黄豆芽变绿是不影响食用的,还可以吃的。
在菜市场,黄豆芽是被纱布遮挡住的,都是黄色的,而买回家后,黄豆芽就变绿了。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照,保留了原本的颜色。但买回家后,由于受到阳光照射发生了光合作用,产生了叶绿素,黄色的豆芽都变绿了。
有一些商家为了让黄豆芽的卖相更好,在黄豆芽表面涂上化学药剂,使得黄豆芽不再变绿。因此,黄豆芽变绿是正常反应,并不影响食用。如果黄豆芽在长时间的阳光照射下都没有变绿的话,那就可能有问题了。
扩展资料:
一、食用黄豆芽适宜人群
宜食:一般人群均可食用。青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
忌食:黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
二、黄豆芽的食用禁忌
1、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。
2、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
3、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
5、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
参考资料来源:百度百科-黄豆芽
参考资料来源:人民网-变绿的黄豆芽不影响食用
青色黄豆芽有毒吗
炒豆芽的做法
铁板豆芽
材料
豆芽、酱油、辣椒、蒜头、黑胡椒粒、橄榄油、味霖、盐少许
做法
1、先把豆芽洗干净,还有蒜头切成末、辣椒切碎备用
2、锅加热放入橄榄油,加入蒜末、辣椒,炒出香味后加入豆芽
3、豆芽炒熟后加入酱油、盐、味霖,黑胡椒粒,拌均就可以出锅了
酸白菜炒豆芽
材料:猪肉,酸白菜,豆芽,盐,糖,大蒜,
做法:酸白菜切碎,猪肉切小片厚度适中,大蒜拍碎,在锅里放油然后放下大蒜翻炒出香味,然后把猪肉放进锅里一起,猪肉一半变白之后后下酸白菜,再翻炒一下,之后加小半碗水,下豆芽菜,洒点盐,盖锅盖,中大火大约1-2分钟后,会有大量蒸汽冒出后,打开盖子拌一下,豆芽软了就可以出锅了。
炒豆芽的营养价值
1、冬天来了春天就不远了。黄豆芽如果在春天的时候吃可以有效地防治维生素B2缺乏症。而绿豆芽不论哪个季节都一样,绿豆芽里面有一种干扰素诱生剂,它能增强体内抗病毒、抗癌,因为它有诱发干扰素的能力。
2、黄豆芽身上带点黄色看起来很不错果不其然,它是一种美容食品。与它的外形很配,常吃黄豆芽能对于经常脱发的人来说是个不错的选择,因为黄豆芽能使毛发营养,让头发保持乌黑光亮,还有如果脸上有雀斑吃黄豆芽还能淡化雀斑呢。绿豆芽主要作用是能够保护皮肤保持皮肤的水润还能保护毛细血管,有高血压的老年人多吃绿豆芽能缓解。
3、身体劳累过度可能会贫血,可以多吃绿豆芽预防贫血。还有的就是青少年的身体发育吃绿豆芽有促进作用,长身体的时候营养均衡很重要。
4、孕妇可以吃炒豆芽,但是要注意豆芽的挑选要又粗又短的比较健康,孕妇如果是吃黄豆芽它能够补气养血,清热明目等,它还能提供维C,让孕妇在怀孕时都能美美的,保证孕妇和宝宝的健康。
炒豆芽为什么要放醋
炒豆芽为什么要放醋呢?我们只知道醋是调味品,但是如果在蔬菜里放醋它会起到凝固蛋白质的作用,在炒豆芽时放醋可以增强豆芽爽脆度。豆芽是一种含水量很高的蔬菜,在烹调时易出汤,经不起长时间的加热。放点醋还可以让豆芽不出水,还有就是能够保护营养素。因为豆芽含有较丰富的维生素B1,B2,及其它维生素,在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。放醋既保证豆芽的爽脆又提升豆芽的美味值。
见阳光或是在灯光照射下,黄豆芽中的叶绿素大大增加,所以就会变成绿色。因此,变绿的黄豆芽并不是有毒,完全可以放心吃。当然,如果不是自己发的豆芽,而是在外面买的话,那么,豆芽变绿,至少说明豆芽不是太新鲜了,虽然没毒,还是买新鲜的吃更好。
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