藕片的做法有烤、炒、凉拌。介绍三种制作方法:
一、烤藕片
主料:莲藕两节。
辅料:洋葱半个、姜末适量、辣椒圈适量、葱末适量、小葱适量、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、蚝油10克、五香粉2克、啤酒50克、食盐少许、孜然粉1克、花椒粉1克、绵白糖10克。
步骤:
1、莲藕切成薄片,稍微厚一点吃起来会更过瘾,然后放入清水中防止氧化。
2、下入开水中进行焯水,大约焯一分钟左右,捞出来备用。
3、碗中放入花椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、绵白糖,搅拌均匀备用。
4、起锅倒油,下入洋葱丁、葱姜末、辣椒圈,翻炒出香味。
5、把提前调好的调料倒进去,翻炒出香味。
6、加入一点啤酒、一点蚝油、一点点食盐,翻炒均匀。
7、接下来把焯好水的莲藕倒进去,使每一片莲藕上面都裹上酱汁。
8、最后再摆入烤盘里面,中间可以稍微隔开一点,把剩余的调料铺到莲藕上面,然后放入提前预热好的烤箱,200度烤10分钟。取出来以后撒上一点葱花、一点熟白芝麻,就可以开吃了。
二、酸辣拌藕片
主料:莲藕2节、剁辣椒3大勺、蒜2瓣。
辅料:白醋1小勺、糖1勺、盐少许。
步骤:
1、莲藕去皮,冲洗干净,藕孔也要多冲洗一下。
2、藕段切薄片,放入清水中,泡去淀粉。
3、坐热沸水,放入藕片,等再次水沸时捞出,之后放入冷水中激一下,口感能保持清脆。
4、3勺剁辣椒,加入半小勺糖,适量盐,1小勺白醋,两瓣蒜切蒜末,一起拌匀后加入适量白开水,这样一碗调味汁就做好了。
5、把调味汁浇在藕片上即可。
三、炒藕片
主料:莲藕2个、大蒜2瓣、干辣椒2个、小葱少许。
辅料:油少许、盐少许、白醋少许。
步骤:
1、锅中放油,爆香大蒜和辣椒。
2、倒入藕片,翻炒。
3、放盐、白醋调味。
4、撒小葱,翻炒均匀,盛盘。
藕片的家常做法
1、莲藕骨头汤。骨头可以是排骨、扇骨、也可以是猪脚,都是很不错的选择,骨头中的蛋白,再加入莲藕炖汤的甘甜清香,不仅可以滋润喉咙,还是一道非常补的汤。
2、莲藕炒肉。莲藕削皮洗干净,切薄片,肉先腌制一下,然后先炒肉,再把莲藕倒入翻炒,最后加入适量的水焖莲藕和肉,焖一会就可以出锅了。
3、莲藕小炒。小炒的原材料有莲藕、红萝卜、木耳、荷兰豆,颜色鲜艳又多样,看起来是非常有食欲的哦。先把所有的原材料都过水,然后再一起放锅里炒。
4、糖醋莲藕。莲藕切片,大概一厘米后,先用热水焯一下,然后加入醋和糖的兑勾,再一起炒熟。
5、莲藕焖鸭。先将鸭肉焯水,然后放入调味料翻炒,加水焖一个小时,等水分焖到七成干的时候,就倒入莲藕一起翻炒,等莲藕都着色后,再盖上锅一起焖熟。
6、凉拌莲藕。先把莲藕焯水,然后加入凉拌的调味料腌制一小会就可以吃了。
7、莲藕花生猪脚汤。猪脚斩件(最好请猪老板代劳,不然猪骨太硬,自己家里的刀不够大不够快),去掉残毛,洗净,汆水10分钟,捞起过冷河(用冷水冲泡一下);章鱼洗净,用水稍加浸泡,切成条;花生洗净泡在水里;红枣洗净拍扁去核;莲藕洗净,稍拍扁,切块;煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
8、冰糖莲藕茶。将莲藕洗净,不用去皮去节,切成片。放在锅里煮,不要用铁锅,砂锅最好哈,煮出来的颜色更粉更漂亮些。煮沸后,加入一小把冰糖,继续小火煮二十分钟,煮到水变成淡淡的藕荷色就可以啦。煮好后,滤掉藕渣,热喝或者放凉喝都很好。
9、双酿莲藕。莲藕去皮,取一边开口,往里面塞满绿豆、糯米,用牙签把接口连接好。筒骨飞水放入适量的水煮开,放入莲藕,中火炖煮2小时。莲藕取出,待凉后切片,刷些蜂蜜汁,撒点桂花即可。
10、茄汁藕片。莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;西红柿切小丁;热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒;出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀;炒好的番茄酱汁放在一边;热锅入油5成热,放入葱姜超香;倒入藕片翻炒;藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。
