烤蛋糕做法:
用料:大鸡蛋4个、细砂糖40-70克(看个人喜好)、牛奶或水40克、面粉80克、柠檬汁或者白醋适量。
步骤:
1、分鸡蛋。盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。蛋白里不能混入蛋黄。
2、处理蛋黄,蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。
3、加入面粉,可过筛也可不过筛,问题不大。
4、最终拌好的蛋黄糊质地如图。
5、处理蛋白,往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋),可以去除蛋腥味,也有利于蛋白稳定。我在蛋白里还加了少许盐,增加味道层次,不加也可以的。
6、顺着一个方向打蛋白,不要左一下右一下,这样很容易消泡。打2分钟后,状态如图,加入第一次糖。
7、再打3分钟,状态如图,加入第二次糖。
8、再打3-4分钟,状态如图,加入第三次糖。
9、再打4-5分钟,感觉到有明显阻力,到这个程度就可以了。全过程不超过15分钟。在这时先预热烤箱。
10、挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里,翻拌均匀。
11、再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里,用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。千万不要打圈搅拌,避免蛋白消泡。
12、这是混合均匀的样子。
13、灌装进纸杯里,在桌面上磕几下震出气泡。因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点,一般来讲八分满就好,因为烤制的时候蛋糕会膨胀。
14、放入烤箱中层,上下火130℃~140℃烤40-50分钟。(烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)时间到后可以用牙签扎一下,如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了,没熟的话再回炉多烤一会。如果喜欢有点金黄的颜色,可以只开上火180℃,烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况,避免烤黑了。
15、取出蛋糕,在桌上磕两下震一下热气。蛋糕会轻微回缩是正常的,但是不会塌,用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。热着吃冷着吃都好吃,看个人喜好了。
烤蛋糕的制作方法和步骤
烤蛋糕的做法如下:
准备材料:鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴。
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄,如下图所示:
2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖,搅打均匀,如下图所示:
3、筛入塔塔粉,搅拌至顺滑,如下图所示:
4、蛋清加几滴白醋,分次加入白砂糖,打发,如下图所示:
5、取一部分蛋清入蛋黄糊,倒回蛋清中切拌均匀,如下图所示:
6、倒入6寸模具中,震去气泡,如下图所示:
7、之后放入烤箱中135度烤30分钟,转150度烤30分钟,如下图所示:
8、烤好立即倒扣,如下图所示:
9、凉后脱模即可食用,如下图所示:
家庭烤蛋糕的做法和配方
蛋糕的做法如下:
做蛋糕的用料
鸡蛋5个、低筋面粉80克、纯牛奶40毫升、白糖40-50克、柠檬汁2滴、油40ml。
步骤1
准备好全部需要的食材
步骤2
五个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别装入到两个容器。
步骤3
蛋黄这一碗加牛奶加油,份量请见清单。
步骤4
小技巧,再加面粉,用筛子过滤一次。
步骤5
搅拌糊状
步骤6
分离好的五个蛋清这一碗,加白糖颗粒,加挤两滴柠檬汁,用打蛋器打起棉花状,不要打过了,打成这个样子不掉落即可。
步骤7
蛋黄蛋清一起分两次混合搅拌
步骤8
混合搅拌成这个样子
步骤9
刮平,装入模具,放到烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出炉了
步骤10
无添加,香甜可口,健康美味。
家庭烤蛋糕的做法和配方如下:
用料:鸡蛋5个、玉米油45克、白糖50克、低筋面粉90克、柠檬汁或白醋几滴、牛奶80克。
1、所有的材料称重准备好,蛋黄和蛋清分离,一定要放在无水无油的盆里,这点非常重要。
2、把蛋黄搅拌均匀。
3、加入牛奶继续搅拌。
4、加入油继续搅拌。
5、把面粉倒进去,继续搅拌,直到没有小疙瘩,面糊成细腻状。
6、现在开始打发蛋白,加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器高速半分钟左右,蛋液成泡泡状,倒入白糖,开始打发,打到硬性发泡,就是打蛋器提起来的时候蛋清的角是短的没有弯度的,如图的样子就可以了。
7、把打发好的蛋白倒入蛋黄液中,用翻拌的形式翻拌均匀,千万不能搅拌,容易小泡,蛋糕就发不起来了,翻拌好后倒入铺好吸油纸的烤盘中,磨平,150度,预热10分钟,放入烤箱,150度40分钟左右,香喷喷的烤蛋糕就可以出炉啦。
8、上面的一层非常酥脆,中间软糯,非常好吃,几乎是零失败的哦。
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