食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉。
注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留一块面团做下次的酵面,下次就不用那么麻烦,放冰箱冷藏就即可,下次用的时候还是用温水先泡一会,倒掉酸水!
1、将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟。
2、取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温暖处发酵。
3、发酵至原来大小的2-3倍,用手指戳个洞,只要不反弹即可。
4、将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,用刀切开,可见均匀小气孔为止。如发酵过头,则须增加碱的用量,如小孔消失或过少,则说明碱放多了,需再次发酵一下。
6、将揉好的面团整形为长条状,切成大小均匀的面块,可按照自己的喜好做成任意形状。
7、冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。
8、蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白馒头。
纯碱馒头的做法和配方窍门
纯碱手工馒头的做法
1.
面粉加入一盒酸奶及适量的水,揉成面团,盖上容器,静止10小时左右
2.
取约3g小苏打
3.
取出发酵好的面团,将小苏打粉用温水化开,加入发好的面中反复均匀揉成面团
4.
此时如果发的面比较软,可以揉上些许的干面粉
5.
切开面团两边对接不粘为好
6.
将面团分成均匀的小面剂子,做成馒头形状
7.
上屉蒸15分钟
8.
蒸好的大馒头出锅
山东纯碱馒头怎么做
老式纯碱馒头的用料
面粉 克500水 50克左右,适量面碱 3克左右老面头 30~50克左右,有一点就行
老式纯碱馒头的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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老面分成小块,倒入适量凉水
步骤 2
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如图,加入二平碗面,大概500克,碗就是普通吃饭的小瓷碗,一旦比例固定,以后也要用同样的碗。
步骤 3
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面倒入盆中
步骤 4
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简单揉匀,盖盖醒发十五分钟
步骤 5
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醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵(北方冬天,可放在温乎的暖气上)
步骤 6
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北方的冬天可以放在暖气上发面。
步骤 7
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大约10小时后,面团发至二倍大,有面酸味即可
步骤 8
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如图,倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。
步骤 9
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如图抓匀
步骤 10
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留好面头,以备下次使用
步骤 11
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馒头揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低,可开小火一分钟关火,让锅内温度稍高,面团发到二倍大后,开中火,水开后计时,改中小火,15分钟后关火,闷5分钟后开盖即可。
步骤 12
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也可以做其他面食,同样需要醒发后制作,更加松软可口。
有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗
馒头是大家都很熟悉的面食,因为吃起来的味道好,这是我们在平时会经常吃到的一种面食,而山东纯碱馒头是其中比较特别的一个种类,大家对山东纯碱馒头是比较爱吃的,那么具体山东纯碱馒头应该怎么做比较好吃,一起跟着来看看吧。
山东纯碱馒头怎么做
制作山东纯碱馒头的时候需要注意方法,首先需要把老面分成小块,在其中倒入适量凉水,然后再加入二碗面粉,大概需要500克,之后把面全部倒入盆中。进行简单的揉匀之后,盖上盖醒发十五分钟,等到醒好之后需要再揉一次,揉匀之后盖上盖子,放置到温暖的地方发酵,大约等上12小时,面团发到二倍大,同时其中有面酸味出现的时候就可以了,需要留好面头,下次也是可以使用的,之后我们把馒头揉好,放入锅中,需要醒发10分钟之后就可以开成大火,水开之后开始计时,15分钟之后关火,开盖就可以了。
山东纯碱开花馒头做法
在制作山东纯碱馒头的时候,有一种属于开花馒头,是很受到人们关注的,在制作开花大馒头的时候,这时候第一步要进行的就是和面的工作,需要放上纯碱面和面粉还有发酵粉,需要一起混和均匀。之后再用温水进行和面,和好之后发酵就可以了。需要保温40度,发酵40分钟之后再选择放上一些面粉和纯碱面一起和匀,然后再选择加入少量的食用油,还需要加入温水再进行和面,之后和之前发酵好的面,混合起来一起和匀。和好面之后需要再发酵上50分钟,发酵好之后取出备用。发酵好的面团,需要搓成长条,然后再分成小面团剂子,之后再搓成馒头,需要再次发酵四十分钟。发酵完成之后,在馒头上方用刀划一个十字,之后就可以准备上锅开始蒸。需要在蒸锅中加水,水开之后馒头放入其中,蒸上半个小时山东纯碱馒头就制作好了。
纯碱馒头的配方
制作纯碱馒头的时候需要准备好材料才行,首先需要小麦粉、温水、面肥以及食用碱粉。
在用纯碱蒸馒头的时候,首先在和面的时候就可以用上一块发面引子,用温水化开之后加入面粉开始和面就可以了。和好面之后需要不断的进行揉面,等到面团表面变得特别光滑的时候,下雨天盖上保鲜膜,然后放在暖和的地方,发酵上两个小时左右就足够了。
发酵好之后,我们把面团放到面板上,纯碱需要均匀的洒到面团上,同时需要不断的加些面粉,同时还需要不断的进行揉搓,一定要均匀的搓揉。揉好之后,做成馒头生胚,需要静置二十分钟,同时需要在锅中烧开水,然后再放上蒸格和屉布,把我们制作好的馒头生胚放进锅中,一般来说,需要蒸上半小时左右的时间,这时候就完全蒸熟了。
纯碱馒头好吗
吃纯碱馒头是不错的,对于肠胃健康是有一定好处的,不过因为纯碱馒头对肠胃的负担比较大,所以如果肠胃不太好就不适合吃纯碱馒头了,因为在纯碱馒头中,其中淀粉的含量是比较高的,如果我们经常吃些纯碱馒头,这时候就很可能会引起消化不良的问题产生,如果我们经常吃太多纯碱馒头,这时候就有可能导致出现身体肥胖的问题,不过可以把纯碱馒头制作成烤馒头吃,这样对肠胃健康有好处,因为馒头中的淀粉会在淀粉酶的作用下,首先是会被分解成为淀粉糊精,之后再进一步的被分解成为麦芽糖,最后就被分解成为我们人体可以直接利用的葡萄糖了,实际上淀粉在达到180-200度高温的时候,其中的分子链就会产生断裂的情况,就直接变成了糊精,可以大大的减少肠胃的工作量,还可以减少纯碱馒头对肠胃的刺激,馒头烤好之后,其中形成的焦黄部分,实际上就是大量的糊精而构成的物质,所以我们吃纯碱馒头的时候首先要适量,而且推荐烤着吃会更健康。
上面就给大家介绍了山东纯碱馒头的做法,可以发现实际上山东纯碱馒头的做法并不困难,和普通的馒头差别也不算大,所以说只要我们能够掌握的山东纯碱馒头做法,这样就可以对山东纯碱馒头有更多了解,可以在平时更好的去烹饪山东纯碱馒头吃。
这回发个我们东北传统的纯碱手工馒头的做法。现在用酵母很方便,可能许多人都忘了从前的做法,其实真正的做起来一点也不费事,不难的。
原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g)
1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。
说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打,面碱最好是面状的,颗粒的得用水化开,不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1,等面团鼓起来,用手挑开面团看看,有蜂窝状的就可以使碱了。图2,大概一勺纯碱,或小苏打也可以,量都一样。撒在面团上,用手拂匀,我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话,碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下,如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好,揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟,然后揉成条,切成小段,分别揉好成圆形,继续发酵一会,等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下:这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好,放在冰箱里冷藏或冷冻都可以,我通常是冷冻,下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅,水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖,这样馒头不会塌。
一共蒸了14个馒头,每个大约2两。
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