炸炸酱的做法:
主料：五花肉(5斤)、五花肉(5斤)
辅料：甜面酱(5勺)、豆瓣酱(4勺)、姜(适量)
1. 肉洗净，剁成肉末
2. 热锅，放油，加入姜末，放入肉末，小火慢慢炸
3. 炸的过程要记得翻一下肉末，半个钟过后特会粘锅，看到肉炸得差不多，先加入甜面酱翻炒5分钟后，加豆瓣酱，继续翻炒
4. 试试味道，觉得差不多了，就可以起锅啦
家常炒炸酱的做法
炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。
我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。
一、炸酱制作步骤1、准备食材：五花肉、姜、葱、干黄酱、甜面酱、洋葱、盐、白糖、料酒
2、把五花肉洗干净，沥干水分，把皮去掉，把五花肉肥肉和瘦肉分开，都切成小丁；洋葱洗干净切小块、葱洗干净切成葱末和葱段；姜洗干净切末。
3、碗里加入干黄酱，加入一点水，把干黄酱搅拌均匀，再加入一定甜面酱，搅拌均匀，也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱、黄豆酱等。
4、起锅烧油，锅里加入一点油，先把肥肉丁放进去煸炒一下，小火煸炒出油脂，这样吃起来才不会腻，煸炒好盛出来，把瘦肉丁也放进去，小火煸炒，煸炒肉丁变色也盛出来。
5、锅里再加入一点油，油要稍微多一点，把葱段、洋葱放进去炸一下，炸干炸出香味后捞出来，把调好的酱放进去，用小火慢熬，朝一个方向搅拌。
6、加入姜末、白糖搅拌均匀，熬煮10分钟左右，要不停地翻动，防止糊底，时间到后，把肥肉丁、瘦肉丁放进去，加入盐、料酒、酱油搅拌均匀。
7、继续小火熬制半个小时，最后加入葱末搅拌均匀就可以了，等到放凉后，装在干净的容器中，放进冰箱里保存，可以吃好几天，非常的好吃。
小技巧
1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。
2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。
总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。
炒炸酱的做法
家常炒炸酱的做法：准备配料、把葱炒香、肉炒至八成熟、配料炒香后放酱、加水变稀。
1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。
2、葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。
3、依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。
吃的时候，舀出适量的炸酱在锅里炒热，炒热的过程可以放点胡椒起味，也可以放点淀粉勾芡。面条调味不用加盐，因为豆瓣就很有味的了，加点味精、花椒、辣椒、葱、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
家常炸酱的做法大全
炒炸酱的做法：
主料：食盐适量、调和油适量。
步骤：
1、首先，牛肉切丁，放入盐、酱油、黄酒腌半个小时入味。
2、然后再加入淀粉拌匀。
3、然后，锅中放油，烧热，将牛肉丁入锅。翻炒至变色。
4、然后，再将切好的葱花入锅，翻炒。
5、然后，再将黄豆酱入锅翻炒两分钟即可。
6、最后，起锅入碗，好吃的炸酱就做好了。
怎样做的炸酱臊子更好吃
陕西人的风味小吃，炸酱面很受人们的喜欢，特别是炒炸酱最重要了。
用料
猪瘦肉 1000克
生姜，大葱 适量
生抽，料酒，面酱 一勺
老抽 半勺
鸡蛋 一个
淀粉 一勺
十三香 适量
食用油 适量
怎样做的炸酱臊子更好吃的做法
肉切末，生姜，葱切碎。
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用，生抽，老抽，鸡蛋，淀粉，料酒，十三香拌匀，多拌一会入味。
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油八，九分热倒入腌好的肉爆炒两分钟，加一勺面酱再炒均匀。
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好了，特别香。
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小贴士
腌肉时一定要有鸡蛋和淀粉，这样做的肉，吃起来很嫩。
炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍
家人特别喜欢吃炸酱面，炸酱面的灵魂就是炸酱，咸甜可口，搭配上各色菜码，加上香油蒜汁，不吃两碗对不起我做的炸酱啦！
用料
豆瓣酱 适量
大葱 半根
姜片 2片
蒜 4瓣
水 适量
白糖 适量
食用油 适量
五花肉 适量
八角 1个
老北京炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍的做法
五花肉切大丁，热锅加一点点食用油，放入五花肉丁翻炒出油，这样肉丁不会太腻了
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炒出油后加入切好的葱姜蒜八角
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炸到这个程度就可以放酱了
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加入适量大酱
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加入适量水翻炒、加入白糖（可以闻着酱味适量放糖、闻不出来就尝一点点）继续熬，熬十分钟，要时不时搅拌一下，防止糊底
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炸好啦
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面条、蒜汁、各色菜码准备的就简单啦，菜码可以有黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽菜、豌豆、香菜碎、香葱碎…………，喜欢啥就加啥吧，有时候我们还会搭配西红柿鸡蛋木耳黄花卤，爱吃辣时搭配沫沫辣酱。
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小贴士
大酱用葱伴侣的豆瓣酱，黄豆酱的做过没有豆瓣酱的咸香！
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