炖梭鱼的家常做法如下:
用油和葱,姜,十三香粉爆锅,加清水适量。
把鱼到入锅中,火开旺一点,往汤里加那些准备好的调料。
大火炖煮吧。约十五到二十分钟。
汤汁收的差不多时,加一些葱丝姜丝,盛出即可。
清炖梭鱼的正确方法 清炖梭鱼的做法
梭鱼 1400克
豆瓣酱
干红辣椒
八角
葱姜蒜
香菜
料酒
糖
盐
味精
花生油
豆瓣酱烧梭鱼的做法
新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分
葱姜蒜切片备用
洗好的梭鱼横切大段备用
热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香
下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖
下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮
至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁
调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘
小贴士
1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;
2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。
1、清炖梭鱼的用料:梭鱼1条、葱白适量、姜丝适量、花生油适量、盐适量、五花肉50克、香菜1棵;
2、梭鱼1条,2~3斤,杀好去内脏、去鳃、刮鱼鳞,洗净血水和腹内黑膜。
3、切段备用。葱白斜切小段,姜切丝,五花肉切条。起油锅,高温油五花肉爆炒至变褐色,放入葱白、姜丝爆香。
4、放入切好的鱼段,再倒入开水没过鱼肉,大火烧开,加入盐,转中小火慢炖。
5、中小火炖40分钟,炖出金黄鱼油。
6、停火,撒入香菜即可。
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