戚风 蛋糕 的是一种常见的蛋糕,它的主要制作原料和和 方法 都是特别简单。戚风蛋糕主要是一种常见的营养蛋糕而且是一种甜品类型。你了解戚风蛋糕的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的戚风蛋糕吗?接下来我给你推荐戚风蛋糕的4种不同做法。
戚风蛋糕的不同做法1
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙
(3)低筋面粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克
做法
1.将蛋白、蛋黄完全分开,分置于两个容器中备用。
2.将沙拉油加热至约90℃,再加入过筛后的可可粉拌匀,放凉备用。
3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解,完全无颗粒状。
4.将冷却的作法(2)材料,以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中,拌匀即为面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少许柠檬汁继续拌打,再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。
6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀,再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀,即可装模入烤箱,以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。
戚风蛋糕的不同做法2
材料
蛋黄糊:蛋黄3个柠檬水50ML,糖15克,色拉油50ML,低粉60克泡打粉1/4小匙,抹茶粉8克,蛋白糊:蛋白3个,细砂糖35克,白醋几滴
做法
一、蛋黄糊制做:
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用
柠檬水+糖搅拌至糖溶解,一勺勺加入色拉油
边加边用手动打蛋器打(如果用电动的话用低速搅拌),打至成稀米汤似的均匀液体
一次筛入粉内拌匀
最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热,打发蛋白:加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡,然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊:先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌,再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盘中,在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.
戚风蛋糕的不同做法3
材料
鸡蛋(每个带壳约重65g) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
玉米油/色拉油 50ML
水 50ML
焦糖酱(详情见小贴士) 50g
低筋面粉 80g
细砂糖(蛋白用) 50g
海盐 5g
做法
1、3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开放在无油、无水的干净搅拌碗中备用。
2、蛋黄加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌至糖全部溶解、整体颜色稍变浅(不要打发)
3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖酱,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态。注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响。
4、在上一步骤中筛入低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊。
5、蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的尖角状即可。
6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜和5g岩盐继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊。
7、把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤30分钟左右。
戚风蛋糕的不同做法4
材料
蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
做法
1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入面粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
如何制作戚风蛋糕
戚风蛋糕做法如下:
1、准备材料:蛋黄5个、砂糖30克、色拉油3汤匙(40ml)、牛奶3汤匙(40ml)、低筋面粉85克、蛋白5个、砂糖60克。
2、蛋清和蛋黄分开。
3、蛋清加几滴白醋打发,分次加入白糖。
4、打发至硬性发泡状态(短直的小尖角)。
5、蛋黄加白糖搅拌均匀。
6、加牛奶和色拉油搅拌均匀。
7、在蛋黄中筛入低粉。
8、将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9、将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10、将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。
11、放烤箱中下层,160度,烤约50分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后,接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清,用搅蛋器对其进行搅打,等其有泡沫出现以后,再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后,要继续搅拌,直到白糖与蛋清混合,并重复这个动作三遍,直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体,如果你是用搅动的方式,去对面糊进行准备的话,就会导致蛋白霜中的气体流失,这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了,口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候,我们还要记住一个地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话,也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤,效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤,在对蛋糕进行制作的时候,食材与食材之间的比例,一定要给它精确到克,可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕,很大原因就是因为,食材与食材之间的比例,你没有把控好。
除了食材之间的比例,是非常重要的一个要点以外,在做戚风蛋糕的时候,我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧,以后再做戚风蛋糕的时候,一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候,其温度要控制在150度即可,这个温度是烤蛋糕的最佳温度,如果温度太高的话,就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候,我们也可以用电饭锅来代替烤箱,原因就是因为电饭锅的内部温度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候,我们还要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的话,其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可,如果是8寸蛋糕的话,其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别,蛋糕有没有被烤熟的话,我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色,就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后,其表皮的颜色就会呈现为巧克力色,如果其颜色还是发黄,或者是泛白的话,就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话,我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面,要是没有沙沙响声出现的话,就证明蛋糕已经被烤好了,反之有声音出现的话,就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕,如果其有回缩塌陷出现的话,一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟,其内部水分太重的话,就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好,不管是火候太低还是太高,都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为,大家在对蛋糕进行烘烤的时候,太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕,我们一定要让其多焖上一会儿,使其慢慢降热以后,蛋糕才不会因迅速的温度降低,而出现回缩塌陷。
好了,关于做戚风蛋糕的知识分享,我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候,有对这些知识点了解一下吗?如果你也喜欢吃戚风蛋糕,就用教你的方法,去尝试着做一下吧,保你一次就成功。
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