鸡蛋灌饼的做法
食材用料
面团用料：
普通面粉 200克、开水 60克、凉水 75克
油酥用料；
普通面粉 24克、植物油 15克、生菜 4片、鸡蛋 4个、甜面酱 适量
做法步骤
（1） 先制作面团，将60克开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状；
（2） 然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续
揉10分钟左右，揉成光滑的面团；
（3） 将面团均匀的分成四份，覆保鲜膜醒发15分钟；
（4） 此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥；
（5） 手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁；
（6） 在面团上涂抹一层油酥；
（7） 象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部
包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟；
（8） 取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将面团
按扁擀成薄薄的饼；
（9） 此时预热电饼档，只预热下盘就可以；
（10） 在预热好的电饼档下盘涂抹适量植物油，将面饼平铺放入，盖上盖子选择
煎饼/煎蛋档；
（11） 烙制1-2分钟，开盖见面饼上层鼓起；
（12） 用筷子将表皮戳破；
（13） 取一枚鸡蛋在碗中打散；
（14） 将打散的鸡蛋液沿戳破的面饼口缓缓灌入；
（15） 将面饼翻面关盖再烙制1~2分钟即可出锅；
（16） 烙好的面饼放在案板上；
（17） 在一面刷少许甜面酱；
（18） 再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜欢食辣还可以刷些辣椒酱，
里面也可夹些火腿片等；
（19） 香香的鸡蛋灌饼就制作好了，趁热吃非常美味哦！
小贴士
根据面粉的吸水性不同，和面团时可适当调整水的重量，但前提是面团一定要软，此饼没有电饼档用不沾平底锅也可以烙制，注意控制火候即可。
鸡蛋灌饼的做法用料：
面粉 280克、鸡蛋 两个、生菜 一颗、
黄瓜 一根、火腿 一根、油 适量、
盐 适量、黄豆酱 适量、开水 适量
做法步骤
（1） 面粉里加一点盐，倒入适量的开水，边倒边搅！搅拌成须状；
（2） 和成光滑的面团！醒5~10分钟；
（3） 醒面的时间我们可以准备菜，生菜黄瓜，洗净备用；
（4） 鸡蛋加少量的打散，黄瓜和火腿切片；
（5） 把醒好的面团排气后，分成四份；
（6） 拿其中一个擀成长条状！用刷子刷一层油；
（7） 然后卷起来；
（8） 立起来，从上到下按下来；
（9） 用擀面杖擀成均匀的圆形；
（10） 锅里放油把檊好的面饼放入锅中；
（11） 煎到两面金黄；
（12） 用擀面杖把面饼的中间挑开，倒入打散的鸡蛋；
（13） 一分钟后鸡蛋熟了就可以出锅啦！
（14） 拿出面饼刷一层黄豆酱，喜欢吃辣的也可以再刷点辣椒；
（15） 放上自己喜欢的蔬菜；
（16） 对折一下就可以美美的开吃啦！
小贴士
和面要用开水哦，黄瓜不容易切就可以借助削皮器刮哦，很方便的！黄豆酱比较咸，刷薄薄的一层就可以啦！
鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
材料：面粉200克、鸡蛋4个、火腿4片、生菜4片、甜面酱适量、面粉20克。
鸡蛋灌饼做法如下：
1、取200克面粉。
2、加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节。
3、和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上。
4、醒好的面团揉至光滑。
5、分成 4等份。
6、取20克面粉和20克橄榄油，搅拌均匀成为油酥。
7、取一个面团按扁，中间放上油酥，包起，不要露出油酥。
8、慢慢的擀成薄饼，平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼，平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼。
9、用筷子戳破饼皮，把一个打散的鸡蛋从破口中倒入。
10、两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出，在饼上抹上一层甜面酱，就完成了。
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