鸡腿饭的做法一
材料
香米60公克，鸡腿1只，洋葱1/2颗，无盐奶油30公克，辣油10㏄，鱼露10㏄，黄姜粉15㏄，肉桂粉10㏄，肉桂叶适量，咖哩粉15公克，鱼露15㏄，辣油15㏄，鸡高汤300㏄
做法 1.将泰国香米蒸熟，趁热用无盐奶油拌匀后，取小部分的饭与辣油拌匀，其他部分拌入调味料B备用。 2.鸡腿用咖哩粉、鱼露腌20分钟至入味后，放入热油锅大火炸至上色，捞起沥干油分备用。 3.洋葱切丁，放入热油锅爆香，加入调味料C煮滚，再放入作法2炸过的鸡腿，转小火煮约10分钟，取出鸡腿，保留酱汁备用。 4.将作法1两种颜色的饭一起放入电锅，再于其上放作法3的鸡腿，蒸约10分钟，盛盘，淋上作法3的酱汁即可。
鸡腿饭的做法二
材料 鸡腿，米饭，西兰花，胡萝卜，叉烧酱，姜片，蒜，盐，生抽，老抽，生粉
做法 1.鸡腿去骨，用叉烧酱、姜片、蒜片腌制30分钟以上 2.锅中放油(较多一点)，鸡腿皮那面先朝下，放入煎 3.然后翻面继续煎，两面金黄，微微焦 4.加入清水(大概是鸡腿的2/3处)，盐、生抽、老抽大火转中火烧汤汁有点浓，鸡腿就可以装起来了 5.锅中余下的汤汁再用点生粉勾茨备用(汁不要烧干了，要淋在鸡腿上面，另外拿来拌饭简直无敌了!)
鸡腿饭的做法
鸡腿饭的做法：
主料：鸡腿两个，藕一根，干香菇适量，干木耳适量。
辅料：姜适量，姜粉少许，生抽适量，菜籽油适量，八角一颗，干辣椒4小颗，白胡椒粉少许，
蒜适量，蚝油适量，冰糖适量，老抽适量，葱适量，黄酒适量。
1、葱姜蒜洗净备用，藕削皮洗净切块（今天的藕不太好，里面有点黑，刮了半天），干香菇洗净泡发，木耳泡发。
2、鸡腿洗净斩块，鸡肉易熟，不要太小以免焖煮中肉散掉。烧水，水开，焯鸡腿，去掉血水脏东西。鸡腿捞出洗净，鸡腿中加入生抽，蚝油，黄酒，姜粉，白胡椒粉，拌匀，再加入姜片，葱段拌匀腌制半个小时以上
3、热锅凉油，油多放一点，加入腌制的鸡块煸炒微煎至鸡块表面焦黄，留底油盛出。传统做法是先炸再焖，为健康着想改为煸炒煎制味道也是不错的。
4、原锅加入姜片蒜片干辣椒一个八角爆香，干辣椒不要糊锅。加入藕块大火翻炒，加入香菇块大火翻炒均匀，加入木耳翻炒均匀，加入煸炒过的鸡腿翻炒均匀，加入老抽翻炒均匀，加入冰糖翻炒均匀。
5、微波炉热开泡香菇的水，加入锅中，如果水少，可加入一些开水，没过食材。
6、大火烧开，尝下味道，汤汁若淡，可再加入一些生抽和耗油调味。大火煮5分钟转小火焖煮15分钟。再转大火翻炒收汁，这时可以加入青椒块就可以了。
黄焖鸡起源
据说这两年全国范围悄然兴起的黄焖鸡米饭已经取代了鱼香肉丝宫保鸡丁成为广大人民群众心中排名第一的快餐新选择。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一。
主料：鸡大腿1条、米饭1碗、胡萝卜半个、西兰花1块。
辅料：姜5片、胡椒粉1勺、料酒3勺、蜂蜜10克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、水半碗。
1、鸡腿洗净去骨，用刀背在鸡肉上剁一剁。
2、加入姜片、胡椒粉和料酒，抓匀腌制1小时以上。
3、胡萝卜去皮洗净，切花片，西兰花洗净，掰成小朵，焯水取出。
4、准备料汁：蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、蜂蜜10克、水半碗调匀备用。
5、锅里油热，加入腌好的鸡腿肉，煎至两面焦黄。
6、加入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。
7、加入西兰花、胡萝卜拌一拌，关火。
8、鸡肉取出切开，装盘即可。
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