软炸虾仁的家常做法如下:
主料:虾仁10条、酥香炸粉适量。
辅料:水少许。
1、将虾仁去掉泥肠,洗净。
2、将炸粉倒入碟中。
3、放入湿润的虾,裹满炸粉。
4、表面喷湿。
5、再裹一次粉。
6、全部裹好。
7、将表面喷湿,备用。
8、锅中倒油,烧热。
9、一条条放入虾仁。
10、炸至表面金黄,出锅。
软炸虾仁的做法
主料
虾仁200g
鸡蛋1个
辅料
油适量
盐少许
料酒适量
玉米淀粉适量
软炸虾仁的做法步骤
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1.准备食材:冷冻虾仁需要提前解冻。
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2.解冻后的虾仁反复清洗干净,再将里外的虾线挑出来,然后再反复清洗干净。
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3.清洗干净的虾仁加入少许盐,适量的料酒腌制5到10分钟左右。
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4.取一个大小适中的碗,将鸡蛋当黄蛋白分离,做这道软炸虾仁只用蛋清,当黄另做他用。蛋白加1g盐,滴几滴柠檬(没有可省略),用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角,纹路不消失即可。
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5.虾仁先裹上一层玉米淀粉(也可以用面粉),然后再裹上打发好的蛋白。
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6.锅中倒入适量多一点油,油温升到五成热后,依次下入裹上蛋白的虾仁,然后调成小火,慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟,表面发黄即可,捞出控油。
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7.锅里油温升到六成热,倒入虾仁复炸一次,大约三十秒左右,炸至表面金黄,出锅装盘
你知道软炸虾仁的详细做法是什么吗?
软炸虾仁的做法:
1 、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);
2、加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;
4、继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;
5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;
6 、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
7、快速单个下入虾仁,单个下,保证不粘连,快速,保证成熟度一致;
8 、全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;
9 、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;
10、放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
你知道软炸虾仁的详细做法是什么吗?
软炸虾仁是一道经典传统式徽菜,外酥里嫩、九懿金黄色,是难能可贵的佳品名肴。这个菜以大虾仁为主要原料,通过解决、腌制、去腥、进味,随后匀称摆满一层配制好一点的软炸焦。下油锅,炸至金黄表层金黄,佐食香辣,味儿极佳。
软炸虾仁制作流程1、采用新鲜的大龙虾,剥出大虾仁,用木签挑出来虾线,冲干净。假如采用现成冷冻虾仁,一定要提前从冰柜取出,用温水泡浸解冻。
2、把做好的鲜虾放进碗内,添加葱姜水15克、盐1克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克(可选择)、白胡椒粉少量、米酒3克,不断抓匀,腌制30min,充足去腥、进味、提味。
3、配制软炸焦,取一只比较大碗,打进生鸡蛋2个,搅打至细致匀称,以挑不了鸡蛋清为基准。添加木薯淀粉30克、小麦面粉70克,随后一点点添加冷水,一边添加,一边拌和。以配制好一点的软炸焦匀称细致,并没有小麦面粉颗粒物,用勺子盛取适量,自高空乱倒时,呈边沿稍粗糙“细条状”流下来为基准,这类黏稠标准化的软炸焦既不易太稀脱糊,又不会太稠裹面过厚,影响到菜肴口味、成色。
4、把腌制好一点的鲜虾用厨房用纸或纯棉布吸走表层水份,放进软炸焦内,使每一只鲜虾表层匀称摆满一层软炸焦。
5、锅中倒进一定量食用油,逐渐加温。锅中温度类似五成热,约150℃,把裹面的鲜虾一个个分散化放入油内,炸至金黄表层略微发黄定形后捞起来控油补水。等温度进一步上升至六成热,约180℃,把初炸得鲜虾再度放入再炸,炸至金黄表层金黄捞起来控油补水。
6、菜盘底端铺吸油纸或者用竹筐盛装炸好的鲜虾,不要把炸好的鲜虾立即盛装在菜盘内,非常容易受潮蒸软,影响到菜肴口味。
7、盘边撒少许香辣,佐食香辣,口感佳。
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