鱼香肉丝做法
导语:学会做鱼香肉丝,各位又可以增添一道美味啦。下面是我收集整理的鱼香肉丝的做法,供各位阅读和参考。
鱼香肉丝做法(一)食材明细
里脊肉300克
泡发黑木耳50克
胡萝卜50克
姜2片
葱2根
蒜5瓣
香醋35克
糖15克
生抽20克
老抽5克
料酒10克
淀粉15克
蛋清1个
盐2克
郫县豆瓣酱50克
食用油适量
做法步骤
1、切好的肉丝。用清水洗一二遍,抓一抓,去掉一些水份。然后添入料酒少许,蛋清1个、淀粉10克抓匀,最后添入食用油再抓匀。
2 、切好冬笋,胡萝卜,黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
3、备好豆瓣酱,可以剁碎。切好姜葱蒜。
4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒,5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
5、锅中入油,入豆瓣酱炒出红油。
6、加入姜葱蒜炒香。
7、加入肉丝,用筷子拔开炒匀至变色。
8、添入冬笋丝,胡萝卜丝,黑木丝。
9 、炒匀后,淋入料汁。
10、淋入后,煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
小窍门
1、买回来的.肉可 以急冻一下更好切。约2小时
2、肉丝上浆最后用油封住,炒的时候不容易脱浆,或与其他食材过油后再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以调好后自己试一下,调出自己喜欢的味道皆可。
4、淋入料汁后稍煮一会,让淀粉有个形成时间。料酒可以添入一些高汤。
使用的厨具:炒锅
鱼香肉丝做法(二)食材明细
猪瘦肉适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜适量
姜适量
自制剁椒适量
肉汤适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
做法步骤
1、准备材料。
2、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6、将肉丝翻炒均匀。
7 、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8 、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
1、冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。
鱼香肉丝的正宗做法
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下:
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀,起锅即成。
鱼香肉丝的正宗做法如下:
主料:猪里脊肉适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、蒜适量。
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量、米醋适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、白胡椒粉适量、十三香适量。
1、里脊肉切丝,加盐、料酒、生抽少许、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌制20分钟。
2、黑木耳泡发后洗净切丝,胡萝卜、青椒洗净切丝备用。
3、调糖醋汁:3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少许蚝油,搅匀备用。
4、锅中放适量油,烧热,倒入肉丝,炒至变色后捞出备用。
5、锅中留少许油,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,豆瓣酱炒出红油。
6、倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒,放少许十三香调味。
7、将肉丝倒回锅中,随后倒入调好的糖醋汁,用水淀粉勾芡出锅即可。
8、出锅装盘,鱼香肉丝即可制作完成。
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