炸鸡块怎么炸又酥又脆

   2022-10-05 19:40:45 网络1200
核心提示:炸鸡块炸又酥又脆方法如下:准备食材:鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。做法步骤:1、首先把鸡翅根表面划上两刀,放在盆中,加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以

炸鸡块怎么炸又酥又脆

炸鸡块炸又酥又脆方法如下:

准备食材:鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。

做法步骤:

1、首先把鸡翅根表面划上两刀,放在盆中,加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上,然后用手揉搓,排出鸡翅根里的血水。

2、泡出鸡翅根中的血水后,把水分控干,加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀,让每一块翅根都均匀地沾附上腌料,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料,还要加等量的清水,这是鲜嫩多汁的关键;如果没有奥尔良腌料,可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。

3、准备一个盘子,加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀,制成一个炸鸡裹粉备用;再准备一个碗,碗中打入一个鸡蛋,再加入和鸡蛋等量的清水,用筷子搅拌均匀备用。

4、把腌制好的鸡翅根取出,放在炸鸡裹粉中翻滚几下,让翅根表面均匀地裹上裹粉。

5、然后放入蛋液水中浸泡一下,让蛋液水把翅根表面再次打湿。

6、最后再放入裹粉中,翻滚揉搓几下,这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状,炸鸡裹粉的步骤就做好了。

7、锅里坐宽油,油温烧至五成热左右,把裹好粉的鸡翅根下入油锅中,中火炸定型后把火力稍微调小一些,把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出,炸翅根的时间大概在3-4分钟左右,一定要确保内部熟透。

8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃,表皮酥脆、肉质多汁,特别美味。

肯德基炸鸡块的正宗做法

炸鸡块的做法窍门

第一种做法,

食材

鸡块 面粉 适量

精盐 适量

辣椒粉 麻椒粉 适量

孜然粉 适量

花生油 适量

方法/步骤

1

把鸡块洗净放盆里,将 鸡块上撒上适量的盐,撒上少许面粉,均匀搅拌,使每个鸡块都能沾上面粉。

2

准备炒锅,倒上油,油热后把鸡块放入,炸至约五分钟,或者至到炸熟,用漏勺捞出放进盘里。

3

然后 鸡块上撒上适量麻椒粉,孜然粉,辣椒粉,就可以食用了,因个人口味不同,也可以根据个人喜好添加辅料。好了,就这么简单,比较适合初学者,希望对大家与帮助

第二种做法

炸鸡块的做法

用料

鸡腿3只

辅料

生粉5大勺

鸡蛋1个

调料

花生油适量

食盐3勺

姜1块

蒜3瓣

生抽半勺

清酒1大勺

沙拉酱1大勺

黑胡椒粉1勺

1.准备材料,洗净鸡腿

2.用剪刀将鸡腿骨去除

3.鸡肉切成一口大小的块

4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中

5.再挤入沙拉酱拌匀,腌制30分钟

6.加入少许鸡蛋液拌匀,再加入生抽拌匀,最后加生粉仔细拌匀

7.油温升至170度,放入鸡块炸3分钟捞出

8.油温再次升到180度,复炸鸡块2分钟即可捞出

烹饪技巧

1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪,使鸡块无论凉热吃都好吃;

2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松;

3、炸制时,将鸡皮尽量展平,增强鸡块酥脆的口感;

4、掌握好油温,复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。

如何做炸鸡块家常做法

肯德基炸鸡块的正宗做法

想吃肯德基鸡块,何必这么麻烦跑到肯德基去吃,自己在家动手就能做肯德基鸡块,自己做的吃起来味道也更加的美味,吃起来更香。以下是我整理的肯德基炸鸡块的正宗做法,欢迎阅读!

