1. 甲鱼的做法大全
甲鱼的做法大全 甲鱼的做法大全？
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2.斩块。 3.锅中加冷水，放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。 5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。 7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。 9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。 11.炒出香味。
12.再加入酱油。 13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。 15.放上龟甲。
16.盖盖转小火炖10分钟。 17.再转大火收汁关火。
18.盛盘。
甲鱼的做法大全？
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2.斩块。
3.锅中加冷水，放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。
7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。
11.炒出香味。
12.再加入酱油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15.放上龟甲。
16.盖盖转小火炖10分钟。
17.再转大火收汁关火。
18.盛盘。
甲鱼的做法
这是在超市跟卖甲鱼的学来的甲鱼汤做法。
这家的甲鱼据说是大连的名牌产品，光看免费宰杀的架势，确实有专业水准，甲鱼帮你宰杀去腥，开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒，剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥。之后还提供一包炖料，甲鱼收拾之后，确实干干净净，看着就不错，旁边偷听来的做法大致如下： 1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）
烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。 2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40-50分钟即可。
炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。 虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的： 1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值 2、甲鱼脂肪经文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。
不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油，记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。
3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。 4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效
参考资料：
炭火烤甲鱼的做法大全
第一步，将调味料调好放一碗碟中。
甲鱼，铁板，大理石清洗干净。将洗好的甲鱼放在铁板上固定好。
再来把大理石压在甲鱼背上。这样的用途是固定甲鱼的位置，让它跑不动。
再将调味好的调料放在甲鱼的头部前面。
然后，拿到微火上面去 ，记得火一定要小微火。当铁板渐渐升温后，甲鱼就会因为热而把头伸到前面的调味碟去喝水（它以为它喝的是水，其实是调味料），调料自然就进入了甲鱼的体内。
渐渐铁板越来越热，看着铁板上的甲鱼痛苦的挣扎着，但因上面压了个大理石爬不动。接下来，以为甲鱼在铁板上这样下去是不可能熟的，只会烧焦掉。
第二步，拿出准备好的细铁棍从甲鱼的嘴巴进入，从 *** 出来。再拿到木炭上面去烤。
就象我们烤鸡翅，肉串一样。用碳烤的。
边烤边翻滚边上外边的调料。
甲鱼的做法有几种？
1.甲鱼烧鸡 （1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。
配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。 做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。
然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。
将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成 *** 鸡切块。
锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。 （2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只 配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。
做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）
2.糖醋甲鱼 主料：甲鱼的裙边及部分软肉。 配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。
作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。
二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。
3.冰糖甲鱼 甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。 （1.）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。
当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。 （2.）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。 4.清蒸甲鱼 用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。
烹饪方法：甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。 5.黄花菜甲鱼汤 黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500~1000克），生地、知母各20克。
将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。
6.明珠甲鱼 配料：嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 （约耗50克）黄酒25克 制作方法： （1、） 甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。
（2、） 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。 （3、）原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
注意： （1、） 加工甲鱼，注意保持裙边完整。 （2、） 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。
风味特点： 明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。
颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。 7.黄焖甲鱼 选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。
将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成条。
炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。
特点： 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。 8.酸菜炒甲鱼 甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片（或茭白片）、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。
勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。
9.红炖甲鱼 活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。
10.滑炒甲鱼 先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。
取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成。
甲鱼做法
导语:甲鱼怎么做，下面我把它的做法大全分享给大家吧。
甲鱼的做法大全甲鱼的做法大全：清炖甲鱼汤
材料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。
做法：
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
甲鱼的做法大全：西洋参甲鱼汤
材料：活甲鱼一只(约500克) 清水1500ml 西洋参片25克 红枣8颗 姜3大片黄酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克)。
做法：
1) 将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。
2) 汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。
3) 把西洋参和红枣用清水洗净备用。
4) 砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。
5) 食用前，加入盐调味即可。
小诀窍：
建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便。
西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到。但是煲汤的西洋参，不用像日常含服，或茶饮用的那么高品质，便宜点儿的就可以啦。
这款汤能够益气滋阴，适用于体质衰弱、营养不良的人，用于改善体质和一般人群的保健滋补。
甲鱼的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶及多种维生素，是不可多得的滋补品。
甲鱼虽好，但不可以长期，并频繁的食用，尤其那些食欲欠佳、消化不良、肠炎拉肚的人不要常食，孕妇或产后虚寒的产妇慎用。
一只活甲鱼的大小在400-800克之间，可根据实际大小适当的缩短或延长煲制时间。
西洋参也称花旗参，具有补气养阴、清火除烦、养胃生津之功效，通常用于肺虚久咳、口咽干燥、心烦失眠、四肢倦怠、失血气短等症。
买来的西洋参有片状也有短短的根状的，根状的做汤之前先切薄片，这样容易释放其营养和药效。
甲鱼的做法大全：鸡火甲鱼汤
材料：甲鱼1只(约750克重)鸡片10克，火腿10克，清汤1500克，盐，味精，黄酒，葱结，姜片各适量。
做法：
(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
甲鱼的做法大全：虫草红枣炖甲鱼
材料：甲鱼300克，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克。
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。
3、取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
甲鱼的家常做法
甲鱼的做法如下：
1、红烧甲鱼
食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。
大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油即可。
2、甲鱼炖肉丸
食材：甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。
大致步骤：将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。
3、山药甲鱼汤
食材：甲鱼、山药、清补凉、盐。
大致步骤：将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾，转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时，然后加入适量盐。
甲鱼的做法大全集
甲鱼的家常做法如下：
第一种做法：百合炖甲鱼。
食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。
百合炖甲鱼的做法：
第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
第二步：百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
第二种做法：生炒甲鱼。
食材准备：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉。
生炒甲鱼的做法：
第一步：甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。
第二步：姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。
第三步：坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅。
第四步：出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。
第五步：5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
清蒸八宝甲鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，
〖调料〗甲鱼450g.水发海参20g.干贝20g.莲子20g.水浸糯米15g.猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20g.净冬笋15g.冬菇20g.净鸡肉30g.猪肘肉40g.精盐5g.绍酒15g.清汤150g.姜丝15g.花椒15g.葱段10g.湿淀粉60g。
〖做法〗活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
2.把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，
3.再浇入用精盐、绍酒。清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
4.再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
5.甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
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04.清蒸甲鱼
〖材料〗甲鱼1只，香菇50g.鸡肉100g.火腿肉50g.冬笋50g.油菜20g.香菜3棵，生姜1小块
〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出。
3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜。
4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
b.巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
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