用料
刀鱼 1条（1000克）
香菜 1根
葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋 适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。 油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。 新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里。 开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
5、炖了大概40分钟之后，把鱼先盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。
刀鱼的做法最好吃又简单
把刀鱼切成段，用料酒、盐、十三香腌制30分钟，然后沾上鸡蛋液，再放到油锅里煎至两面金黄即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：刀鱼500克、鸡蛋1个、料酒适量、盐少许、十三香少许。
1、刀鱼洗净切段，然后放到容器里，加料酒、盐、十三香腌制30分钟。
2、把鸡蛋嗑入碗中打散备用。
3、把腌制好的刀鱼放到鸡蛋液中，让刀鱼两面都沾上鸡蛋液。
4、热锅凉油，放入刀鱼煎。
5、一面煎好翻另一面，煎至两面金黄。
6、完成。
刀鱼有哪些做法
干锅秋刀鱼的做法：
主料：秋刀鱼4条。
辅料：油一勺、盐一撮、豆豉2勺、老抽2勺、葱一撮、姜一撮、蒜两片、香菇几个。
步骤：
1、所有的食材准备好。
2、香菇泡发后切半。
3、先用一片姜将锅底抹一遍，这样可以防止鱼皮粘连。
4、倒入油，加热。
5、秋刀鱼去鳃，顺便将内脏从鳃拉出来，将鱼冲洗干净，两边打上花刀，放适量盐腌制十分钟左右。
6、将腌制好的鱼放进锅里。
7、转小火，慢慢将鱼煎至金黄，翻面后再煎，直到两面都煎黄。
8、捞出备用。
9、油锅烧热，炒香姜丝蒜末。
10、将香菇倒进去，翻炒几下。
11、将豆豉倒进去，炒匀。
12、倒入老抽。
13、淋入少许水，稍微翻拌下。
14、将煎好的秋刀鱼摆放进锅里。
15、烧至收汁即可。
刀鱼做法简单大全 刀鱼的烹饪方法
给你推荐刀鱼馄饨
主要材料
1 新鲜刀鱼 2 猪肉 （瘦肉+肥肉） 4 鸡蛋 5 生姜 6 香葱 7 韭菜
制作步骤
▼1、用刀将新鲜刀鱼的主要鱼骨与鱼肉分离，当然，这一步只需要准备一样东西，那就是技巧。将刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处，然后快速将刀向尾部滑动，使鱼肉与鱼骨分离。分离后的鱼肉，用料理机打成鱼肉泥。
▼2、剁肉糜。将瘦肉与肥肉混合，用刀剁细。（瘦肉与肥肉的比例可以依据个人喜好而定，一般比例为7：3）。
▼3、独家秘笈：葱姜水！将生姜切片放入料理机，加入适量纯净水，打出姜汁，取适量香葱，浸泡形成葱姜水，喜欢葱味浓郁的朋友，也可以用手揉搓香葱，提高出汁率
▼4、刀鱼馄饨馅主料大集合：打好的刀鱼泥、剁好的猪肉糜、三得利啤酒、葱酱汁、鸡蛋以及韭菜末。
▼5、将鱼肉猪肉混合，加入葱姜汁、鸡蛋、三得利啤酒以及适量的盐搅拌至细腻，韭菜切末，加入适量的色拉油拌匀，防止韭菜出水，影响馅料风味。
▼6、搅拌馅料，使馅料混合均匀（建议用手反复搅拌，是个体力活，但这是最终馅料能否细腻的关键）！这个配方有2个干货：鱼肉蛋的混合能够很好的让馅料成型，韭菜是带出刀鱼鲜味的关键。
▼7、包馄饨！馄饨在江南又被成为“堆财”，因为造型跟金元宝比较像而得名。每到过年过节，江南人家家户户都要吃馄饨，曾经大雅之堂的刀鱼，在市井生活中获得了新生。
1、干煎刀鱼。主料：刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。做法：将刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可。
2、刀鱼炖豆腐。主料：刀鱼1条，内酯豆腐1盒。辅料：绍酒25克、精制盐3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟猪油25克、植物油100克。做法：炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热。将洗净的鱼抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄。加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下。加入汤1000克，盐，姜，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟。加入豆腐(加成大片)，再烧2—3分钟，然后加入味精，绍酒10克。倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。
3、焖刀鱼。材料：刀鱼1条，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜适量。做法：刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
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