水煮牛肉的正宗做法如下:
1、先将牛腱子洗净,焯水放入白酒煮开,备用。
2、锅中加水,放入草果、甜面酱、黄豆酱、香叶、冰糖、八角、盐、老抽、黄酒,煮开后放入牛肉。
3、煮熟后捞出切片,装盘即可。
水煮牛肉的做法?
水煮牛肉的家常做法如下:
主料:牛肉200克。
辅料:油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。
步骤:
1、所有的食材准备好。
2、牛肉横刀切成大而薄的片状,加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀,再加少许清水抓匀,加入少许油拌匀后冷冻一会儿。
3、葱姜蒜干辣椒切好备用。
4、烧开一锅水,将金针菇汆烫,捞出沥干水备用。
5、菠菜也汆烫。
6、将汆烫好的青菜码在碗里。
7、酒精锅内胆加入,放入少许油,爆香花椒、干辣椒段、蒜末,煸炒出香味。
8、放入豆瓣酱,煸炒出油脂。
9、放入高汤,煮沸。
10、将腌制好的牛肉片放进去,慢慢滑炒至断生。
11、捞出牛肉,铺在青菜上,撒上葱花、辣椒粉、蒜末。
12、热油迅速浇在水煮牛肉上,烹出香味即可。
水煮牛肉做法
1.做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好。
切好以后牛肉以后开始腌制,加入一点点的豆瓣酱的汁水,利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐,让牛肉入味,加入一点葱姜水,加入一点小苏打,小苏打属于弱碱性,是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒,再次搅拌,让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油,简单地搅拌一下,这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了,然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂,必不可少的一个流程,辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油,加入一把花椒、一把干辣椒,开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来,先用刀轻轻的压一下,然后再用刀口一点一点的压碎后,放在一边备用。
再准备一些配菜和小料,绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的,可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺,一小块牛油火锅底料,用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大,所以分两次炒
锅里边烧油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒几下,加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油,倒入油麦菜,大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒,倒入菜籽油,加入一小块儿的肥膘肉,开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合,做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣,倒入豆瓣酱和火锅底料,然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起,下完以后开大火把水煮开,牛肉上的淀粉会使汤汁更浓,浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟,口感上会更加的滑嫩。煮牛肉,一般不会超过1分钟,起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
水煮牛肉的做法
水煮牛肉做法
水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是我收集的水煮牛肉做法,欢迎参考噢!
水煮牛肉做法1食材准备
牛里脊150克,干辣椒5克,姜3片,酱油10克,淀粉适量,黄瓜半根,干花椒1克,蒜5瓣,豆瓣酱15克,油25克,鸡精适量。
步骤做法
1、牛里脊按照纹理切成薄片,然后放入淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以后,随后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节备用。
3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。
5、起锅的'时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可,然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。
水煮牛肉做法2四川水煮牛肉的做法
食材准备
肥瘦相间的牛肉500克,油菜100克,植物油30克,老抽5克,豆瓣酱10克,花椒5克,姜3克,青蒜50克,料酒15克,淀粉5克,辣椒10克,大葱5克,大蒜5克。
步骤做法
1、将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀,油菜、青蒜均择洗干净切成段。
2、花椒碾碎,姜、蒜切片,葱切花,辣椒切段备用。
3、锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉。
4、炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开。
5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。
5、将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗。
6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
烹饪技巧
1、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间不宜过长以免肉质变老。
2、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
牛肉的食疗作用
1、牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多,毛色形状稍异。一般多为黄色,称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑,我国大部分地区有饲养,以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净,鲜用为佳。
2、老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
3、牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
水煮牛肉的做法:
1斤牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉,加适量盐,腌制15分钟。
黄豆芽洗净掐尾,莴笋去皮切片,百叶洗净切丝。起锅烧沸水,下黄豆芽、百叶丝、莴笋片大火焯2分钟至断生,捞出滤水,铺在碗底。
另起油锅烧至五分热,爆香姜蒜末,下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红。
倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮5分钟至肉熟。
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后盛盘,撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末,锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成。
水煮牛肉特色:
此菜由四川自贡名厨范吉安创始。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。
在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是,以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料。
将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。
水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。
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