跳水兔的做法一
材料：带皮兔子半只，小米椒，蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒
做法：
1、煮兔子：烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。
2、蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
跳水兔的做法二
原料：采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等
做法：
先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
跳水兔的做法三
主料：兔子一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌匀待用。
做法：
将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其鲜味。
四川跳水兔的正宗做法
跳水兔是一道四川地方名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
跳水兔的做法用料
主料 兔子500克 彩椒(青红椒)150克 仔姜150克
辅料 郫县豆瓣1勺 花椒12颗 蒜6颗 泡椒6个盐 1勺豆粉 1勺鸡蛋清 1个油适量
跳水兔的做法
1.兔肉洗去血水豆粉蛋清盐拌匀
2.佐料备好
3.锅里油七成炒兔肉加一勺料酒炒到兔肉变白捞出备用
4.到入豆瓣蒜泡椒花椒炒香炒出红油
5.在加青红椒仔姜炒
6.加水或高汤
7.加入炒好的兔肉大火闷五分钟可以了
8.装碗开吃
烹饪技巧
1、兔肉多洗几遍去血水，加豆粉鸡蛋清让兔肉更嫩。
2、炸兔肉变白就捞出，在煮五分钟就可以了这样兔肉嫩鲜。
家常跳水兔
〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙
〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条；家里有香料的可以适当加一点味道会更好；最后烧的热油最好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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