红烧鱼头的做法
红烧鱼头这道菜相信大家一定也吃过吧,那么有想过自己动手制作吗?以下是我收集的红烧鱼头做法,欢迎参考噢!
红烧鱼头的`做法1
食材准备
鱼头2500克,红薯粉丝200克,姜末、蒜末、干椒节、精盐、味精、白糖、绍酒、陈醋、老抽、色拉油、鲜汤各适量。
方法步骤
1、将鱼头洗净,剖开,放入锅中煎至金黄备用。
2、锅留底油烧热,先放入姜末、蒜末炒香,再下入干椒,烹入绍酒,然后加入鲜汤,放入鱼头、精盐、白糖、老抽、陈醋调味,用小火烧至汤鲜味浓,再加入红薯粉丝煮熟,最后加入味精调味即可。
红烧鱼头的做法2食材准备
鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。
方法步骤
1、辣椒洗净切圈,鱼头从中间剖开成两半,葱切段,姜切丝。
2、锅中注油烧热,放入鱼头炸至金黄色,捞出。锅内留少许油,爆香葱段、姜丝。
3、调入酱油、料酒、盐、味精,放入鱼头烧15分钟至入味,即可出锅。
红烧鱼头的做法3食材准备
鱼头1个,红柿子椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量。
方法步骤
1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、科酒、盐、味精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用。
2、坐锅点火倒入适量油。待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。
3、原锅中,放入葱、姜煸炒,加入辣酱、味精、糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。
4、炖好后先将鱼头取出。汤中加入料酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,撒上葱花、红柿子椒丝即可。
红烧鱼头的做法4原料:花鲢鱼头1个、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量
做法:
1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。
2、将葱姜切成大段,蒜整头备用。
3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。
4、将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。
红烧鱼头的做法5原料:花鲢鱼头1个、生粉适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量
做法:
1、花鲢鱼鱼头洗净撒上适量的生粉,两边摸匀备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入花鲢鱼头两面煎到微黄色。
4、加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮。
5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘。
红烧鱼头怎么做才好吃
红烧鱼头的家常做法如下:
1、鱼头洗净后对半切开,用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
2、把蒜拍碎,姜切片,葱剪成葱花。
3、热锅烧油,把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火,煎至两面金黄捞出装盘备用。
4、锅中放油,油热后放入姜、蒜煸炒,炒香后加入鱼头炒制,放少许水,盖盖,转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽,炒入味后收汁装盘。撒上葱花,红烧鱼头完成。
红烧鱼头怎么做呢?
简单又好吃的红烧鱼头
食材:鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料:植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺,水适量。
红烧鱼头的简单做法:
1、首先将鱼头清洗干净,凉干水分来备用
2、先把油烧热,首先放入葱姜蒜干辣椒,待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽,注意生抽老抽都不要加入过量,否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入,把盖子盖上,大火烧开
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨),大约15分钟。
5、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的技巧:
很多朋友不爱吃鱼头的原因在于,没有用对去腥的方法,今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。
1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。
4、另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。
红烧鱼头滑嫩的窍门:
红烧鱼头肉虽然少,可那都是鱼身上的精华哦,煎柴了煮老了都不好吃,红烧鱼头绝对会减分。告诉大家一个诀窍就是,加生粉,在煮汤的时候和水一起加入,注意一定要冷水搅拌均匀,如果用热水就会成坨。加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠,口感和卖相会更好哦!
鱼是我们家庭餐桌上很常见的食材,逢年过节的时候,餐桌上必不可少的还是鱼,因为我们都喜欢讨一个彩头,连年有“鱼”是我们很喜欢的一句吉祥话。
鱼的肉质鲜嫩、味道鲜美,多吃鱼还能使我们更聪明,所以小孩的日常饮食中,不能只吃一些畜类的肉,还要多吃一些鱼肉才好,这样营养均衡,小朋友的身体才能长得更壮。
以前听一个老师傅讲过,说很早以前一些富有的人家,他们吃鱼只吃鱼头,因为当时都觉得鱼肉最鲜嫩的部位在鱼头,而最有营养的部位也在鱼头。既然鱼头有这么多好处,今天舒晨分享一个蒜香鱼头的做法,这样做出的鱼头更入味,并且保留了鱼头的鲜嫩。
材料:鱼头.辅料:大蒜、小葱、生姜.调料:食盐、胡椒粉、生抽、水淀粉、白糖、老抽、料酒、蚝油.做法:1.首先处理鱼头,把鱼头从下端斩开,把鱼头内的器官和牙齿清理干净,这些是腥味来源。 2.把鱼头放入盆中,加入姜片和料酒,把小葱捆成葱结后蘸着料酒搓洗鱼头,这样能给鱼头增味去腥。 3.多备一些大蒜,一部分切大块,一部分切蒜末,生姜切细末。 4.锅内加入适量植物油开小火,煎鱼之前撒一些食盐可以防止粘连,然后放入鱼头下锅煎。
5.当一面煎1分钟左右后,翻面煎另外一面,接着煎一分钟后把鱼头盛出。 6.用锅内底油,下入大蒜和生姜煸炒出香味。 7.在锅边淋入适量清水后开始调味,加入1克胡椒粉、5克生抽、2克白糖、2克老抽、3克蚝油,把调料炒开炒化。 8.汤汁煮开后把鱼头放入锅内,几根小葱捆成葱结一起放入锅中,转小火炖10分钟。 9.小火慢炖10分钟后,把大蒜末撒在鱼头表面,慢煨1分钟,最后放入鱼头会有香蒜味。 10.最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠,这样汤汁味道更浓郁,鱼头会更好吃。
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