一、肉夹馍的做法和配方如下:
1、材料准备:五花肉适量 、葱姜适量、冰糖50克、水160克 、酵母粉3克、桂皮1块 、八角2个、香叶3片 、面粉250g 、白糖20g 、酵母3g 、温水约100ml
2、肉夹馍的做法
(1)、面粉,白糖,酵母,一起搅拌。
(2)、加入问温水,搅拌成团。然后发酵,一般一小时以上。
(3)、发酵过程可以制作卤肉。五花肉洗净,煮开过一次水。
(4)、切丁。
(5)、倒入锅内煎会炼一点油出,然后把香料放进去,盐,酱油,加水焖。
(6)、我加了两次水,水焖至干即可。
(7)、面团发酵好后,揉搓排气。
(8)、分差不多大小剂子。
(9)、揉搓成圆形。
(10)、按扁。
(11)、热锅不放油哦,把面饼放进去。
(12)、干煎至熟,要勤翻面。
(13)、烘煎好的馍从中间切开,即可完成。
肉夹馍的制作方法
主料:面粉300克、水160克、盐2克、鲜酵母6克
辅料:五花肉500克、炖肉料适量、葱段1段、姜片2片、红辣椒1个、白糖1勺、老抽1勺、酱油2勺、盐适量、尖椒1个、香菜适量
1、五花肉切小块。
2、准备炖肉料,葱段、姜片、红辣椒。
3、准备老抽、酱油、盐、白糖。
4、冷水下锅,所以配料一起放进去,大火煮开,转小火炖一个小时。
5、将水、面粉、盐、酵母放入面包桶。
6、选择IMIX程序,将布团揉至光滑即可。
7、取出手揉光滑,盖保鲜膜醒发半小时。
8、平均分成六份。
9、滚圆,搓成橄榄形。
10、取一个面团擀长。
11、从上向下卷好,收尾处压在面团底下。
12、卷面向下,用手压扁,擀成10CM圆饼,静置10分钟。
13、锅里不放油,小火两面烙出花纹,大约1分钟。
14、放入烤箱中下层。
15、上下火170度,烤6-10分钟,看到饼微微鼓起就好了。
16、尖椒和香菜切碎。
17、将煮好的肉切碎,边切边往里加炖肉的汤。
18、切好和尖椒香菜混合在一起。
19、将烤好的白吉馍从中间切开,肉夹进去就可以吃了。
肉夹馍的做法
肉夹馍的制作:
主料:猪肉(腿)800克、面粉500克。
辅料:红烧酱油5汤匙、花椒10粒、姜5片、白胡椒粉1茶匙、黄酒1汤匙、八角2颗、桂皮1小块、丁香5粒、冰糖5颗、小茴香1小把、草果1个、香叶2片、酵母3克、温水300克、盐适量。
步骤:
1、我用的是带皮猪前腿肉,用上好的五花肉也可以,看自己的喜好。
2、烧热平底锅,拿起肉,肉皮向下,小火烙皮。烙皮是为了肉皮吃起来更Q弹。如果有条件,也可以在火上把肉皮燎烧至焦黄后再刮洗。
3、烙好后,用刀把猪皮刮净,再洗净猪肉。
4、把肉放大碗中,放入原料中的腌肉料,其中红烧酱油是2汤匙,余下的3汤匙红烧酱油用于炖肉。
5、下手给猪肉充分按摩,使得腌料均匀附着在猪肉表面并易入味。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制两个小时以上。
6、煮锅坐水,把腌好的肉连同腌料一起放入锅里(可以把肉斩成大块儿),并加上文中原料部分所述的所有炖肉用的原料。煮开后撇掉浮沫,转中小火,盖上锅盖,炖一个小时左右。
7、炖肉的同时,咱们来做制作白馍。把面粉加酵母用温水和成面团,然后盖上保鲜膜或湿布静置10分钟左右。因为现在是夏天,气温很高,放10分钟就可以了,制作白馍无需等面团完全发酵。如果是冬天或气温低时,可以把静置松弛的时间延长至半个小时。
8、把松弛好的面团等分成小剂子,我分成了12个。
9、取一个小剂子,用擀面杖擀成牛舌状,如下图。
10、然后自上而下卷起来,竖起,按扁,如下图。
11、依次做好所有小剂子。
12、然后把面团擀开擀圆。
13、平底锅,不放油,放入白馍生坯,小火烙熟,注意翻面。
14、瞧,烙好的白馍。
15、再来一张特写,无油自芬芳,面香味十足。
16、白馍烙好了,肉也炖好了。
17、夹一块肉出来,放案板上剁碎,边剁边加些锅里的汤汁,把白馍用刀在中间划开,把肉往里一塞,喜欢香菜或青椒的可以剁些进去,美美地开吃吧。
正宗肉夹馍的做法和配方
肉夹馍的做法如下:
主料:面粉235克、水155克、酵母3克、盐适量。
辅料:牛肉炒芹菜一碗。
1、食材准备好,面粉、水、酵母粉、盐放入盆里,揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜,将面团发酵好。
3、发酵好的面团体积明显变大,内部出现密密的海绵状组织。
4、将发酵好的面团取出,排气后搓成长条。
5、分成均匀的八份。
6、取一份面团,将切口朝上,一边转圈,一边用拇指将面团整理成四周高中间低的圆柱形状。
7、在中间倒入少许油。
8、继续用拇指在中间一边转一边捏,直到将面剂捏成口袋状,如果中间剩余的油比较多,倒出来,只要保持内部的面表面都抹上油即可。
9、收口像包包子样捏起来,捏紧,烙好后下一步操作才会更完整。
10、将面剂放在撒了面粉的案板上,收口朝下,用擀面杖将剂子擀成圆饼状。
11、不粘锅里放入少许油,将面饼剂子放入锅里,煎至微黄后翻面,直到两面都变黄。
12、芹菜牛肉按照自己的喜好炒好。
13、将煎好的饼从中间轻轻撕开,舀一勺肉馅夹在里面即可。
肉夹馍制作起来不算难,首先我们把五花肉洗干净,切成大块之后,稍微焯烫一下就可以取出来,直接切成小丁,也可以炖好了之后切碎。
对于处理好的肉丁,需要放到另外一个锅中,在锅中加入高汤之后,还要放上料酒、酱油和冰糖,还要加入辣椒、盐、桂皮、香叶。再加入姜、花椒以及八角,开大火烧开之后,转成小火继续慢慢的炖煮,一般来说需要两个小时的时间,而盐在最后放进去,炖到汤汁差不多收干之后就可以了。
在炖五花肉的时候,需要我们把面和好才行,需要给面团留下发酵的时间,选择用自发粉,加上适量的温水之后和好,然后我们盖上盖子,也可以附上保鲜膜,放在一边进行发酵就可以了。等到面团变到原来两倍大的时候就可以了。等到面团发酵好之后,放到案板上就可以了,而等到到面团变得光滑,之后我们把面团分成好几个小份,每一份都需要揉圆。再擀成圆饼就可以了。
把锅烧热了,不需要放油,依次放上之前我们擀好的圆饼,开小火烙熟,而且烙的时间长一些比较好,让圆饼变成外脆里软的状态就可以了。当然也可以烙到半熟的状态,之后我们放到烤箱中去烤也可以了。把大块儿的五花肉切成碎,夹进去吃就可以了。
以上就是关于肉夹馍的做法和配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!