梅菜扣肉的做法步骤：
主料：五花肉500克。
辅料：冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适量、生抽1茶匙、老抽适量、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片。
1、选用层次分明的三层五花肉。
2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块。
3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。
4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
5、用厨房用纸吸干肉皮的水分。
6、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
7、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
8、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
9、热锅凉油爆香4片生姜。
10、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
11、接着烹入料酒1大勺。
12、加入1个八角。
13、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
14、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。
15、中火煮到锅内基本没有水分。
16、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
17、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡。
18、切片。
19、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
20、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
梅菜扣肉的做法+最正宗的做法视频？
一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。
梅菜扣肉最正宗做法是？
梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。
主料：五花肉900g、梅干菜150g
辅料：油适量、盐适量。
梅菜扣肉的做法
1、买的梅菜干。
2、将梅干菜倒入一个大碗中。
3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。
4、五花肉洗净，刮去肉皮上的毛。
5、锅里放清水后加入葱段，姜片，大料，桂皮，放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫，煮至7成熟捞出控干。
6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。
7、锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄后捞出。
8、炸好的肉皮呈金黄色。
9、晾凉后切成薄厚适中的片状。
10、锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放蚝油。
11、加入鸡精。
12、肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中。
13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味。
14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。
15、上面放姜片，葱段，入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸一个半小时。
16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用，然后快速翻个。
17、成品。
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