导语:东北菜是很出名的地方菜,人们脱口而出的就能说出几个,什么小鸡炖蘑菇,东北大凉菜等等,这足以说明东北菜的好吃程度,那么大家知道东北菜怎么做吗?知道东北菜的家常做法吗?下面和我一起来看看吧!
东北家常菜——猪嘴蘑拌黄瓜
材料:猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺。
做法
1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。
2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。
3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。
4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。
东北家常菜——萝卜素大菜饺子
材料:饺子粉,绿萝卜(在我们这不太喜欢吃白萝卜,比较爱吃当地自产的绿萝卜)。
粉丝(其实应该用土豆粉条,太难收拾了,就用粉丝替代了)。油炸花生米,虾皮,肥肉,油,盐,糖,花椒粉,
做法拌馅
1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里
2.花生米去皮擀碎,倒入装萝卜丝的盆里
3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了,放虾皮炸酥,连油一块倒入装萝卜丝的盆里
4.粉丝煮熟,过凉水,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里:
5.往盆里放花椒粉,糖,盐,拌匀。
面
饺子粉放盆里,用煮开的.加一点油的水先烫一下,稍凉揉成团,下大面剂着,包成大饺子(我们管这叫菜干粮,即当菜又当饭,省事)。
锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的,菜也是熟的)。
东北家常菜——蕨菜炖土豆
材料:蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许。
做法
1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末。
2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜。大火烧开转中火。
3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱。
4、汤收干,出锅撒葱花。
东北家常菜——白菜炖冻豆腐
材料:白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面。
做法
1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下
2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。
3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。
东北菜的做法
很多人都喜欢吃东北菜,仿佛那样也能感受到东北人的热情。东北菜大全所包含了太多的东北菜,不用全部了解,只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。想知道东北菜谱家常菜做法以及东北菜的.做法吗?那就一起来看看吧。
鲶鱼炖豆腐
主料
鲶鱼600克,豆腐500克。
辅料
香菜15克。
调料
豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量。
做法
1.炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段。
2.加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜。
3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。
4.加入高汤或清水烧开备用。
5.沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时。
6.加入豆腐再炖十分钟。
7.加入香菜和芹菜段即可出锅。
地三鲜
材料
茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量。
调料
食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法
1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。
5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
特点
地三鲜咸鲜味美,老幼皆宜。
厨师一点通
土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老,可以先过一遍油)。
大拉皮的做法
主料
东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝。
做法
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。
猪嘴蘑拌黄瓜
材料
猪嘴蘑半斤,黄瓜2根,蒜5瓣,盐适量,糖半勺,醋1勺。
做法
1.猪嘴蘑洗净,黄瓜拍段。
2.黄瓜先用盐腌一下,把腌出的水倒掉,放入猪嘴蘑。
3.放蒜泥,糖,醋,盐拌匀。
4.可惜家人不吃香菜,要不放些更好吃。
萝卜素大菜饺子
材料
饺子粉,绿萝卜,粉丝,油炸花生米,虾皮,肥肉,油,盐,糖,花椒粉。
做法拌馅
1.萝卜擦成细丝,放水里焯一下,挤干水放盆里。
2.花生米去皮擀碎,倒入装萝卜丝的盆里。
3.肥肉切小块放锅里小火靠成油脂了,放虾皮炸酥,连油一块倒入装萝卜丝的盆里。
4.粉丝煮熟,过凉水,剪小段,倒入装萝卜丝的盆里。
5.往盆里放花椒粉,糖,盐,拌匀。
面
饺子粉放盆里,用煮开的加一点油的水先烫一下,稍凉揉成团,下大面剂着,包成大饺子(我们管这叫菜干粮,即当菜又当饭,省事)。
锅开大火蒸8分钟(因为面是烫面的,菜也是熟的)。
蕨菜炖土豆
材料
蕨菜500g,土豆2个,豆瓣酱,辣椒酱,葱、姜、蒜各少许。
做法
1、蕨菜洗净切段,土豆去皮洗净切块,葱、姜、蒜切末。
2、锅里放油,姜、蒜爆香,放土豆块煎一下,添水,放蕨菜。大火烧开转中火。
3、依各人口味,加豆瓣酱和辣椒酱。
4、汤收干,出锅撒葱花。
白菜炖冻豆腐
材料
白菜,木耳,粉丝,葱姜蒜,盐,花椒面。
做法
1.白菜洗净,把菜帮和菜叶分开切丝,木耳洗净切丝,粉丝凉水泡一下。
2.热锅放油,放葱姜蒜爆香,放白菜帮丝、木耳丝炒倒,加热水,放冻豆腐,盖锅盖,大火烧开转小火炖10分钟。
3.在加白菜叶丝,粉丝,盐,花椒面,盖上锅盖,炖3~4分钟,就可以了,出锅撒上绿色的葱花和红色的辣椒圈。
结语: 以上就是为大家介绍的东北菜大全,你们都学会了吧。这对于喜欢吃东北菜的人来说,真是极好的。看了上面说的东北菜谱家常菜做法以及东北菜的做法,想吃的就动手去试一试吧。
教你几样东北菜的做法..
