持续的高温让整个人都急躁不安,每天三十七八度,急需降温食品。不妨自己动手做一下吧!以下是我为您整理的巧克力冰淇淋的做法,希望您喜欢。
巧克力冰淇淋的做法用料
牛奶
100ML
鲜奶油
100ML
可可粉
根据个人口味5-10g
蛋黄
1个
糖
15g
巧克力冰淇淋的做法
1
材料,牛奶100ML,蛋黄1个,糖15g,此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML,可可粉根据个人口味5-10g
2
蛋黄和糖搅拌均匀(当时把小锅放在灶上拍的照,但此时是不开火的)
3
加入牛奶继续搅拌(此时还是不开火)
4
好了,开火,用最小火熬煮液体,并不停搅拌,一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候,千万不要煮沸腾,感觉液体热了就离开火一下,然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆,这是制作冰淇淋的基础浆。有了它,就能制作各种口味的冰淇淋了
5
这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆,搅拌均匀
6
鲜奶油打发7成,体积稍微膨大,形成软性的纹理即可
7
鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀,放入冰箱冷冻室
8
每隔几十分钟拿出来翻搅一次,重复三次
小贴士
这里要提醒的是,如果冷冻室温度在零下十几度,那么2-3小时后就可以食用了。
冻得时间过长会导致冰淇淋变硬。不过也不是大问题,拿出来放在室温下几分钟,就会得到柔滑的口感了。
如果冷冻室温度在零下5度左右,冰淇淋会保持绵软的状态久一些。
巧克力巴菲蛋糕的做法用料
蛋黄
2个
细砂糖
65克
牛奶
25克
黑巧克力
25克
可可粉
15克
动物性鲜奶油
240克
做法
1
将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里,锅里倒水烧热后,用小火持续加热,并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。
2
一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠,大约需要七八分钟。一定要控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
3
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。
4
趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里,搅拌直到黑巧克力完全溶化。
5
再筛入可可粉,搅拌至均匀。
6
将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却,可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。
7
动物性鲜奶油用打蛋器打发。要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。
8
将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。
9
再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,巧克力芭菲糊就做好了。
10
在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片,倒入一半的巧克力芭菲糊,抹平。
11
铺上第二片海绵蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
12
尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,就能脱模了。
13
脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些,可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑,再撒一层糖粉作为装饰。
小贴士
1、不同种类的冰淇淋里,有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感(如博客里以前介绍的芒果冰淇淋),有的则直接冷冻就非常浓滑细腻,如今天的巧克力芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋,因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。
2、如果不制作海绵蛋糕部分,直接制作巧克力芭菲,放入模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃。若省略巧克力和可可粉,可以制作原味的牛奶芭菲。
3、加热并搅打蛋黄的时候,一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干),刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬,可室温下放置一会儿再吃,口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功,十分松软、蓬松,那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过,如果蛋糕片没有做好,不蓬松、太厚实,冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。
巧克力冰激凌应该怎么做?
巧克力冰淇淋的做法
将牛奶加热,快要沸腾时关火。
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将蛋黄和白砂糖混合。
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打发至微白色。
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倒入刚刚加热好的牛奶,一边倒一边搅拌,防止蛋黄结块。
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将搅拌均匀得牛奶蛋黄液再倒回锅中,放入巧克力,小火加热,待巧克力融化(温度不可过高,否则会出现分离状态)
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将可可粉和白砂糖混合。
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然后将步骤5倒入混合均匀。
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将步骤4过筛,出去杂质, 放入冰箱内冷藏1-2小时,让液体充分冷却。
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最后在冷却好的液体里加入鲜奶油,和少许巧克力碎,放入冰淇淋机搅拌25分钟成为冰淇淋, 放入冰箱冷冻即可。
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不用冰淇淋机的话,可以直接倒入容器中,每个一个小时拿出来搅拌一下,搅拌2-3次,也可以变成可口的冰淇淋。
小贴士
冰淇淋机要提前放入冰箱,充分冷冻后才能发挥最佳效果。
巧克力冰激凌
材料
1杯鲜奶油
1杯全脂牛奶
1/2杯白糖(喜欢甜的话,请酌情增加白糖的用量)
1/4杯可可粉
4盎司黑巧克力(约112克)
1/2茶勺香草精
4枚蛋黄
做法
(1)事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
(2)黑巧克力切成小块,跟牛奶和鲜奶油混合,放在小锅里,用中火煮至有蒸汽冒出,
关火,不断搅拌,直到巧克力融化,放一边备用。
(3)蛋黄,可可粉和白糖都放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液颜色变浅,
体积大概会变成原来的1.5倍。
(4)用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,
如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,(这个过程在英语里
称为“tempering”,在中文里找不到相应的翻译),这样逐步提高蛋黄液的温度,
可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
(5)最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热
奶糊,一边轻轻地搅拌。
(6)与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
(7)奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊
凉透。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火,用个
小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就
可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不够热,还是用温度计来的
可靠些。)
(8)开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好
的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
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