扒肘子济南地区特色佳肴。将带皮猪前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入热水中泡透,用刀刮去煳皮，洗净。那么这道菜的具体做法如何呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
用料
主料 猪肘1个
辅料 桂皮2块 葱1段 姜3片 蒜2瓣 香叶2片 八角3颗 大料若干 白芷1块 酱油10克 盐3克 味精2克 水淀粉酌情
扒肘子的做法
1、将肘子表面毛弄干净后放入阿迪锅内加两勺盐酱油若干加桂皮、香叶、八角、大料、白芷包成包放入锅内添水漠过肘子盖盖，调到烀肉的党，煮好后在锅内放置一小时使其入味
2、将肘子放凉后将皮剔下放入盆内，将瘦肉切碎摆在皮上，上锅蒸15分钟。
3、将蒸完的肘子汤倒入碗内加盐和酱油味精调匀。
4、锅内放入少量的.油，加入葱姜蒜爆香后将其挑出，将调好的汁倒入，烧至冒泡后加入水淀粉后调匀浇在肘子上，上面可撒入少许香菜和葱末
烹饪技巧
我刚开始做美食，做的都是初级菜，都是做法简单，容易上手的。并且好吃，做饭时，用法用量只是参考，口味还需根据自己的情况来调，越做越顺手
正宗东北扒肘子做法
扒肘子的家常做法：
用料：猪肘一个、八角1个、姜5片、葱1根、香叶2片、桂皮1块、生抽适量、冰糖适量、淀粉2勺、老抽适量。
步骤：
1、将猪肘清洗干净，把肉切开一面把里面的肉简单划两刀，容易入味。
2、加入葱姜料酒凉水下锅，焯水，炒好后的猪肘放到高压锅中。
3、炒糖色，锅里加油加入冰糖炒化，炒成图片的颜色，加入一勺水，烧开后倒入高压锅中。
4、锅中加油，放入四片姜，葱段，八角，香叶，生抽爆香后加入热水。
5、将上一步爆香的调料汁加入锅中，还有之前的炒的糖色也加入到这里面。
6、加好糖色和调料汁后加入盐，放入压力电饭煲。
7、压力锅到时间后，将里面的汤汁取出一部分加入炒锅中勾个芡，汤汁烧开后加入水淀粉，煮开。
8、把勾好的汁浇到肘子上就可以吃了。
正宗扒肘子怎么做
东北扒肘子的做法：
猪肘子用火烤猪皮，烧掉猪毛和油腻味放在不烫手的温水里浸泡半小时，用钢丝球刷干净猪皮冷水放猪肘子，加适量料酒开盖最小火煮这时候烧一壶开水，炒糖色用。
用电水壶或者锅都行煮肘子的锅水开后再煮15分钟左右关火，捞出肘子放温水里泡着。
煮肘子的锅刷干净，最小火少量油加一点冰糖炒糖色，边缘出现密集泡沫拿好锅盖遮挡，另一只手倒入之前烧开的开水。
水里加入1包卤肉包，1勺老抽，3勺酱油，2勺鸡粉，1勺蚝油，2勺黄豆酱，1根葱结，5片姜，2勺料酒，1勺白酒，干辣椒放几个，适量盐，大火烧开。
水开后，泡在温水里的猪肘子洗干净，放入锅里中小火盖盖炖煮1个小时。中途加汤：如果你的锅吃汤就勤看着点，感觉汤少了就加点开水。我的锅一个小时加一次汤，要是锅够大可以忽略这一步。
喜欢吃软烂的，小火炖了1.5个小时肘子插出来装盘，有生菜的可以铺一点更美观。锅里留少许汤汁，用提前准备好的水淀粉勾薄芡，再加入一勺熟油搅匀，淋在肘子上。再撒一点香菜
肘子是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且在制作上也是比较简单，不过对肘子制作的时候，也是要注意要选择自己喜爱吃的方法，这样对吃的时候，都是不会有烦腻的感觉，而且对肘子制作的时候，食材的搭配也是很关键，这样对肘子的蛋白质才不会破坏掉，那扒肘子的做法如何呢?
很多人对肘子的制作方法并不是很了解，所以对扒肘子的做法如何呢，这样的食物在制作上，都是有着很好的方法，所以对它之前，也是要对它的制作方式进行了解。
扒肘子的做法：
材料：猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包(里面含大料，桂皮，香叶，草果)，料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油
做法：
1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉
2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人!)
4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)
5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。
6.将剩余的汤汁加味精淋上即成
通过以上介绍，对扒肘子的做法都是有着很好认识，选择以上制作方法，能够品尝到美味的肘子，不过这样佳肴在吃的时候，也是要适量进行，它含有的蛋白质丰富，而且热量比较多，吃的太多，也是会变胖，这个是要注意的。
以上就是关于扒肘子的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
