是不是有很多人感觉平时煲饭做菜很麻烦？辛苦做出来，还要被孩子嫌弃没味道不好吃？好吧，其实孩子们就是吃腻了一成不变的饭菜，偶尔的，我会把饭和菜一锅熟，特别是秋冬季节，这样一锅熟的饭菜更受欢迎，热腾腾出锅，热腾腾下肚，舒服！
没有试过的朋友，今天可以试试了，给大家分享这一锅客家传统的鸡焖饭，我们每年都会做好多次来吃哦，做法简单，配料也简单，特别特别香，光看图片就流口水了。
具体做法步骤如下：
第一步：先准备半只鸡，当然，你是土豪的话，准备一只鸡，把鸡砍小块，加适量的胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟，下调料根据自己喜欢的口味下吧，没法统一量。
第二步：鸡肉腌制的时间，可以来准备其他食材，1块腊肉，把皮去掉，切成小块，我喜欢放肥一点的腊肉；3根腊肠，切片；大半碗新鲜黄豆，清洗一下；五六朵香菇提前泡发好，然后切成片；再备一小把葱花。
第三步：准备三杯半的糯米，两杯的粘米，洗净后提前泡2个小时（其实这一步应该是最先准备的），泡好后的米带水放一边备用。
第四步：锅中下油，油热后，倒入鸡块，把它炒至断生，炒香，一定要大火爆炒，这锅饭香不香就看这一步了，鸡块一定要炒香。
第五步：鸡肉炒得差不多了，加上肥腊肉，把它继续翻炒，炒出油，然后倒入腊肠，再继续翻炒，腊肠炒香后，加香菇，继续把它炒出香味，炒啊炒啊炒，这锅饭香不香，就看你的炒功了，好，炒得差不多了，就把它铺平，加上黄豆，把黄豆也铺平。
第六步：黄豆铺平了，就把米放下去，连带水一起倒进去，最后水要没过米面，不够的话就加清水，尽量地把所有食材铺平一点，这样加水才准确哦，水加好后，面上再撒上适量的盐，然后盖上锅盖大火烧开，烧开后转中小火焖20分钟左右。
一个人吃的米饭怎么煮？
古有梁山好汉108条
今有贺州菜酿108道
贺州人逢菜必酿
无酿不成席
酿成了餐桌的家常菜
一个简单的“酿”字
不仅体现贺州人的智慧
还生动贴切地记录了贺州人的生活
一说起菜酿，麒大宝就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。
其中，有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。
猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也独具风味，清甜鲜香又好吃。
/ 猪婆菜 /
猪婆菜中文学名叫牛皮菜，生长于清明前后，多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，为肉质茎叶，性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。
因为生长较快，它的味道又涩又有泥味不好吃，以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。
但是，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新，就一定要用这种菜。
/ 猪婆菜酿的酿制 /
猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓，今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们，准备好小本本记笔记了吗？
大片、光滑，翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。
锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后，立即放入冷水里泡着备用，预防猪婆菜叶变黄。
准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。
锅中倒入少量的油，将打好的肉馅，切好的香芋，以及葱姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。
将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。
然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。
最后，热锅冷油，高汤煮酿，10—15分钟左右，入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。
猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉，味道分明却又缠绵，因为加上其他配料，使人怎么吃也不觉得肥腻。
一大口下去，口感滑腻、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的猪婆菜酿，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。
噢，好糯~
麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了
大家看着是不是觉得很美味啊
你有多久没吃过猪婆菜酿了？
贺州客家猪婆酿菜怎么做？
在贺州，万物皆可酿。什么是酿，就是把能吃的食物，如鸡鸭鱼肉，糯米香菇木耳，紫苏薄荷虾米等等，混合在一起，塞入豆腐泡，莲藕，芋头里面，或者是用各种菜叶包好，蒸熟而成。
猪婆菜，学名莙荙菜，别名猪乸菜，猪麻菜，光菜，牛皮菜等。以前人们极少食用，都是剁碎了煮熟喂猪，所以称猪婆菜，这和苕尖（红薯叶）一样，都是上不了桌上的“烂贱”之物。
现在生活水平提高了，时兴 养生 ，过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝，于是乎各种野菜开始进入人们的法眼，大行其道。不可猪婆菜从来没有野生，都是人工种植，只不过其抗虫害（不用打药），容易管理，而被大家所喜爱。
食材：猪婆菜2.5公斤，糯米1.5公斤，五花肉500克，鱼肉750克，姜1块，料酒20克，小葱500克，虾皮30克，盐20克，蚝油50克，鸡油0.5公斤。
制法：（1）糯米洗干净，加入清水浸泡2个小时。姜洗干净拍碎。小葱洗干净切葱花。虾皮炒香。五花肉，鱼肉切粒，加入姜，虾皮一起剁成肉馅，加入料酒，盐，蚝油拌匀腌制。鸡油剁蓉。
（2）猪婆菜切去一段茎，约10厘米不要，烧开一锅开水，放入猪婆菜烫10秒钟左右，捞到清水盆里过凉，捞出沥干水分。
（3）糯米倒入菜篮子沥水，倒入盆里，另取适量盐拌匀，腌制5分钟。然后加入肉馅，鸡油拌匀，最后加入葱花拌匀。
