韭菜盒子做法如下：
主料：面粉300克、开水120克、冷水65克。
辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克。
步骤：
1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。
2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。
3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。
4、鸡蛋液打散。
5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。
6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀。
7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子。
8、将小剂擀成圆形。
9、包入馅料。
10、上下对折，边缘捏紧。
11、再捏出花边。
12、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。
13、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水。
14、盖上盖子，小火焖至水份收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。
15、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色就可以出锅了。
正宗韭菜盒子的做法
做法一： 1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油 韭菜盒子，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。 2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。
3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。 做法二： 原料 中筋面粉 700克（并非固定根据你的需要） 韭菜 500克 鸡蛋 4个（也可以用粉丝） 韭菜盒子
虾米 100克 做法： 面的准备工作. 将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。 将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。 馅的调制： 韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。 虾米洗干净待用。 炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。 将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。 做法三： 面的做法与上同 馅料的做法可根据自己喜欢的去做如： 白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可
特点
色泽洁白、美观，吃着鲜嫩、清香，在韭菜鲜嫩的早春季节吃着更为理想。 [注] 韭菜盒子也可用两张皮对包，捏成圆形花边的盒子，但在下剂时应相应缩小。好吃！ 做法二： 韭菜盒子
食材明细 ：韭菜 鸡蛋 木耳 海米 1．韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。 2．韭菜盒子包好了。 3．平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。 4．煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可
正宗韭菜盒子的做法如下：
1、面粉中加入2勺花生油拌匀。倒入热水搅拌成絮状，揉成光滑面团饧20分钟左右。
2、粉丝入油锅中炸成变粗，捞出晾凉后捏碎，鸡蛋打散入锅中炒成小碎块晾凉，韭菜洗净沥干切碎，倒入2勺香油拌匀，加入粉丝碎拌匀，加入鸡蛋碎拌匀，加入盐、胡椒粉、拌匀备用。
3、饧好的面团切成小剂子。擀成中间稍厚边上稍薄的面皮。在一边放入韭菜馅料，提起另一边对折，捏紧周边。从半圆的一边开始用大姆指向斜上方折起一个小褶，并向前移动折起另一个小褶，使前一个褶压住半个后褶，以此类推折向另一端，做好的盒子成花边型。依次做好所有盒子。
4、平底锅烧热，倒入少许油，放入韭菜盒子中小火煎至两面金黄，出锅装盘，外皮薄而酥脆，内馅鲜香多汁。非常美味。
小窍门
粉丝炸后放入韭菜中能吸收韭菜的汤汁，使馅料干爽不会有汤汁容易包。而粉丝吸收了汤汁，锁住了水份，成熟后吃起来滑嫩多汁而看不到汤汁流出。面团中加少许花生油一来提香、二来做出的成品外皮会酥脆，比不加油口感要好的多。热水的温度大约6、70度即可。喜欢的朋友在馅里加点虾皮味道也不错。
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