒸了15分钟。
蒸鸡蛋羹的做法？
鸡蛋羹以其鲜嫩清香，深受人们的欢迎，究竟这美味的鸡蛋羹是如何制作的呢？下面是蒸鸡蛋羹的做法介绍。
工具/材料鸡蛋、花生油、葱花、鸡粉、食盐、生抽、水。
01把葱切成葱花，把鸡蛋打入碗中，注意葱花，不要放太多了。
02
往蛋液中加入鸡粉、食盐，注意鸡精粉和食盐不要放太多了，根据自己的口味来放。
03
加入冷开水，用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀，要搅拌到蛋液，起泡泡为止。
04
用滤网把蛋液过滤一遍，目的是把杂质过滤出来。
05过滤过的蛋液，蒙上保鲜膜，用牙签插几个洞，让蛋液透一透气，把那些腥味过滤掉。
06
放入蒸锅中，蒸15分钟即可，不要争时间太长了，时间太长会变老。
07
蒸好后出锅，往蒸好的鸡蛋中淋入生抽，洒上葱花即可。
特别提示注意蒸的时间不要太长了，还有开水不要放太多，也不要放太少。放得太多就变成汤了，放得太少会变老，又干又硬。
蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋 3个、芝麻香油 适量、温开水 适量、葱 1根、盐 适量。
做法步骤
【1】 准备鸡蛋和蒸盅；
【2】 将鸡蛋打入蒸盅里；
【3】 用筷子将鸡蛋顺时针方向搅拌，直到看不见蛋白为止；（用筷子往上夹起来看看是否还
有没搅拌的白，如果还有蛋白夹起，说明搅拌得不算到位，继续搅拌。）
【4】 搅好鸡蛋里放入适量的盐；
【5】 再继续搅拌；
【6】 添加一部分的温水继续搅拌；（鸡蛋和水的比例是1:1.5）
【7】 放入全部的温水继续搅拌均匀；
【8】 盖上盖在大火烧开转中火13~15分左右即可；
【9】 鸡蛋羹蒸熟以后滴几滴芝麻油；
【10】 端上桌前撒上少许葱花作为点缀，香菜也是可以的。滑滑嫩嫩的鸡蛋羹端上桌开吃咯！
小贴士
蒸鸡蛋羹的器皿导热程度不同，蒸的时间也可能有差异；
注意水和鸡蛋用的比例；
需要控制好水量，水温，打蛋技巧和火候。
水蒸蛋—鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋 3个（大约225克）、清水 适量（大约450克）、盐 适量、
酱油 适量、香油 适量。
做法步骤
【1】 准备好所有的材料；
【2】 准备一个大碗，把鸡蛋打入碗中，加入盐；
【3】 搅拌均匀后一边加水一边搅拌；
【4】 过筛一下；
【5】 筛好的鸡蛋液，如果表面有气泡，用勺子勺出来；
【6】 直到鸡蛋液表面光滑；
【7】 盖上保鲜膜；
【8】 锅中放水烧开后放入鸡蛋液，大火蒸半小时；
【9】 蒸好后拿掉保鲜膜，倒入适量的香油；
【10】 再倒入适量的酱油；
【11】 上面放些香菜装饰一下。
小贴士
蒸的时间跟鸡蛋液多少有关，时间只供参考，鸡蛋和水的比例是1:2。
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、 健康 长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。
蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、 健康 长寿都有很大的作用。鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和具体步骤。
蒸鸡蛋羹的材料：2个鸡蛋、约5汤匙（75ml）凉开水、1/2茶匙（3克）盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油。
蒸鸡蛋羹的做法：
1、将鸡蛋敲入大碗中打散，加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉丁，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
以上是蒸鸡蛋羹的介绍及具体做法，它的做法是比较简单的，而且美味可口。掌厨的你不妨换换口味，亲手做份蒸鸡蛋羹，慢慢品尝。
蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹是比较容易的一道菜，但是要做好这道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸蛋羹也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
4、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
5、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
以上就是关于怎样蒸鸡蛋羹全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
