生活起居中，我们吃的菜式一般全是难度系数不太高的家常小炒，像豆芽菜、炸油条、黄瓜等物质都吃过。但是，尽管这种菜做起来简易，还是有一些烹饪技术不精的人做出不来纯正的味儿，这是什么原因呢？可能是加菜时间不对或是调味品错误操作导致的。下边网编就为大伙儿表明恰当作法。
一、酸辣豆芽
用材：黄豆芽250g红杠椒1根油1炒勺盐1勺子干红辣椒5个蒜3瓣葱1小根生抽酱油1勺子白米醋1炒勺
流程
1.需要原材料。
2.蒜剁碎，干尖椒用剪子剪下来，葱切葱段，红杠椒用剪子裁成圆形状。
3.热锅凉油，文火先放进干尖椒炒出香味。
4.随后放入蒜，再放入葱段煸炒出香气，随后再倒进红杠椒煸炒。
5.开火灾，放进豆芽菜煸炒，随后加入适当生抽酱油，煸炒匀后放进适当盐进味，迅速煸炒，倒进适当醋，迅速煸炒匀，大概一分钟，断生，就可以起锅。
6.盛盘。
小提示
1、翻炒豆芽要火灾快炒。
2、先加盐，后放醋，那样我认为豆芽菜吃起来余味是醋味，爽爆。
3、醋最好是能是白醋，那样的醋醇美正。醋量放是多少，可依据自身的口感决策。
4、不太会吃辣椒的能够 没放红杠椒，用干尖椒就可以了。
二、黄瓜炒油条
用材：黄瓜1根炸油条1根油葱根3根尖椒少量香油半汤勺味精少量
流程
1.主要材料；
2.黄瓜削皮切滚刀块；我较为喜欢吃这类黄瓜，用那类我们叫水瓜的黄瓜还可以~
3.葱切末，尖椒剁碎；
4.炸油条切一小块；
5.锅里加少量油，倒进炸油条块煎至创口发黄，外皮松脆后盛出；
6.热锅中，炒小香葱末；
7.之后黄瓜炒一会儿，添加香油、味精调料；假如感觉不足味能够 放盐啊~
8.倒进炸油条煸炒匀称，撒上尖椒就可以起锅。
我们中华传统的家常小炒确实是过多，也许一时半会是不可以尝个遍的。其次，大伙儿在烧菜的情况下要留意熟度及其原材料的提前准备。网编特意挑了2个非常简单、最一般的家常小炒来教大伙儿，期待大伙儿可以作出让自身令人满意的菜式。
家常简单小菜的做法100种
四月底了，天气渐渐热了起来，一些营养低脂的快手小炒也越来越受欢迎。分享6道我家常做的小菜，普通食材，家常做法，好吃不长胖，适合晚餐。
一，黄瓜炒肉片
1，猪肉切薄片，用清水抓洗两遍去腥。攥干水分后加少许老抽、一点点盐调味，抓拌均匀。然后加半勺淀粉再次抓匀，腌制十分钟。
2，黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成薄片。洋葱少许，切成小块。
3，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。
4，倒入腌好的肉片，大火快炒至八分熟。
5，把黄瓜、胡萝卜和洋葱倒进来，大火翻炒。
7，将蔬菜炒至七分熟，加盐、生抽、少许白糖、鸡精调味，炒匀就可以出锅了。
二，包菜炒鸡蛋
1，包菜清洗干净，再将叶片撕成小块。
2，鸡蛋打入碗中，充分搅散。
3，小葱洗净，切段。再准备一些蒜片和干辣椒段。
4，热锅倒油烧热，将鸡蛋液倒进来，大火快速翻炒。炒熟盛出备用。
5，锅中再加少许食用油，放入干辣椒和蒜片炒出香味。
6，倒入包菜，大火炒软。然后倒入炒熟的鸡蛋，再加盐和生抽调味，大火炒至包菜断生就可以盛出了。
三，绿豆芽韭菜炒粉条
1，韭菜洗净，沥干水分后切成段。绿豆芽也用清水淘洗干净。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，粉条用热水浸泡至没有硬心，加入老抽、生抽拌匀使其入味。
3，热锅倒油烧热，再倒入鸡蛋液大火炒熟炒散，盛出备用。
4，锅中再加少许油，放入红辣椒和蒜末炒香。
5，倒入绿豆芽，大火炒至六七分熟，再倒入粉条炒匀。
6，最后把韭菜和炒熟的鸡蛋倒进来，再加盐、鸡精调味，炒匀即可装盘。
四，洋葱炒牛肉
1，牛肉洗净，逆着纹路切成薄片。再用清水抓洗一遍。然后加少许盐、黑胡椒粉、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制十分钟。
2，洋葱和青椒分别切块。
3，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒出香味。
4，倒入腌好的牛肉，大火炒至变色。
5，再加少许老抽，翻炒至上色。
6，然后倒入青椒和洋葱大火炒至八分熟，加少许盐、生抽、鸡精调味，炒匀即可关火盛出。
五，白灼生菜
1，生菜切去根部，将每一片仔细清洗干净。
2，锅中加水烧开，加入一勺食用油和食用盐，放入生菜，大火烫半分钟后捞出。
3，将烫好的生菜捞入盘中，把水控干净，注意这里不需要淘凉水了。
