猪蹄是一种富含丰富的胶原蛋白的食材,多吃对人体有一定的益处,那么猪蹄怎么做才好吃呢?以下是我整理的红烧猪蹄制作方法,欢迎参考!
用料
猪蹄
姜
蒜
葱
八角
香叶
桂皮
干红辣椒
花椒
冰糖
料酒
生抽
老抽
红烧猪蹄的做法
步骤1、猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;
步骤2、葱头、姜、蒜洗净备用;
步骤3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;
步骤4、锅里放油,下入葱姜蒜爆香;
步骤5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;
步骤6、炒香的调料捞起备用,锅里的.油不用捞起留在锅中;
步骤7、抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;
步骤8、倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;
步骤9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
步骤10、加入炒香的调料翻炒下;
步骤11、加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;
步骤12、70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。
步骤13、捞出装盘。
红烧猪脚最正宗的做法
用料
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时,然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜,小辣椒(看自己接受辣的程度放辣椒)
3、再准备好桂皮,香叶,八角,草果,丁香,山奈(这些调料我都喜欢冲洗一下)
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水,洗干净的猪蹄放进去,加入花椒,生姜片,料酒,煮到水开后,再煮两三分钟(这一步,很重要,去血水)
6、将去血水的猪蹄盛出来,用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中,中火炒猪蹄,炒到猪蹄有点焦,如图这样(切记不要火大或者时间过长,猪蹄炒焦了)
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边,放入葱姜蒜香叶,桂皮那些调味料,再加适量冰糖翻炒,中小火炒出香味
11、炒出香味后,将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽,老抽,蚝油,料酒,然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水,大火烧开
14、大火烧开后,转小火慢炖50~60分钟(期间可以看猪蹄熟烂的情况)
15、猪蹄炖烂以后,尝一下咸淡,如果嫌淡的,可以再加点盐(根据个人口味),转大火收汁
16、大火收汁,最后不能完全把卤汁收干,留些卤汁,拌饭吃,美味!
17、盛出后,撒点葱花点缀
18、绝美的红烧猪蹄!一定要试一下啊,真的真的真的很好吃!重要的事说三遍!
小贴士
1、猪蹄一定要泡半小时,清洗干净
2、猪蹄去血水这一步很重要
3、这道菜费时间,一定要提前准备
4、也可以先炒糖色,然后加葱姜蒜炒
5、草果冲洗后,要拍一下
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。
红烧猪蹄的做法
红烧猪脚做法:
一、红烧猪蹄
食材:猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法:
1、猪脚焯水煮掉脏东西,水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水,去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色,小火,这个熬糖色,是个技术活,红烧的成败在此。主要是小火,熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水,大火烧开,调入盐改小火炖到自己喜欢的软度,我炖一小时。
7、收汁放味精香油即可。
二、红烧猪蹄
食材:猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。
做法:
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。
2、炒锅放适量油,加冰糖小火慢炒,炒成焦糖色。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒,让焦糖均匀的裹在猪蹄上。
4、沿着锅浇一圈料酒,在加两大勺有机酱油。
5、再加两大勺一品鲜酱油。
6、加适量开水没过猪蹄,放八角、桂皮、姜、葱结,大火烧开。
7、转高压锅炖40分钟左右。
8、冷却后开盖,加适量盐,大火收汁,撒葱花装盘。
三、红烧猪蹄
食材:猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。
做法:
1、锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。
3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
4、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。
5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
6、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
7、加入适量的热水和盐。大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
8、收汁。然后装盘即可。
四、懒人版秘制红烧猪蹄
食材:猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。
做法:
1、猪蹄清洗干净,在火上烧去残留的猪毛,切段。
2、准备好配料,辣椒切碎。
3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。
4、锅烧热放油烧七成热,入白糖化成琥珀色,入八角、桂皮爆香。
5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。
6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开,加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。
五、红烧猪蹄
食材:猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块。
做法:
1、猪蹄过水,去毛,洗干净沥干水分!
2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒!
3、热油爆香姜蒜,大料!
4、放入猪蹄翻炒,炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻!
5、加老抽上色,再加生抽翻炒!
6、加热水,淹过猪蹄刚好!大火烧开小火炖一个小时,加油调味,再炖半小时!
7、大火收汁即可!
六、红烧猪蹄
食材:猪蹄3斤、葱姜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。
做法:
1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中,煮开后撇去浮沫。
2、用流水冲洗,把残留的猪毛清理干净。
3、将猪蹄倒入锅中,倒入足量的热水,加入冰糖,煮上10分钟。
4、加入香料,生抽30ml,老抽5ml,料酒15ml。
5、转小火慢炖1个半小时后,收汁即可。
红烧猪蹄怎么做
准备配料:猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下:
1、将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水。
3、将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味,下猪蹄,煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。
红烧猪蹄做法如下:
1、猪脚买回来可以先浸泡一下血水。
2、切好姜,剥好蒜,洗好桂皮、八角、干辣椒。
3、冷水上锅,加水烧开煮三四分钟。
4、小火,锅温热,放油,放入冰糖,慢慢融化,烧至焦糖色。
5、放入姜蒜香料炒香,再放入猪脚翻炒。
6、猪脚炒焦一点点,将猪脚放入准备好高压锅里,水不要太多,差不多没过猪脚就可以了。
7、炖差不多 15-20分钟。
8、喜欢吃辣椒的可以放些辣椒加味,并且显得好看些。
9、出锅。
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