开口笑是一种地方小吃,在过年过节的'时候很多家庭都会炸开口笑,寓意家庭美满幸福。下面我带着大家一起来了解一下开口笑的做法吧!
原料:面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,装饰,芝麻。
做法:
1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。
2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,筛去浮面,醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下,把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度,油温从低到高(开口后加温)。
注:面坯可用塑料膜上下盖,杆。
开口笑的做法是什么?
开口笑制作方法
开口笑指一种主要由蜜枣制成的蜜饯。主要食材有蜜枣、饴糖、鸡蛋、面粉、芝麻仁。以下是我整理的'开口笑制作方法,欢迎参考阅读!
做法一
1、将鸡蛋打破、去皮,倒盆中,加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水,搅拌溶化后倒进面粉,拌和均匀,揉搓成团(不可过多揉搓,否则,炸时不开口,不喧软,不美观),放到案板上,搓成粗长条,揪40克一个的剂子,揉成圆球形;
2、将芝麻仁用开水焖片刻,捞出,控水,放入容器,把做好的圆球形剂子放入,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯,放入油锅炸;
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。
做法二
1、上火加入清水,再放入白糖熬煮,使糖溶化成为糖浆,然后晾凉备用。
2、面粉过箩筛松,放在案板上开窝,倒入糖浆,加入花生油50克及苏打粉、饴糖,然后一手用刀拨面,一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团,然后将面团搓成长条,用刀切成20个剂子,逐个用手蘸水搓成圆球形,投入芝麻盆内翻滚,粘满芝麻,再用手揉圆(使芝麻粘牢),下入温油锅内炸,待上部裂开时,用筷子将裂开部分翻转向下再炸,呈黄色时捞出即成。
做法三
1、把枣割个口,然后把做好的小汤圆塞进去;
2、锅里加水放冰糖,做好的枣,煮到浮起来即可;
3、也可以放入冰箱冰一会,甜软可口。
做法四
原料:
面粉160克,糖40克,芝麻20克,油40克,蛋60克,小苏打1克。
做法:
1、将糖和油混合,搅拌,用油来融糖。
2、将面粉,小苏打和芝麻混合均匀后,倒入蛋液,并倒入糖油液。
3、轻轻切拌均匀,不要过分揉。
4、搓长后,分成大约20克/个的小剂子,用手轻轻捏成圆形(不圆也不要紧)。
5、油锅烧热后,下锅炸至金黄出锅。
温馨小提示:
1、最好用低筋面粉,效果更好。
2、小苏打用量不可过多,否则口感发苦。
3、整个过程不要过多揉面,否则不容易炸开花。
4、刚下锅时需要高温(大约160度),为的是炸开花,之后火候要小一些(可离火降温),为的是炸透,酥脆。
食品特点
酥、脆、麻香,外脆内酥,香甜可口。
开口笑怎么做?
【开口笑】
食材:面粉150克、糖30克、白芝麻适量、玉米油30克、纯牛奶50克、小苏打1克、泡打粉1克、鸡蛋一个。
做法:1、在面粉里加入1克无铝泡打粉,1克小苏打,白糖30克搅拌均匀,加入30克玉米油。
2、然后敲一个鸡蛋进去,混合搅拌后,再分次加入纯牛奶,揉成面团,松弛10分钟。
3、松弛好,平均分成小团子,搓圆,准备好深点的盘子放入芝麻,做好的生胚团放入水中打湿,捞出放芝麻盘里面。
4、晃动盘子,让芝麻均匀被面团粘住,再用手团实一些。
5、锅里油温六成热时放入生胚,小火炸金黄个个开口笑了,捞出控油。
开口笑的经典做法?
开口笑~也叫“芝麻笑口枣”“麻球”~
很传统的一款点心~从有记忆开始就伴随着我一直吃到大的一款点心~以前都是买的~后来学会了都是自己做的~和一块面团(200g的面粉)能炸三四十个的样子~吃不完直接收在食品袋或保鲜盒中室温可存放3-5天~小孩子非常喜欢~每逢朋友聚会或年节都要炸上一锅~大家一起“开口笑”~~~
用料
低筋或中筋面粉 200g
鸡蛋 1只
糖 75g
色拉油 20g
小苏打 2g
白芝麻(生) 适量
水 适量
开口笑的做法
取一个盆子先放鸡蛋+糖+小苏打+色拉油搅拌均匀成糊状,搅拌至糖大致融化就可以了~然后加入面粉和水合成面团,面团不易久揉,避免上劲儿~刚刚好能合成团就可以了~软硬度参照您的耳垂~用手捏捏耳垂试试~别太软了~不好成型~
面团和好后盖保鲜膜或扣个盆子醒15分钟~
然后像包饺子一样将面团放在面板上搓成条,用刀切成小块,大约每个10g,不要太大不好炸熟,搓的时候避免粘连可以撒一点干面粉做扑粉~
切好的小面团用手搓成圆球,全部搓好以后,用手或是毛刷蘸水将圆球面团弄湿(弄湿要均匀),然后趁湿粘上生芝麻,粘好以后再用手搓圆一下,让芝麻粘牢固~
烧一锅油,油的深度要能没过圆球,升温到140-150度左右下入圆球,转小火炸制,待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金黄色即可~整个炸的过程差不多3分钟左右~
小贴士
面团不易久揉,不要上劲,不然面团不易成型~粘好芝麻要用手再次揉圆,避免炸的时候掉芝麻~炸的时候油温不易过高,注意观察圆球四周,能一直冒泡泡就代表油温足够~出锅前需开大火升高油温,避免窝油~
材料
面粉200克,老肥100克,糖2汤匙,臭粉1小匙,泡打粉1小匙,碱水1大匙,牛奶若干
做法
1.老肥加入碱水和匀,并加入糖,再次和匀。
2.面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面团,静置10分钟起发。
3.面团搓成长条形后,切成30克左右的剂子,用沾了水的手分别揉成圆球形待用。
4.把做好的圆球形剂子放入芝麻中滚匀,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯。
5.小锅中坐油,烧至160度左右后,入生胚炸至表皮开口变金黄色即可。
小诀窍
1、生胚如果不好沾芝麻的话,就将生胚稍微沾点水,这样芝麻就能较为容易地沾附到其表面。2、生坯入锅炸时,不要搅动,待其浮起后,并等生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黄色,将其捞出,便为成品。切记,千万不要多搅动。3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口,而且容易生心;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。4、合格的成品应是芝麻粘附均匀,开口表面浅棕色,火色均匀一致。5、可依喜好制成大小不同的开口笑,但小一点的容易炸,也好吃。我喜欢两口一个的大小。6、我做开口笑所用面团其实是叉烧包余下的,建议大家可以如我一样,把两个点心一起做,一举两得,简单省事,还惊喜连连。7、吃剩的开口笑,再次吃前可以入烤箱稍微烘烤至脆即可。8、真的很好吃,绝对是佳节美点或者下午茶、看电视打发时间的磨牙小点。
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