糖醋排骨大家应该都吃过,这是一道很讲究做法的菜肴,如果有兴趣的小伙伴可以一起做一做。糖醋排骨酸甜好吃,色泽鲜艳,老少皆宜,同时口感也比较符合大众的口味。
糖醋排骨怎么做好吃
食材:
排骨300克、醋30克,白糖45克、盐1勺、胡椒粉少许、鸡蛋1个、料酒1勺、淀粉适量、姜末适量
糖醋排骨的做法步骤:
1、排骨洗净挤去水分,然后碗中放入醋适量、白糖适量,调成糖醋汁;
2、排骨中放入盐1勺、胡椒粉少许、鸡蛋1个、料酒1勺、淀粉适量拌匀腌制10分钟;
3、锅内倒入适量油,油温烧至6成热,排骨下锅,炸3分钟后捞出;
4、留底油,油温烧至7成热后,放入排骨复炸半分钟,捞出;
5、锅内倒入适量油,油温烧至7成热,放入姜末、糖醋汁,转小火将白糖炒化后,放入水淀粉收汁,再加炸好的排骨炒匀出锅。
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糖醋排骨的做法
糖醋排骨做法如下:
1、排骨清洗干净。
2、入凉水锅中煮开,然后夹出备用。
3、半棵葱切段、姜切片、八角一颗。
4、与排骨同入砂锅中,小火焖煮,煮到排骨十分熟。
5、排骨捞出做糖醋排骨用,剩下的汤煮汤做面都可以,不要浪费。
6、盐1勺,白糖3勺,淀粉1勺,酱油适量,醋适量,一小碗凉水能没过排骨量就成,倒入锅中煮开。
7、将排骨入锅中,盖盖子,小火慢炖5-10分钟,直到汤汁浓稠;临出锅前再淋少许醋,糖醋味才浓郁。
8、出锅后撒香葱末或者白芝麻均可,成品如下:
扩展资料:
糖醋排骨中醋的作用:
1、能减少酒精浓度,起到醒酒的作用。
2、还有使骨软化,促进钙吸收的作用。
3、可以开胃,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积
4、有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5、能软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6、对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7、可以消除疲劳,促进睡眠。
8、适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。
糖醋排骨做法
一、原料
排骨2斤、白糖210克、白醋180克+20克、葱姜各10克、冰糖75克
二、制作方法
1、先把排骨剁成6厘米长的块,肉厚的地方从中间切开,防止肉不入味,放进清水内浸泡血水20分钟。20分钟之后,把剁好的排骨倒出控水,用清水冲洗掉表面的油脂,锅内加水,下入排骨汆水,煮制时间1分钟,水开后倒出排骨,用清水冲洗下浮沫,然后淋干水分备用。
2、锅洗净,加入少许色拉油,加一点清水,下入冰糖融化,炒糖色的时候要调小火,勺子不断的顺一个方向搅动,快速的搅动能让冰糖受热均匀,快速的融化。
3、随着不断的加热,水分完全蒸发,糖液呈白色,锅内温度高了要离火降温,勺子不停搅动,糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机,待糖液颜色变深,直到枣红色的时候即成糖色,仔细观察锅内糖液,泡沫马上落下去的时候下入排骨,上火快速的翻炒均匀,让糖色粘匀排骨。
4、接着加入葱段,姜片,翻炒几下,加入清水,水淹没排骨为准,然后加入2勺盐。
5、水开后加入白糖,然后加入白醋,把锅换到小火上慢慢的收汁,收汁时间是40分钟左右,待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋,出锅前二次加白醋,醋香味更浓郁,加入白醋之后稍微再收下汁,即可出锅。
三、制作关键点
1、排骨改刀大小要均匀。
2、炒糖色的时候要控制好火候,炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替。
3、收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨,防止受热不均匀。
4、汤汁粘稠要不断的翻动排骨,防止糊锅。
糖醋排骨的做法步骤
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,糖醋排骨的做法是怎样的?以下是我整理的经验分享,一起来看一下吧。
一、糖醋排骨的做法
原料准备
肋排 500克 香葱 一颗
生姜 一块 大蒜 两半
淀粉 适量 食用油 适量
酱油 半大匙 香醋 1大匙
精盐 半小匙 味精 半小匙
步骤方法
1、排骨洗净剁成小段,也可以在买的时候叫卖家帮忙剁好。
2、姜、蒜洗净切片香葱洗净切末。
3、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
4、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
5、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
二、糖醋排骨的简单做法原料准备
排骨 400克 酱油 1勺
醋 一勺 糖 2勺
白芝麻 少许
简单的方法步骤
1、把排骨倒入锅内煮至七成熟后捞出锅。
2、放入油锅中炸至金黄后捞出,把多余的油滤掉。
3、把酱油,醋,糖放入锅中熬制呈糖浆状,倒入排骨,让排骨裹上糖浆,起锅前加入白芝麻即可。
爱心小贴士
酱油,醋,糖的比例一定要合适(酱油:醋:糖=0.5:1:1),当然也可以根据自己的喜好来适当的增加。
三、糖醋小排原料准备
肋排 2斤 冰糖 一大块
醋 适量 盐 适量
开水 适量 蒜 5瓣
姜 5片 油 适量
方法步骤
1、排骨用清水洗净,锅里放冷水,排骨放进去用中火烧开,煮到排骨发白,出现浮沫,然后捞出浮沫用热水把排骨洗干净控水。锅里放比炒菜多一倍的油,下排骨一边煎一边炒,同时放一点姜蒜片,直到表面有焦焦的感觉就可以了,盛出来,油另外倒出来。
2、锅里放少量的油,大概两汤勺,这时候把冰糖放进去,大约半个柠檬那么大一块吧,然后小火烧,不停地用铲子炒,糖化了以后继续不停地搅,直到烧成暗红色,这时盖上锅盖,露一个缝,把开水倒进锅里,小心操作,因为会炸锅的。
3、放入排骨,加几片姜,两勺料酒,和糖的量差不多的醋,盐,大火煮开然后再用小火慢炖约1小时。
4、肉已经煮烂,开始大火收汁,经过慢炖,醋的酸味可能不太重了,可以根据自己的喜好再加一点醋,因为肉先煎过,口感是会有点硬的。
5、收汁,这里不需要勾芡。
6、撒点熟芝麻,出锅,好吃又简单的'糖醋排骨就做出来了。
爱心贴士
1、排骨飞水后要用热水洗,以免冷水一激肉会变紧。糖色炒好后也要加开水,切记。
2、花椒大料什么的真的不需要了,以免破坏原有的口感,最后把姜片捡出来就可以了。
3、糖和醋的比例差不多是一比一。不过醋在炖的过程中会挥发,所以在后面根据自己的口味适量再加一点醋。
主料:排骨600克,冰糖600克。辅料:食盐4克,料酒1勺,生抽2勺,香醋3勺,八角适量,花椒适量,熟白芝麻适量。
1、把排骨倒入凉水锅中,然后加入料酒、葱段、姜片进行焯水,水开以后撇去表层的浮沫,大概焯三分钟左右捞出。
2、再起一口锅,倒油,倒入冰糖,小火慢炒,进行熬糖色,熬制成琥珀色即可。
3、糖色熬好以后倒入排骨进行翻炒,炒至排骨表面金黄时再倒入开水,用开水会让排骨吃起来更加的软烂。
4、依次将料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入锅中,然后放入葱段、姜片、八角、花椒,盖上盖子焖40分钟。
5、出锅前10分钟放入食盐,继续焖十分钟。
6、再加入一勺香醋,大火收汁,最后撒点熟白芝麻,翻炒均匀,出锅开吃。
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