1、制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。
2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),
先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,
再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,
摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,
再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,
向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,
然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,
左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,
再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,
这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。
约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,
防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,
达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
第一,炒油酥,锅里放油,烧热放入白面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不可过稀也不可过干。
第二,和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随意,放一点点碱面,加水。和好面放一边醒。
第三,包,把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上,从下往上卷,
卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。
酥饼做法 酥饼怎么做
酥饼的五种做法
酥饼最吸引人的就是它香酥的口感,大家知道酥饼怎么做吗?大家知道酥饼有哪些做法吗?我马上就告诉大家!
手撕饼
食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。
做法:
1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。
2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。
3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。
4)放入少许香辣粉和食用油。
5)将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。
6)将折叠好的`面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。
7)将卷好的面团粘面粉,按扁。
8)擀成大小相当的饼胚备用。
9)煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。
10)一面煎至金黄,翻面煎另一面。
11)翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。
早餐酥饼
食材:面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。
做法:
1)面粉加入盐揉成团。
2)盖上湿布醒上20分钟。
3)生菜切碎。
4)将醒好的面团擀成长方形。
5)面饼上刷上一层油,撒上盐,在铺上生菜碎叶。
6)依次卷起。切成小段,横切面压扁。
7)平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄。
8)用小铲子将面饼铲得松散些即可。
咖喱油酥芝麻饼
食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g
做法:
1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。
2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。
3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。
4)抹上咖喱油酥。
5)从一端卷起。切成若干小段捏紧两头。
6)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。
7)锅中抹上一层油,放入饼胚煎至两面焦黄,装盘食用。
土豆酥饼
食材:土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。
做法:
1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。
2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料。
3)土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟。
4)叮熟的土豆压成泥状。
5)加入玉米淀粉。
6)土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀。
7)加入沸水,和匀、揉透。
8)和好成光滑面团,软硬要适中。
9)分成小剂子。
10)捏成面皮状,包入馅料。
11)包好的土豆泥,压成小饼状。
12)放入锅中,用小火煎制。
13)煎至土豆酥两面微黄即可。
芝麻酥饼
食材:油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。
做法:
1)准备好原料,两份面粉分别称好。
2)锅中烧开水。
3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。
4)手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。
5)油酥中的油倒入锅中加热。
6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。
7)混合均匀放凉即成油酥。
8)松弛好的面团切成小剂子。
9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。
10)均匀的抹上油酥。
11)撒上葱花。将面片卷成长条装。
12)依次卷好后松弛10分钟。
13)松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。
14)依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。
15)将螺旋状面团压扁。
17)在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。
18)锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。
19)小火烙至一面金黄后翻面。
20)两面烙至金黄即可。
酥饼怎样做好吃
1、食材:面粉300克,猪油60克,盐3克,黑芝麻适量,蛋黄1个,花椒面少许。
2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。
3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。
4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。
5、面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。
6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平,两边向中间折。
7、用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。
8、面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次,然后从一边卷起。
9、切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。
10、擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。
11、烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。
12、饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。
13、放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°,15分钟”。
14、时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。
家庭酥饼的制作方法 家庭酥饼做法
酥饼的好吃做法!
主料:低筋面粉100克、辅料猪油适量,鸡蛋2个,苏打粉2克,黑芝麻适量。
酥饼的做法步骤:1.备好猪油加入鸡蛋,盐糖,用打蛋器打好。
2.加入面粉,柔到不粘手为止,放入冰箱30分钟。
3.拿出柔成小团用手按扁,洒芝麻放入烤箱烤18分钟即可。
酥饼的营养价值非常的丰富。
1、富含蛋白质:酥饼的主要成分是面粉了,里面是含有比较丰富的蛋白质和氨基酸,我们食用能够很好的补充身体蛋白质,如果是加入一些肉类的话,就可以使得蛋白质含量更加的丰富了。
2、碳水化合物:酥饼里面是含有大量的碳水化合物,我们食用可以补充身体碳水化合物。
3、脂肪:酥饼里面含有的脂肪和热量也是比较的高的,我们在身体虚弱的时候食用一些可以很好的补充身体能量,而且酥饼里面含有的脂肪多数是不饱和脂肪酸,我们适量的食用一些可以很好的维持细胞生理功能的正常。
再介绍一种特别好吃的,厚型小酥饼的做法。
主料:低粉200g辅料:油适量、猪油适量、奶粉15g、芝麻适量、白糖适量、豆油适量、小苏打适量。
操作步骤:1、在碗里面放入面粉,然后就是将白糖、奶粉、芝麻、小苏打、白糖、猪油放入。2、然后用手揉均匀了,将豆油放入。3、然后就是用手揉成面团,如果油放多了,可以再加入一些面粉的。4、将面团揉成小团,然后在烤盘里面摆放好,放置10分钟。5、将烤箱温度设置在200度,预热5分钟,将小饼放入,烤20分钟即可。
1、材料:面粉、食用油、馅料(红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等)
2、酥饼之所以酥,关键就在和面上,和面时要分2次,先用水和一部分面,200g普通面粉,倒入120ml清水,用筷子搅拌成絮状,然后倒45ml食用油,用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面,120g普通面粉加50ml食用油,用手揉成油面团。只要有了这两个面团,酥饼就一定会做成功。
3、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼,再把油面团用手按扁后放在白面皮中间,然后像包包子一样,把面团包成一个大包子,包子的收口朝下放,再用擀面杖把大包子擀成一张大饼,从边缘把面饼卷起来。
4、卷成长条后,用刀切成2厘米宽的面剂子,拿一个面剂子,把刀切的两面用手捏住封口,然后用手把面剂子搓成圆形,所有的面剂子都这么做,然后盖上保鲜膜,在面板上醒发10分钟。
5、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的,可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙,喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后,用手按扁,然后包入喜欢吃的馅儿,像包包子一样收口,再把口朝下在面板上滚圆,用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。
6、电饼铛提前预热,不用刷油,把做好的酥饼胚放进电饼铛,煎至两面金黄,由于电饼铛是上下两面加热的,所以放进去后不用管,三五分钟就好了。用平底锅是单面加热,需要翻动,锅里掉的全是渣。
以上就是关于如何做酥饼全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!