11、香煎藕合。面粉加水,搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。一个藕片填馅,另一个藕片对压,使馅子能填充到藕片的窟窿里,可以更好的固定两片藕。藕片裹面粉糊。油4分热的时候下锅炸,炸至金黄色,即可出锅。
12、醋溜藕片。藕切片,洋葱切丁,葱切小段备用。热锅入油,洋葱爆香后放藕片翻炒。加米醋和白糖。起锅前加葱花和盐粒即可。
13、糯米藕。糯米预先泡数小时。莲藕洗净,切节,灌入糯米。煮熟,晾凉,切片,浇上蜜汁,撒上青红丝。
14、鱼香藕丝做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀,即可起锅。
15、鲜藕鸡片做法:将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用。嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。
16、藕粥做法:将切块老藕与大米一起熬粥,熬得粥紫稠粘,老藕酥软,加白糖进食。
17、藕泥蒸肉饼:莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥,加少许盐调味;绞肉馅加入上述调料和生姜末调味;将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟,蒸锅开锅起算,蒸8分钟,出锅后撤上葱花即可。
18、芙蓉雪藕:将藕洗净,去皮切片,用开水烫后投凉。将蛋清放入碗内加200克清水、盐、味精搅匀后蒸4分钟、用手勺臼在汤盘中即成芙蓉。炒锅内放入水、黄瓜片、藕片、精盐、味精、烧开后撇去浮沫、用水淀粉勾芡、浇在芙蓉上即成。
19、粉蒸莲藕。莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。卤猪切成小丁。将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。
20、萝卜拌莲藕。莲藕取尾端成球状者,刨除外皮,切薄片,泡入水中;红、白萝卜切3公分的长细条状,用盐1匙腌拌软化,取出莲藕,滴干水分,和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀,切少许红椒丝点缀,腌4小时即可。
藕片怎么做好吃-藕片做法
藕片的家常做法大全
藕是一种人们比较喜欢吃的食物,它有很多不同的做法。下面是一篇关于清炒藕片的文章,希望对喜欢吃藕的朋友有所帮助,让你们尝试藕片的不同做法,提升自己的厨艺。那么藕片怎么做好吃呢?这是根据每一个人的口味来说的,如果你喜欢吃咸一点的,不妨尝试一下炒藕片。一起看看吧。一、藕片怎么做好吃
我们都知道莲藕是生长在水里的,想要挖藕是比较困难的,所以我们在吃藕的时候,要想想什么做法才能对得起这些辛苦挖藕的人,我们一定要选择更好的藕片做法,让藕片呈现属于它的风味。
藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。
材料
莲藕1段约250g,蒜头1颗,葱1根,陈醋4勺,白糖3勺,盐1勺,鸡精1勺,少量生抽
做法
1、藕刮皮洗净,切片片备用。
2、蒜拍扁切碎,从切粒。
3、醋、盐、糖、生抽和鸡精混合调成酱汁。
4、热锅倒油,放入蒜爆香。
5、放入藕片翻炒至8成熟。
6、倒入酱汁翻炒至汤汁变得粘稠。
7、快点上盘以免藕片不脆了。
二、卤味藕片怎么做好吃
做法一
食材
材料:藕,青椒,卤药包
方法/步骤
1藕片削皮洗净待用
2制作卤药包,用纱布包好备用.
3将做好的卤药包和藕一起放入沙锅内炖40分钟(卤药包炖20分钟就可以了,之后先将它拿出),炖时锅内放少许的酱油和盐.
