梅菜扣肉的做法：
1、先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。
再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。烙好后，再把肉清洗干净。
2、肉虽然烙过了，但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水，开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。
3、肉焯过水了，然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片，加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。
小火煮20分钟后往锅里加入盐调味，再盖上锅盖小火煮10分钟。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以，然后把肉捞出来稍微晾凉一下。
4、往盘里倒稍微多一点的酱油，然后把肉放盘里，让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔，扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。
5、往锅里倒入多一些的油，油热以后转小火。把腌好的肉，猪皮朝下放入锅里面炸。
刚开始炸的时候，锅里会有噼里啪啦爆开的声响，为了防止油溅出来烫伤自己，一定要盖上锅盖炸，这样安全。炸到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面，最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒点油把肉煎到金黄。
把肉控油捞出来后，准备一盆凉水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分钟左右。
肉泡好后，表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。
6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。
7、梅干菜泡好后多清洗几遍，把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净，然后把梅菜全部切得碎一些。下来往锅里倒入少量的油，油热以后先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水进去翻炒1分钟，翻炒均匀后关火。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面，铺好后用勺子压一压。
8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸，蒸的时候，在碗上面盖一个碟子，防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好后，把碗趁热拿出来。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热，加热后往锅里加点湿淀粉勾芡，熬到汤汁浓稠的时候关火。然后把肉倒扣过来，把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。最后撒上葱花就可以开吃了。
梅菜扣肉的家常做法是什么？
梅菜扣肉的家常做法步骤如下：
1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
6、在锅边倒入大量江米和蒜蓉，炒香后倒入未过烧肉的水。用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
家常梅菜扣肉最简单的做法
将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
梅菜扣肉的正确做法
家常梅菜扣肉最简单的做法：
食材：五花肉300克、腐乳1块、老抽1勺、香料适量、葱姜蒜适量、生抽1勺、白糖适量。
1、五花肉清洗干净表面的血水之后放在清水里面浸泡半小时，充分去除里面的血水，然后捞出沥干水分。
2、五花肉冷水下锅，然后水中加入适量料酒，葱段，姜片，然后大火煮开，期间要不断去除水面上的浮沫，然后转成小火，慢炖40分钟
3、捞出五花肉用牙签在猪皮表面用扎上小孔，准备适量的老抽，均匀地涂抹在猪皮的表面，然后锅中准备适量的油，猪皮向下，炸到金黄酥脆。
4、炸好的五花肉捞出切成厚片，上面铺上适量的姜葱丝，接着加入生抽酱油一勺，料酒一勺，一块搅碎的腐乳提味，搅拌均匀备用。
5、然后锅中加入适量的姜蒜末，翻炒均匀，然后加入黄花菜，适量的盐和糖，生抽酱油调味，翻炒均匀之后盛出一起铺在切好的五花肉上面。
6、然后把准备好的所有食材一起放在蒸锅上面蒸熟，锅中的水要适当的多一点，因为蒸的时间是等水开之后一个小时。
7、蒸好的扣肉直接准备一个盘子盖在上面，然后快速一反转，这样梅菜就会在下，肉皮向上了。
8、最后把碗中多的汤汁，放在锅里面用水淀粉勾浓，浇在肉皮上面，这样一道鲜香味美的梅菜扣肉就做好了，味道超香。
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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15
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
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16
中火煮到锅内基本没有水分
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17
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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18
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
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24
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
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