蛋饺的做法家常做法如下：
用料：里脊肉1块、鸡蛋6个、水淀粉3勺、葱姜蒜适量。
1、里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。
2、新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。
3、绞好的猪肉肉糜，备用。
4、猪肉馅调味：。
5、少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲。
6、差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。
7、最后加香葱搅拌一下，避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。
8、打6个鸡蛋，备用。
9、加入适量食盐。
10、6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中，这样后面煎蛋皮时不易破皮。（2个鸡蛋，放1勺水淀粉；4个鸡蛋，放2勺水淀粉）。
11、充分搅拌均匀，备用。
12、选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火。
13、在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时。
14、这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。
15、黄金蛋饺就做好啦。
16、新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。
鸡蛋饺子的做法
主料：鸡蛋4个、猪肉馅150克。
辅料：香葱2棵、生抽适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、食盐适量、老抽少许、香油适量。
蛋饺的做法：
1、主要食材：猪肉馅、鸡蛋。
2、香葱切末，姜切末。
3、切好的葱姜末放入肉馅中，依次加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡粉、食用油等调料。
4、搅拌均匀至微微上劲。
5、鸡蛋打入碗中，加入2茶匙水淀粉。
6、充分搅拌均匀。
7、小煎锅中刷薄油，加入1茶匙蛋液迅速旋转锅子使蛋液铺匀。
8、放入适量的内馅。
9、等到蛋皮微微凝固，将蛋皮的一端掀起，对折成饺子状，用筷子贴着肉馅的形状轻轻按压几下黏住。
10、取出放在干净的容器里
11、全部做完后入锅蒸8分钟即可。
12、成品。
蛋饺的制作方法
食材：
鸡蛋5个、猪肉糜300g、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、生抽适量、糖适量。
方法步骤
1、将4个鸡蛋打入碗中，打散后，放入少许盐、1小勺约3克的淀粉。
2、充分搅拌均匀。
3、将猪肉糜放入盆中，加姜末、葱花，打入1个鸡蛋，放点淀粉，搅拌匀。然后放入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油等调料搅拌好，成蛋饺馅。
4、煎锅中放少许油润锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，煎成一张蛋饺皮。
5、在蛋饺皮的一边放入适量猪肉馅。
6、用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边。成一个蛋饺。
7、全部做好，摆在盘子中。配上蘸料更好吃！
小贴士
1、猪肉馅里放一点的淀粉，肉馅会比较嫩。
2、馅里放入鸡蛋一起搅拌，肉馅也嫩。
3、如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉馅后，在周边抹一圈蛋液，快速对折，轻轻按压，一样可以成型。
【自制蛋饺】
食材：鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300克、洋葱适量、生抽3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺
做法：1、猪肉洗干净、去皮切小块，用料理机绞成肉末。
2、洋葱切小块，丢进料理机，加两勺水一起搅成洋葱末，越细越好。
3、洋葱末分两次加到肉末里，每次都完全被吸收后再加，让肉里面吸收足够的水分后再用生抽、蚝油、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
4、蛋饺不能只用鸡蛋，会很容易破，我用2个鸭蛋、3个鸡蛋这样就没问题，做出来的蛋饺很耐煮（做的比较多的可以自己看着调节鸭蛋和鸡蛋的比例）。
5、圆勺，可以放在明火上直接烧的勺子都可以，有点深度的，烧热后抹一层油，勺子全方位浸透后把多余的油倒回去（用一块肥猪肉擦一遍也可以）。
6、趁热舀一勺蛋液倒进去，慢慢旋转成一个圆形，可以多旋转几次，让蛋皮厚一点儿，这样也不会破。
7、趁表面的蛋液还没完全凝固，放上肉馅儿，对折叠好，用勺子在边缘压一压，完全粘在一起就可以了，肚子圆鼓鼓的蛋饺就做好了。
8、做好的蛋饺想要好看点，就修剪一下边缘，剪下来的边角拿来炒菜煮面条也不错，别扔。
9、烧小半锅水，水开后将蛋饺丢进去大火蒸十分钟，这样才算熟透，可以直接吃，吃不完的放凉后拿去冷冻。
以上就是关于蛋饺的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