4炖好藕片放冷凉干切片,
5青椒切丁和大蒜在油锅内炒出香味,盛出..将炒好的青椒和切好的藕片拌匀,滴少许香芝麻油,撒上香葱,就可以吃拉!(偶滴最后两步没拍片片了,因为相机没电了,就将就看看吧)
做法二
1. 所有调料先用水烧开,出香味。
2. 藕(肥大的,九孔最好).不用削皮,把两头的节切了、洗干净就好了。整个藕放到锅里炖30分钟。(或高压锅里压15分钟就可以了)
3. 炖的时候放点猪肉(要肥肉),口味更好。
4. 出锅的时候淋上四川的`辣酱。(超市有卖,口感更好)
做法三
步骤1.原料
步骤2.所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
步骤3.腐乳
步骤4.肉洗净,切片,藕去皮洗净,切片
步骤5.砂锅放入水,肉和藕段一起放入锅中
步骤6.将调料包,辣椒、葱、姜块放进去
步骤7.再放入海带结
步骤8.熟鸡蛋
步骤9.加上卤水汁
步骤10.老抽
步骤11.腐乳捣碎,倒入锅中
步骤12.调至汤水呈酱红色即可,开锅煮
步骤13.大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘
步骤14.用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味,一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火
藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
做法四
步骤1.藕洗净后削去外皮,
步骤2.老卤水加入适量的清水,把葱姜干辣椒倒入锅中,
步骤3.倒入几块冰糖,
步骤4.再加入盐,
步骤5.把藕放入锅中,水开后煮十几分钟,
步骤6.关火后浸泡一个小时以上再捞出切片装盘。
做法五
肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用
砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮
大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮
此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度
如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮
一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火
藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味。
三、干锅藕片怎么做好吃呢
原料:藕一节、小米辣椒5-6根、洋葱1/2个、五花肉100克。
油两匙、老抽一匙、盐少许、糖少许、郫县豆瓣酱一匙、小葱。
特色:四味调料搞定美味干锅。
操作:1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一点厚度)、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用。
2、锅内烧水,下藕片略汆烫2分钟,捞起沥干水分。
3、五花肉切薄片,乐扣GOLDSUN锅(如果用普通炒菜锅或者砂锅也一样)放切好的五花肉,略放油,把五花肉煎到金黄出油。
4、下小米辣、洋葱丝炒香,炒到洋葱丝变软后,放郫县豆瓣酱,炒匀,下藕片,加入盐、糖、老抽,翻炒,炒藕片均匀上色后,略加一点点水让锅底湿润,以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面。
5、继续翻炒,直到藕片变得略带焦香,小葱切末,撒在干锅表面,即可出锅。
贴士:
1、藕片切得略厚一些,做成干锅菜才会更吸收味道,吃起来更有满足感,也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。
2、藕片提前汆烫到半熟,再沥干能减少干锅烹炒的时间,同时减少藕片的淀粉质,防止糊锅。
3、五花肉主要为借味,喜欢吃肉可以多放一些,不喜欢就只要几片就行。
4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味,所以非常关键,最好不要省略,但量不要多,一点点即可。
5、做干锅菜的关键几味调料是:小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣,基本有了这四种材料,藕片换成土豆,换成菜花,或者其他材料,就能做出不同的干锅菜喽!
四、香辣藕片怎么做好吃呢
用料: 藕 葱 姜 花椒 辣椒 糖 醋 盐 油 味精
香辣藕片的做法
步骤1 藕清洗干净,切薄片。锅中开水,放入焯一会捞出,放进凉开水中备用
步骤2 锅内加油烧热,放入花椒、辣椒炸出香味。依次放入葱姜末、盐、糖翻
步骤3 捞出藕片控水,倒入锅中,同时加入醋继续炒一会,加味精出锅即可香辣藕片的做法
原料
莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油。
做法
1、将莲藕去皮,然后切成薄片将切好的莲藕用清水冲去淀粉,然后沥干水分备用
2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐,大火煮开然后捞出莲藕,放入冷开水中过凉,然后沥干水分备用
3、将藕片放入大碗中,加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可,撒上芝麻口感更好。
藕片的家常做法有哪些
藕片怎么做好吃_藕片做法大全
食用疗效
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
排毒养颜
莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。
中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。
生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。
同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。
美容祛痘
吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