葱爆肉片
【菜名】
葱爆肉片
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。
【制作过程】
①将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条;
②炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒翻身,待葱明脆即可。
木须肉
【菜名】
木须肉
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
【制作过程】
①将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
②干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
红烧肘子
【菜名】
红烧肘子
【所属菜系】
东北菜
【特点】
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
【原料】
主料
肘子1000克。辅料
花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
排骨炖白菜
【菜名】
排骨炖白菜
【所属菜系】
东北菜
【特点】
汤洁白,味鲜香,肉烂脱同。
【原料】
主料
猪排骨250克,白菜头250克。辅料
香菜梗10克,精盐、味精、花椒水、葱姜,肉汤,清油。
【制作过程】
1、把排骨剁成一寸五分长的段,白菜头切成长方块,香菜梗切成小段,葱,姜切成块,姜块用刀拍一下。
2、勺内放水,水烧开后放入排骨烫一下取出,再用水冲洗净血沫。
3、勺内放入少量清油,油烧热时放入葱,姜块炸锅,再放入白菜煸炒至半熟,添肉汤,加排骨,精盐,花椒水。烧开后,移在小火上炖烂,取出葱,姜块,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗内即成。
熘肥肠
【菜名】
熘肥肠
【所属菜系】
东北菜
【特点】
滋味香浓,肠肥软烂。
【原料】
主料
猪净熟肥肠250克。辅料
水发玉兰片10克,水烫油菜15克,水烫胡萝卜10克,水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
爆煎鲤鱼
【菜名】
爆煎鲤鱼
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
主料
鲜鲤鱼(约75克)1条。辅料
葱花、姜末少许,胡椒粉少许,酱油2大匙,花生油8大匙,醋1大匙,盐1大匙。
【制作过程】
1、鱼洗净,劈为两半,再横切成数块,放在碗中,加盐,胡椒粉拌匀,腌2小时。
2、花生油下锅烧沸,先将鱼爆煎至熟,将葱花、姜末、酱油、醋调入,翻煎2分钟,盛盘上桌。
葱烧鲤鱼
【菜名】
葱烧鲤鱼
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
主料
鲤鱼500克,葱25克辅料
姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
【制作过程】
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动。
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,
便可盛盘上桌
软炸鱼
【菜名】
软炸鱼
【所属菜系】
东北菜
【特点】
【原料】
净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
【制作过程】
①将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;
②取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;
③炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
茄汁草鱼片
【菜名】
茄汁草鱼片
【所属菜系】
东北菜
【特点】
色红亮,肉细嫩,味甜酸。
【原料】
主料
草鱼肉500克,番茄酱
50克。辅料
柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
【制作过程】
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
蒜瓣烧田鸡腿
【菜名】
蒜瓣烧田鸡腿
【所属菜系】
东北菜
【特点】
蒜香味浓,田鸡鲜嫩。
【原料】
主料
剥皮的田鸡后腿250克。辅料
蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。
【制作过程】
1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。
2、勺内放猪油,把田鸡腿煸炒一下,加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤,烧开后用小火焖透,移中火上对好口味,用水淀粉勾芡,淋香油出勺即成。
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