清汤火锅的做法
火锅的形式有很多种,其中清汤火锅也是很多人的最爱,那么清汤火锅应该要怎么做呢?想要知道的话,那就继续往下看看吧,希望大家喜欢!
一、自制清汤火锅底料:滋补老鸭锅底
大枣少许,莲子20克,枸杞百合适量,盐8克,鸡精15克,料酒10克,清油10克。老鸭1只,笋丝200克,当归适量,
第1小步:将老鸭洗净后切块,放入锅中加水,烧开后撇去浮沫,转为中小火烧4小时2、然后将中药材用热水浸泡后放入锅中3、然后加入盐,鸡精个中调料,加入笋丝烧开即可。
二、自制清汤火锅底料:三鲜锅底
食材准备
火腿100克,鸡肉100克,平菇半斤,白菜1斤,盐适量,猪油适量,胡椒粉,味精,老姜,大葱适量。
方法步骤
1、将平菇撕成片,火腿和鸡肉切片待用
2、炒锅放于火上放入猪油烧至5成热,然后放入平菇,菜心炒一下
3、接着放入鸡肉,火腿,盐,味精,将葱,加入鸡汤烧沸即成底料。
三、自制清汤火锅底料:三骨底料
食材准备
猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,枸杞,大枣,花椒,盐,大葱30克,味精15克。
方法步骤
1、猪棒子骨,牛棒骨洗净敲破,鸡爪洗净,生姜拍烂,大葱挽结
2、将猪,牛,鸡骨如果焯水后放入清汤锅中,加入生活凑,葱,料酒
3、大火烧开后转为小火熬制汤汁呈现乳白,然后去渣,得鲜汤
4、接着加入鸡精,味精,将红枣,花椒放入锅中
清汤火锅怎么做
很多人喜欢吃清汤火锅,下面是几种最简单的火锅清汤的做法:
第一种:
备料:鸡肉300克 猪大排3000克 猪大骨头200克 生姜25克 猪肉100克 、食盐5克 、料酒20克、鸡精20克、醋20克。
将鸡肉、猪肉和猪骨头清洗去血后,加入适量水,倒入准备好的料酒、醋和生姜先熬制10分钟,然后加入食盐和鸡精即可。
第二种:
备料:牛骨头300克、鸡肉100克、青葱、香油20克,醋20克、姜30克。
牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫,把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握、将炖好的牛骨头汤倒入锅中,加入鸡肉和其他配料,加适量水烧开即可。
第三种:
备料:将鸡肉100克、猪排骨300克、蘑菇100克,青葱、麻油20克、香油20克、大蒜100克、盐30克、鸡精和醋少许
将鸡肉和猪排骨清洗后加入适量水,加入醋和蘑菇烧开后,加入其他的配料,大约继续熬制10分钟即可。
为什么吃清汤火锅要上火?
清汤火锅味道虽然清淡,但是里面用到的补品种类比红油火锅里的补品更多,例如枸杞,红枣,干桂圆、生姜,白玉菇,杏鲍菇,香菇,金针菇,虾皮等等。把这些堪称补品的食材,作为香料全部放入锅中去煮,出来的汤底营养价值很高,堪比一锅十全大补汤,所以会上火。
清汤火锅步骤:
主料:羊肉片500克、大虾500克。
辅料:生姜1块、血豆腐50克、北豆腐50克、茼蒿200克、土豆1个、白萝卜100克、菜花适量、香菜50克、火锅蘸酱适量、大白菜300克、香菇300克、金针菇200克、莲藕300克、山药300克、酱油适量、辣椒1个、瑶柱10克。
1、成品。
2、调蘸料:芝麻酱(用水解开)、酱豆腐(红色腐乳)、韭菜花、生抽、糖。
3、备菜。
4、锅底配料。
5、蘸料和汤料。
6、切肉。
7、上桌。
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