开水白菜的正宗做法如下:
主料:白菜芯1颗、排骨250克
辅料:大葱10克、生姜5克、盐2克
1、碗中放入排骨250g,倒入水500ml浸泡半小时。
2、准备白菜芯1棵切条,大葱10g切段,生姜5g切片。
3、锅中放入水1L,倒入排骨、葱段、姜片,炖制高汤。
4、高汤中加入白菜,盐2g,搅拌均匀,大火煮沸。
5、出锅装盘,开水白菜即可制作完成。
开水白菜的做法
水煮白菜的做法如下:
1、将白菜心洗净撕成块。
2、猪瘦肉洗净切成片,放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉,把猪瘦肉片抓匀。
3、干红椒切成段。
4、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时放入花椒略炸,再放入干红椒段炸至黑色一同捞出,用刀剁碎。
5、在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味,倒入高汤250克。
6、待开锅后去掉杂物,加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精,调好口味。
7、将猪肉片放入锅中,加入白菜块。
8、待猪肉片煮熟后倒入大碗中,放进花椒末、干红椒末,将烧热后的香油淋在碗中即可。
开水白菜做法
开水白菜是四川的名菜,这道菜做法简单却又不失美味。接下来我就给大家带来了开水白菜的具体做法。
工具/材料500ml鸡汤、350克娃娃菜或者大白菜
01将娃娃菜获大白菜切成条,洗净放在一旁备用。
02起锅烧水,放入盐、胡椒粉以及味精进行调味。水开加入娃娃菜进行汆烫,去掉娃娃菜或大白菜的生味,十几秒即可。
03捞出娃娃菜或大白菜备用,另起锅加入鸡汤,这里如果没有鸡汤也可以使用超市就能购买到的鸡汤煲,一粒即可。
04根据个人口味在鸡汤内加入适当的耗油、鸡精,调好味烧开,然后将娃娃菜或大白菜在放入锅中煮个一分钟左右就可以啦。
开水白菜是多数朋友们爱吃的菜肴,是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇,不油不腻菜色嫩黄开水白菜实际是一款高级的清汤菜,那么您了解开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一起来详细的了解一下吧,希望能够给朋友们带来相应的帮助。赶紧让我们来学习一下吧。
开水白菜的做法是什么呢?开水白菜虽然看字义是开水,实际上是用清汤来制作的,白菜倒是很好的选择,但是这款清汤确实制作起来是十分不容易的,开水白菜的独特味道就是“鲜”,关于详细的步骤我们来学习学习吧。
做法一
制作食材
大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。
制作流程
1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。
做法二
制作食材
黄秧白菜心.500克绍酒.....10克
味精.....1克川盐.....2克
胡椒粉....1克清汤....1500克
制作流程
1.将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤
250克,上笼,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤250克过一次。
2.炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
小贴士:热量:15千卡、蛋白质:1.5克、脂肪:0.3克、碳水化合物:1.6克、钙:90毫克、铁:1.9毫克、磷:36毫克、钾:178毫克、钠:73.5毫克、铜:0.08毫克、镁:18毫克、锌:0.51毫克、硒:1.17微克、维生素A:280微克、维生素C:28毫克、胡萝卜素:1.68毫克、叶酸:110微克、膳食纤维:1.1克
开水白菜的做法,您看了文章之后了解了吗?文章给大家介绍了两种制作开水白菜的做法,希望能够帮助到大家,在制作这道菜的时候一定要注意,在泹菜心的水一定要多,火一定要旺,而且泹完之后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。
以上就是关于开水白菜的正宗做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!