花生含有维生素E和一定量的.锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。
莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。
【藕片做法大全一:炒藕片】
材料:
鲜藕400克,红灯笼椒1棵,切碎,盐3克,味精3克,青葱2棵,香油3克
做法:
1、鲜藕切薄片,过一下清水
2、红灯笼椒去籽拍碎切丁
3、青葱切葱花。
4、将藕片在沸水中烫1分钟捞出过冷水沥干。
5、炒锅置火上,放油热至7成
6、下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟下味精调味即可出锅装盘,滴上香油,撒上葱花即可上桌。
【藕片做法大全二:糖醋藕条】
材料:
莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量
做法:
1、莲藕一节去皮洗净
2、切成一寸长左右的段
3、炒锅倒油,大火烧至七成热时转中火
4、下入藕条炸2-3分钟
5、捞起滤油
6、锅内留底油,下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
7、加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
8、下入藕条,翻炒均匀,最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。
【藕片做法大全三:凉拌莲藕】
材料:
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个
白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许
做法:
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状
2、水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用
3、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
【藕片做法大全四:桂花糯米藕】
材料:
藕1000克,江米200克,冰糖200克(可以根据自己的喜好增加或减少),红糖50克,糖桂花100克
做法:
1、江米用水泡一小时以上
2、莲藕削皮洗净,一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心,从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实
3、电饭锅蒸45分钟
4、在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开,用淀粉勾芡,关火放凉
5、等藕出锅后放凉,倒入做好的桂花汁,放入冰箱冷却
【藕片做法大全五:麻辣藕片】
材料:
莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。
做法:
1、把藕洗净,切片,大概8厘米厚。
2、烧开水后,用新鲜的莲藕在水里烫一下,千万不能煮熟,不然藕片将失去爽脆的口感,变得绵软。
3、稍烫后捞出沥水晾干,将酱油、醋、辣椒油(烧油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀,洒到藕片上,盖上盖子,上下抖动,腌制半小时后就入味了。
香炒藕片
材料:莲藕,灯笼椒,蒜蓉,香葱,香油。
做法:1.鲜藕去皮,切薄片,过一下清水红灯笼椒去籽拍碎切丁,香葱切葱花。
2.接着将炒锅放到火上,并加入适量的食用油,当油热大概达到7成的时候就下蒜蓉(姜丝)炒出香味。
3.下藕片、红椒丁翻炒,加入少许清水,加盖闷半分钟。
4.下盐调味,滴上香油,撒上葱花即可出锅装盘上桌。
素炒藕片
材料:藕,葱,姜,盐,鸡精。
做法:1、藕削皮洗净后切薄片,放水中浸泡3分钟。
2、将葱白、葱叶分别切成碎,姜切细丝。
3、锅中热油,分别放入葱白碎和姜丝炒出香味。
4、将藕片倒入锅中,翻炒片刻后分次加入清水。
5、分别放盐跟鸡精,起锅前撒入葱叶碎即可。
除了上面给大家介绍的两种素炒莲藕的方法,大家还可以学习一下下面这种莲藕的做法,一起看一下吧。
五花肉炒藕片
材料:五花肉,莲藕,生抽适量,老抽适量,蒜头适量,糖适量,料酒适量,盐适量。
做法:1.将五花肉和莲藕切片待用。
2.起油锅,爆香蒜头,下五花肉煸炒。
3.下生抽、老抽调味调色。
4.下藕片,盐,料酒稍焖一下。
5.起锅前下一茶匙的糖炒匀就行了。
在生活中,食物最避免不了的就是搭配,接下来小编给大家讲讲莲藕的最佳搭配都有哪些。
扩展资料
藕的最佳搭配
藕+章鱼+红枣
章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
莲藕+核桃仁
莲藕与桃仁搭配食用,有活血破淤作用。适用于妇女产后恶露排除不畅或闭经等症。
莲藕+粳米
营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用,有健脾、开胃、止泻、益血等功效,适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后烦渴等症。
食用莲藕的好处虽多,但是也要注意到莲藕的食用禁忌。下面小编给大家讲讲莲藕在食用的过程中要注意哪些。
莲藕的食用禁忌
1.生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕,有碍脾胃,所以宜食用熟藕,最好是热吃。
2.如果莲藕发黑,有异味,则不宜食用。
3.煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
4.莲藕切完后,应马上制作。因为切口容易变黑腐坏,没做完的,不要直接放在室内,存放可用保鲜膜贴上切口,放入冰箱保存。
5.大豆与莲藕不宜同吃,大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
结语:莲藕的做法是非常简单的,在日常吃藕的时候,和红枣、粳米或者是核桃仁搭配,都是非常好的选择。但是要注意的是,最好不要用铁锅来烹饪莲藕,如果藕发黑了,应弃之,不宜继续食用。
以上就是关于藕片的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!