答：一、需要准备的食材：
猪大排6块、老抽一勺、生抽三勺、盐少许、料酒适量、糖适量、茴香1块、八角3个、干辣椒3个、油适量、老姜适量、香葱适量。
二、大排的做法：
1、用刀背把大排的两面拍松。
2、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
3、腌好后在大排两面拍上干淀粉。
4、起油锅放入适量油。
5、烧至油冒烟，下大排。
6、炸至两面微黄捞出。
7、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。
8、煮开后加入糖调味。
9、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。
10、出锅撒上香葱。
大排的做法是什么？
排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃。
腌大排
材料：带骨里肌肉排 6片。
腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。
做法：
步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。
步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉。
步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时。
炸大排
材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量
步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。
步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟。
步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油。
步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁。
卤大排
材料：炸好的大排
卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许。
做法：
步骤1：准备好卤汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。
步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒 ，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3：放入排骨煮滚3分钟。
步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成。
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤，看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷。
猪大排做法
大排的做法有：红烧大排，煎大排，糖醋大排，叉烧大排。
下面详细介绍一下红烧大排的做法：
1、选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2、用刀背将大排逐片拍松。
3、取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4、起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
。
猪大排的做法
引导语：猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。下面是我为你带来的猪大排做法大全，希望对你有所帮助。
猪大排的做法大全
猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效适宜于气血不足，阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢？下面让妈网为您简单的介绍一种炸猪排的做法吧。
主料：猪大排（3块）
调料：鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）
做法：
1、将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。
小窍门：
做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
猪大排的营养价值
猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的.钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。猪大排的营养价值具体有哪些呢？一起来了解清楚。
1、补肾养血
适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。
2、滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。
猪大排的食用方法猪大排熟食：猪大排要煮熟再食用，避免寄生虫的生长。不宜生吃。
猪大排煮粥：猪大排可盐腌制后煮粥，咸猪大排粥简单美味。
猪大排煲汤：猪大排可切块放在高压锅煲汤，放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。
猪大排的适宜人群
猪大排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪大排的肉层比较厚，并带有白色软骨。猪大排的适用人群一般人都可食用，那具体猪大排适宜的人群有那些呢？妈网百科为你做出了以下的解答。
1、 适宜于气血不足，阴虚纳差者
2、 湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食。
另外，妈网百科还为大家介绍一下，猪大排做法指导：
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的搭配禁忌
猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟随妈网百科的介绍来了解清楚。
1、湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
值得注意的是，猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的挑选方法
猪大排的选购有技巧吗？妈网百科解答，是有的。在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。
根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪如果毛根白净，则不是病猪。
同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
在做猪大排的时候，要注意几点小细节：
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
导语：猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效适宜于气血不足，阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢？以下是我为大家分享的猪大排的做法大全，欢迎借鉴！
主料：
猪大排（3块）
调料：
鸡蛋（一只）；干淀粉（适量）；面包糠（适量）；盐（2g）；椒盐粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黄酒（10ml）
做法：
1、将锤好的'大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时。
2、准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
6、最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起。
8、捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用。
小窍门：
做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
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