酥脆炸小鱼的做法如下：
配料：
小鱼若干、葱1根、姜1小块、蒜若干、白酒适量、生抽适量、精盐适量、胡椒粉适量、面粉50克、淀粉适量30克、花生油适量、鸡蛋1个。
烹饪步骤：
1、小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。
2、准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5：3。
3、将上面所有的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。
4、将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆。
5、起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。
6、一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。
7、吃着很酥脆很香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。
油炸小鱼的做法
1、食材：小鱼适量，菜油适量，盐适量，料酒适量，生姜2片，大蒜4小个，大蒜苗2根。
2、市场买来的小鱼腹部已经处理过，只要加点盐用清水洗干净就好，然后再放入盐腌制半个小时就好。
3、锅内放入菜油烧热后倒入小鱼小火煎下。
4、把小鱼两面煎成金黄色。
5、放入生姜，大蒜，倒入料酒闷下。
6、最后再放入大蒜苗掂勺，加少许水闷下。
7、小鱼就炒好了。
特别小的鱼怎么做好吃 小鱼的做法
家常油炸小鱼的做法如下：
1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出，二次回锅后大火炸至金黄即可。
小鱼怎样做
1、原料：小鱼300g、酱油和十三香，水、老抽、鸡精。
2、首先将小鱼用水冲洗干净，起锅下油，下入小鱼。
3、煎香煎熟，然后放入葱姜和辣椒圈，加入大酱。
4、接着加入酱油和十三香，加入水和老抽，加入鸡精，小火煮五分钟，把汤汁煮干，放入葱花和蒜末出锅即可。
小鱼做法一，五香小鱼
材料
马面鲀（冰鲜）200克，五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒、菜籽油、熟芝麻各适量
做法
1、马面鲀治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。
2、锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。
做法二，辣炒小鱼
材料
小鱼1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
做法三，酥蒸小鱼
材料
新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面
做法
1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过（腌十五分钟左右）；
2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸（用中小火），炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘；
3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。
做法四，捞小鱼
材料
小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许
做法
1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；
2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；
3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用；
4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；
5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。
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