正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝
我也极度热爱这道著名的川菜。 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。 “鱼香”是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
主料
猪里脊
400g
尖椒
50g
冬笋
80g
胡萝卜
80g
木耳
80g
红泡椒
2汤勺
辅料
醋1汤勺
生抽1汤勺
料酒适量
糖2勺
盐适量
胡椒粉适量
蛋清适量
水淀粉适量
葱适量
蒜末适量
姜适量
鱼香肉丝的做法
1
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2
将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3
醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5
在将配菜滑炒一下，盛出备用
6
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7
下入肉丝快速翻炒
8
立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
小贴士
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。 2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。
鱼香肉丝的做法视频 鱼香肉丝怎么做好吃 做
辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻！恰似女儿心，捉摸不透，又飘忽不定，似近又远，偶尔火辣又偶尔羞涩……
用料
里脊肉 250克
青红辣椒 各一个
红萝卜 1/3根
干木耳 30克
郫县豆瓣酱 2汤匙
蒜瓣 两粒
姜蓉 少许
泡椒 八个
葱白 两段
盐 一小勺
糖 一汤匙
香醋 一汤匙
酱油 两汤匙
料酒 少量
油 适量
淀粉 2汤匙
清水 3汤匙
鱼香肉丝的做法
木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
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锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
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肉身变白装起备用
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锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
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加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
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锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
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舀入两汤匙郫县豆瓣酱
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炒出红油
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加入滑好的肉丝，翻炒均匀
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倒入青红椒丝
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翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
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再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
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少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
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小贴士
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
鱼香肉丝的做法家常菜视频
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。1、莴笋去皮切丝；
2、放入食盐腌制出水分；
3、猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
4、花椒粒、干辣椒切段；
5、腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
6、提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
7、锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
8、放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
9、倒入莴笋丝,大火快炒；
10、倒入芡汁，大火炒匀即可
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
1、用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
2、杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
3、姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
4、炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
5、炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
6、已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
7、余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
8、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
9、倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
1、猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；
2、肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；
3、冬笋和黑木耳切丝；
4、泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；
5、一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；
6、笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；
7、大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；
8、滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；
9、将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝的家常做法如下：
原料：肉丝适量、配菜适量。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味。
2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用。
3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生。
6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿。
7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。
8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲。
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