1、用料：烟熏肉一块、大蒜苗4-6根、芹菜1-2根、小米青辣椒（细长的那种）3-5根、小米辣椒1-2个、黑胡椒适量、蚝油适量、酱油适量、豆瓣酱或黄豆酱适量、白糖适量。
2、烧一锅热水，水煮沸后丢烟熏肉煮1-2钟，捞出洗净，滴干水，切成薄片。洗干净配菜，切成段；拿一个小味碟放入调味料（辣椒切斜刀段）。
3、热锅放少许油，油热后放熏肉，爆炒1分钟左右出香味，放入除辣椒以外的配菜，爆炒出香味，倒入调味料翻炒2-3下，加入1-2个味碟的水，翻炒煮沸后，加入辣椒，爆炒一分钟左右，出锅。
湖南烟熏腊肉的做法大全集
主料
自制腊肉用料 带皮五花肉2斤
海盐适量 花椒适量
八角3个 五香粉5g
高度白酒15ml 大米（烟熏料）适量
陈皮（烟熏料）2大块 红茶（烟熏料）1小包
白糖（烟熏料）30g 炒菜用料
腊肉100g 冬笋100g
姜1块 大蒜籽3个
葱1根 生抽适量
料酒适量 干辣椒5个
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法步骤
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解11. 锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解22. 把炒好的粗盐在五花肉上用力搓
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解33. 倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解44. 放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解55. 拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解66. 烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。
湘菜-自制湖南烟熏腊肉的做法图解77. 烤到黄褐色就可以了
烟熏腊肉怎么做好吃
做法一:
用料:
主料：猪五花肉2斤（一般用猪的腰条肉）
烟熏料：大米（一次性纸杯一杯),茶叶一小包（红茶），干桔皮（一个桔子的皮），白砂糖（2羹匙）
腌制料：水洗盐30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一颗，高度白酒30克，干桔皮一个
腊肉
制作方法：
1.猪肉洗净控干水份，然后用刀切成长条备用
2.所有的腌制料除了盐以外全部导入盆中搅拌均匀待用(大块的调味料要捣碎）
3.将盐均匀的涂抹在煮透上，并反复的揉捏5分钟，让猪肉能充分的吸收演的咸味
腊肉
4.揉搓过的猪肉放进有腌制料的盆中，将腌制料均匀地涂抹在肉的表面
5.最好将处理好的腌肉真空保存在保险柜里，腌制温度不要高于15度，腌制6-7天就可以了，(如果没有真空处理的条件，那就用厚一点的塑料袋子用手挤压排除里面的空气系上口冷藏起来也是一样的）
6.腌制好的肉取出用绳子悬挂于阴凉通风处晾一个星期左右取回
腊肉
7.锅中放一张锡纸，将烟熏料搅拌均匀后倒在锡纸上，锅中放一蒸帘子把腌好的肉放在上面，肉上盖一张锡纸后盖锅盖点火熏制
8.一般熏肉用中小火，熏制10-20分钟，待锅里直冒黑烟，猪肉变褐色的时候就差不多了
9.熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以
方法二:湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头猪脚下水鲜吃，正肉全部熏制。现在利用猪皮制革，猪皮比猪肉值钱，平时杀猪都要剥皮。熏制腊肉，带皮的比不带皮的好。杀年猪很少有人开剥。宰杀后的猪肉，不能用水洗。从脊上到腹部，由上至下砍成五六斤一块的长条，放在大缸里，撒上盐（最好是井盐、岩盐，其次是粗海盐，细精盐最差），淋些酒，有的还要放一些八角、花椒之类香料，用大石块压上腌。为了入味均匀，过两天就要把肉条翻一翻。约一个星期左右，盐味渗透到肉里，肉质变紧。把肉条捞起，在上端扎一个小孔，穿入干棕叶条，结成环，挂在通风的地方晾晒。待水气晾干，就可以用烟熏了
湖南熏肉的吃法
烟熏腊肉好吃的做法如下：
方法一
1、烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。
2、将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。
3、蒜苗洗干净切段。
4、姜切丝，蒜切片，葱切碎。
5、热锅不需要油，放入烟熏肉小火煎出肉里面的油，把肉盛起。
6、底油烧热放入葱姜蒜爆香。
7、倒入蒜苗翻炒至熟，加入少许盐调味。
8、倒入烟熏肉翻炒片刻即可。
方法二
1、煮熟的熏肉切成厚度适中的片备用！
2、蒜苗把蒜白拍一下，然后把蒜苗切成段，螺丝椒切成块，蒜瓣切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！
3、锅烧热，放入切好的熏肉煸炒出油脂！
4、把煸炒出来的油倒入容器中，留少许油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
5、倒入少许红烧酱油翻炒均匀！
6、放入螺丝椒和蒜苗翻炒片刻！
7、放入少许盐翻炒均匀！
8、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！
方法三
1、锅中不下油，蒜苔炒变色，断生，切不可时间过长容易老，变色就可以了。
2、少许油，下腊肉。
3、炒出油，肥肉透明就可以，下辣椒，蒜，姜，麻椒爆香。
4、翻炒就可以了，腊肉本身很咸，不要加盐，可以加点蚝油或者不加都可以。
5、盛盘。
可以做成炒熏肉。具体做法如下：
主料：熏肉适量
辅料：蒜头5片、葱两根、芹菜两棵、辣椒半条
1、准备好一节熏肉。
2、切片。
3、切好其他食材。
4、油锅烧热，把所有食材一起放入锅中（熏肉本身已有咸味，所以不用放盐）翻炒几下就可以了。
5、成品。
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