肯德基炸鸡块的做法

1、袋装鸡做原料

2、解决口味清淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅

3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难点,我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是180、190、200、 210摄氏度,14个正交试验下来,效果非常的不理想,其间曾经又买过多次对比试验样品,总花费超过200元以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然作用明显,本来爆炒无法嚼烂的.牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为 98:2,处理40分钟为宜

4、系统工艺配方:

a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块

b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包含食盐和味精

c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项:

a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制,绝对不要超过190度,否则颜色不均匀,外观不好

c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,防止鸡块发白影响食欲,如果颜色不正,可以加减白糖数量调整,千万不要提高油温

d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替,是否影响健康未作探讨,胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因而是安全的。

[原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

蛋(打散)3个

面粉1杯

面包粉1杯

盐、白胡椒粉少许

蕃茄酱少许

保洁膜(或塑胶袋)2张

盐少许

白胡椒粉少许

蛋1个(打散)

面粉1大匙

[制作流程]

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

炸鸡块怎么做?炸鸡块儿怎么做?

炸鸡块的做法步骤11.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松。

炸鸡块的做法步骤22.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。

炸鸡块的做法步骤33.将肉放入盆中,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟。

炸鸡块的做法步骤44.放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。

炸鸡块的做法步骤55.锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟。

炸鸡块的做法步骤66.炸至表面金黄后捞出。

炸鸡块的做法步骤77.转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出。

炸鸡块的做法步骤88.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。

炸鸡块的做法

原材料:鸡脯肉、生鸡蛋、水淀粉、香炸粉、食用油、盐、黑胡椒粉、黑胡椒粉、米酒

作法:

1、将鸡脯肉洗干净,剁碎鸡泥

2、鸡肉泥放进干净的器皿里,先后添加黑胡椒粉,黑胡椒粒,盐,米酒搅拌均匀

3、将拌好的鸡肉泥制成正方形状,放进冷藏室定形

4、碗里打进生鸡蛋一颗,放进水淀粉和香辣少量搅拌成蛋粉液预留

6、香炸粉放进盘子里预留

7、黑椒鸡块从电冰箱里取出略微当然解除冻结

8、将定形好的黑椒鸡块先裹入一层蛋粉液,再裹入一层香炸粉

9、炒菜锅烧开放进比平常烧菜多一倍的油就可以,先后放进裹好的黑椒鸡块

10、文火慢炸慢煎,一面煎黄,换另一面煎黄就可以

11、最终把油炸好的黑椒鸡块放进厨房纸上汲取不必要的油,摆盘加上番茄沙司。

炸鸡块的做法和配料

鸡脯肉的食物禁忌

1、食时不可饮汤弃肉。

2、忌讳服用多龄鸡头。

3、忌讳服用鸡臀尖。

4、不适合与兔子肉另外服用。

5、不适合与鲫鱼另外服用。鸡脯肉与鲫鱼:鸡脯肉辛温,鲫鱼甘平。鸡脯肉补中助阳,鲫鱼温阳化利湿,茯苓功效不反但作用乘积。淡水鱼皆含丰富多彩蛋白、营养元素、酶类及各种各样生物活性物质鸡脯肉成份亦极繁杂。

6、鸡脯肉与李子果相冲,食则拉痢。

7、鸡脯肉与蒜头:蒜头性辛温有害,主下气消谷,除风、杀病毒。而鸡脯肉甘酸清补,二者功能相佐,且蒜气熏臭,从调料视角讲,也与鸡不符合。

8、鸡脯肉与芥末酱:这二种食材假如同吃后,会伤元气。因芥末酱是性热的东西,鸡属清补之品,恐助火爆,无利于身心健康。

炸鸡块的做法和配料

生鸡肉怎样选择?

最先要留意观查鸡脯肉的外型、色调及其层次感。一般来说,新鲜环境卫生的鸡脯肉块尺寸不容易相距非常大,色调会是白里透着红,看上去有色度,触感较为光洁。

留意,假如所看到的鸡脯肉注焯水得话,肉质地会看起来非常有延展性,细心看得话,会发觉皮上面有鲜红色针孔,针眼周边呈乌灰黑色。注焯水的鸡用力去摸得话,会觉得表层一些凹凸不平,好像长有硬块一样,而这些未灌水的一切正常鸡脯肉摸上去全是很光滑的。

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