4，切一些蒜末和红椒丝放入碗中，淋入滚烫的热油激发出香味。
5，再加入2勺生抽和少许白糖调味，搅拌均匀。
6，将调好的料汁浇在生菜上面，这道菜就完成了。
六，芹菜炒鸡肉
1，鸡胸肉切成薄片，加清水抓洗去腥。攥干水分后加少许盐抓匀，再加鸡蛋清、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2，香菇去蒂洗净，切成片。芹菜洗净，切段。
3，锅中加水烧开，将香菇倒进来，大火烫一分钟。接着把芹菜倒进来，再烫一分钟。食材断生，捞出沥干水分备用。
4，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。再倒入鸡肉片，大火炒至变色。
5，加少许老抽给鸡肉调色，再加少许花椒粉去腥增香。
6，最后把烫熟的香菇和芹菜倒进来，再加盐、生抽、少许白糖调味，大火炒匀就可以关火出锅了。
菠萝咕咾肉
需要准备的食材：
菠萝半个，菜椒半个，里脊肉200克。
具体做法：
1.里脊肉切方块，加一小勺盐，适量胡椒粉，一勺淀粉拌匀腌制10分钟。再打入一个鸡蛋两勺淀粉，搅拌到无蛋液为止。
2.菠萝切块放盐水里泡10分钟捞出来。油热到7—8成，放入腌制好的肉块炸熟出锅，放凉后再高温复炸一会。
3.彩椒切块备用。调料汁： 1勺生抽，1勺白醋，1小勺盐，1小勺糖，2勺番茄酱，小半碗水，1勺淀粉拌匀。
4.起锅烧油放入菜椒炒-会，加入料汁小火煮到汤汁浓稠，放入炸好的肉块，搅拌到每块肉都裹上料汁。放上菠萝拌匀出锅。
西葫芦炒青椒
具体做法：
1.准备西葫芦切片，青椒切块，干辣椒切段，小葱切段。
2.锅中烧油爆香辣椒段，倒入西葫芦翻炒均匀，加盐，鸡精，十三香和生抽翻炒均匀，加入青椒块翻炒均匀，出锅前放入小葱段即可。
过桥豆腐
需要准备的食材：
嫩豆腐一块( 100克左右)、瘦肉100克、 鸡蛋2个。
需要准备的调料： 蒜末、小米椒、葱花、生抽、蚝油。
具体做法：
1.瘦肉洗净后，剁成肉末备用，不用切太碎；豆腐洗净后切成小块备用。
2.豆腐摆到盘子中间，两边分别打下一个鸡蛋；放进锅里大火蒸五分钟左右。
3.热油爆香蒜末、少许小米椒，放入肉末大火翻炒。
4.把肉末炒散炒至变色，加入2勺生抽、2勺蚝油、小半碗清水，大火翻炒至酱汁变浓稠。
5.把炒好的肉酱倒进豆腐的两边，浇上酱汁，撒上小米椒和葱花装饰即可。
香辣鸡丁
需要准备的食材:
鸡腿5只，杭椒3个，小米辣5个，香菜3颗，生姜-块，蒜头半个，老抽一勺，海鲜酱油一勺，鸡精一勺，食用油适量。
具体做法:
1.首先把鸡腿皮和鸡腿骨剔除，剔红的鸡腿肉切成大小适宜是肉粒。
2.配菜也全部洗净切好放一旁备用。
3.炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入鸡腿肉干煸，中火慢慢干煸至金黄焦脆。
4.干煸好的鸡腿肉已经金黄金黄的，非常诱人，盛出备用。
5.锅中余油倒入姜末、蒜末干煸至五成焦，这样就会香气扑鼻。
6.倒入鸡腿肉、杭椒、小米辣翻炒均匀。
7.倒入一勺老抽、一勺海鲜酱油,勺鸡精调味，翻炒均匀,撒上香菜段点缀即可关火出锅。
8.道香喷喷的杭椒炒鸡腿肉就做好了，下酒又下饭，香脆好吃。
香辣腊肠炒土豆片
需要准备的食材:
土豆1个，腊肠1根，青辣椒1根，红辣椒1根，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺。
具体做法:
1.土豆去皮切片，腊肠切片，青红辣椒切丝，葱姜蒜切片。
2.起锅放油，油比平时炒菜多2倍,把土豆片放入煎至两面焦黄色，盛出备用。
3.锅底留油，爆香葱姜蒜，放入1勺.豆瓣酱，小火炒出红油。
4.放入腊肠翻炒至变色，放入青红辣椒翻炒几下。
5.放入土豆片，加入1勺生抽，1勺蚝油，翻炒30秒，炒匀出锅即可。
京酱肉丝
需要准备的食材:
猪里脊肉250g千张1张黄瓜半根胡萝卜半根大葱半根，香菜4根蛋清适量。
需要准备的调料:料酒油淀粉五香粉生抽蚝油甜面酱砂糖。
具体做法:
1.猪里脊肉切丝，加入一勺料酒+一勺食用油+一勺淀粉+适量五香粉+蛋清，抓匀腌制30分钟
2.大葱胡萝卜黄瓜切丝，一点葱丝和姜丝用水泡一下，做成葱姜水
3.千张焯水后取出，铺平放上香菜黄瓜丝胡萝卜丝葱丝卷紧实，斜切菜卷，将切好的菜卷依次放入盘子边部一周
4.调酱汁:两勺甜面酱、一勺生抽、一勺蚝油、-勺砂糖、葱姜水搅拌均匀备用
5.锅内热油倒入肉丝翻炒至变色后倒入酱汁炒至浓稠即可装盘。
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