酥肉的做法示例如下:
1、选用新鲜五花肉切成条,肥肉所占的比例为20%~30%为宜,这样炸出来的酥肉,有一定的油脂香味,但口感又不会油腻。另外,五花肉片切的厚度不能太薄,有一定的厚度炸出来才够嚼劲,否则容易炸焦。
2、用红薯淀粉喝面粉调制面浆。调制酥肉面浆时,红薯淀粉和面粉比例为1:1。
3、花椒浸泡,泡好之后将花椒捞出,将泡好的花椒水中混合粉里,打入鸡蛋,然后搅拌均匀至面浆黏稠。然后将腌好的五花肉倒入搅拌均匀。
这里为什么会放花椒呢?因为花椒炸出来的酥肉香味更浓,吃的时候把花椒咬破,能感受到那股由内而外的麻香,只能用“巴适”来形容。
4、这时候就可以下过炸酥肉了。具体操作步骤是:(1)锅里倒入足量油,不能倒太少了。油温烧至七八成热,然后转小火准备开炸。(2)用筷子将裹好面糊的肉条,依次下入锅中。初步炸至酥肉表面泛黄后,即可将酥肉控油捞出。(3)等到稍稍冷却后,再热油下入锅中复炸十几秒,炸至金黄即可。
【烹饪小贴士】
1、做炸酥肉时,建议一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃。
2、酥肉还可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。
3、酥肉不要用纯瘦肉炸,不然不好吃,要么五花肉要么前夹肉。
总之,做酥肉并不难,一道炸酥肉,香酥可口,回味悠长,越吃越想吃!不过酥肉虽然好吃也不要天天吃哟,因为油炸食品的热量蛮高的,吃完也要记得多喝水,多吃水果,不要忘记了哦!
四川酥肉的做法最正宗的做法
小酥肉的正宗做法如下:
准备材料:里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。
正宗的四川酥肉的做法如下:
用料:里脊肉700g、椒盐适量、辣椒粉2茶匙、花椒油适量、香油适量、姜蒜末适量、淀粉300g、鸡蛋6个、酱酒两勺。
步骤:
1、里脊肉切片。
2、加入上述调料,可以根据自己的喜好调整辣椒的多少哦。
3、混匀,腌制半个小时最佳。
4、打鸡蛋,表扬下,我男朋友做的哦。
5、加入适量的淀粉,和盐!搅匀以后可以看到如图的样子。男朋友做的这一步,毕竟这个需要力气。
6、半小时后可以把肉放到淀粉鸡蛋液里面了,混匀!这时候可以热油了!准备开始炸酥肉啦!其实我的鸡蛋放的有点多放了八个,如果你做的话估计五六个700g的肉差不多了。
7、炸到两面金黄就可以了!然后夹出来装盘。
8、金灿灿的酥肉就出来了!下火锅和直接这样吃都很不错哦。
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