（4）取一张菜叶，平摊在手掌，抓一团馅料放在菜叶三分之一处，上下左右卷下，把最长的猪婆菜折叠，放入蒸笼摆好。酿菜包没讲究，怎么方便怎么来，如封红包那样子操作是最快捷的。
（5）全部酿完，烧开一锅开水，放入菜包蒸45分钟，焖5分钟。
另一种酿法：糯米蒸成饭。猪肉，虾仁，香菇，胡萝卜，白萝卜切粒，葱切葱花（喜欢吃啥放啥）。烧锅放入鸡油，猪肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加入盐，生抽炒熟，最后倒入糯米饭，象炒饭一样炒匀。再按上文说的包好，上锅蒸15分钟。
单独酿猪婆菜显得单调，还可以增加酿油豆腐，苦瓜，丝瓜，葛根，莲藕，芋头，包菜等品种。莲藕，葛根，芋头去皮后，应涂抹食盐，腌制2-3个小时，使其变软，然后切片，第一刀不切断，留四分之一连着，第二刀切断。包菜烫软过清水。苦瓜，丝瓜去皮切段，挖出瓜囊。油豆腐剪开口子，挖出心。
说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃，每到冬天都会做这道菜，一做这个菜酿我们家就不用煮饭了，都是吃菜酿吃饱，现在虽然在外面工作，去菜市场看见有猪婆菜卖的时候，我还是会买些回来包菜酿的，青菜酿我只喜欢猪婆菜，其他菜我都不喜欢，下面来说说我的做法。
我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的，首先先把糯米饭煮熟，煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些，煮太烂就不好吃了，买一块五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放一个胡萝卜，然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味，不用炒熟，最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了，记得放盐，把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。
包菜酿之前最好把猪婆菜先用开水烫一下，这样菜叶不容易烂，猪婆菜酿是要放多油才好吃的，所以锅里每铺满一层菜酿就要倒点油进去，锅底可以放一些猪婆菜梗垫底，这样菜酿不容易烧焦，包好后可以放两个八角在里面煮很香的，猪婆菜酿很容易做的，也是从小吃到大，是我们这代人的童年回忆吧，也是妈妈的味道，说着都流口水了，我都想做猪婆菜酿来吃了，大家有什么不同的做法，欢迎留言评论。
不止贺州做这个吃的，你的老乡玉林也爱做这个吃。
酿猪婆菜是小时候的回忆，现在在外了，也吃不到了。不过酿东西吃，不仅酿猪婆菜，还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。
①首先准备把食材，去菜地割韭菜，摘猪婆菜，有苦瓜也摘回来，没有就买。
韭菜都是自家种的
猪婆菜也是自家种的，要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘，跟他们说声就可以了
苦瓜没有就去买
豆腐买几块钱就可以了
至于柚子皮，平时买的柚子吃，把它弄好就可以了
②然后，把食材清洗干净，猪肉剁碎，最好是五花肉，剁碎后可以稍微用锅炸一下，炸点油出来。蒜米剁碎，韭菜切细，如果喜欢花生可以搞点碎花生，再切点胡萝卜，切点香菇，然后把这些食材（韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇）放同一个盆子里，放点盐、少量酱油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然后全部搅拌在一起。
③所有工作准备好，就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的，就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长，可以折断它，放在锅最下面，万一火烧过头了，糊掉了，也是糊那个菜茎。
先把菜茎那头折一下，大概折四分之一，把酿放进来，然后把它包起来。
把其他一些也酿掉，煮十几分钟，一顿丰富的菜就可以好了。
贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。
为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。
猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒，行瘀止血的功效。
猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。
猪婆菜搭配上糯米五花肉，味道香浓，又不显肥腻。口感软糯，馅料中甘香的味道在口中蔓延。
味道带有泥土味的猪婆菜，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们，想吃就自己做一下吧！
正宗客家菜有什么菜啊
很高兴回答您的问题。其实说实话，一个人的米饭很难煮，是一个很头痛的事情，煮多了吃不完浪费，煮刚好自己的量锅还粘了一大半，也是浪费。所以一个人吃的米饭最好建议是蒸或者是直接做煲仔饭。
直接蒸饭很简单，把米清洗干净，用碗把米装起来，然后加入适量开水，大概是没过米一点点吧。盖上锅盖直接蒸就可以了。水开后大概蒸十分钟左右，如果家里有香肠或者是速食的东西等米饭快好的时候，可以放在米饭上面一起焖熟，这样菜也省的炒了。
一个人吃饭，我推荐你做什锦石锅饭
到超市或菜市场卖个石锅，十几块钱就有，实用。用来做石锅面，石锅饭，炖个杂烩锅什么的都好，懒人必备。
先说说煮饭过程，大米煮之前最好提前用水泡一下，大概锅的三分之一的大米就够了（有些大米煮出来特别多，要适当放），水加到食指第一节就够了，煮沸后，加点油，盐和味精，酱油，有点味道就可以了。
材料没有固定，想吃什么就放什么，不过必须等饭差不多的时候放进去，青菜关火后放进去盖上锅盖焗会就熟了。
家里有豆拌酱或是老干妈之类的酱料放进去一拌，又是美味的一餐。
捞饭
捞饭是煮和蒸兼而有之的做法，早前没有电饭煲的时候就是用捞饭的做法做米饭。先把米像煮粥一捞饭是煮和蒸兼而有之的做法，早前没有电饭煲的时候就是用捞饭的做法做米饭。先把米像煮粥一有煮米时的米汤可以原汤化原食。 外面店中也会有捞饭，不过有点像盖浇饭的意思，像海鲜捞饭就是把处理好的海鲜配上高汤熬煮勾芡淋在捞米饭上，讲究一些的就用煮米的米汤达到粘稠滑爽的口感。
烤饭
大米先用水浸泡一夜，再放锅中均匀地炒热一下，可以用点食用油来炒。再放入烤盘中加水，放在烤箱里烤30分钟左右就差不多了，相比用水煮的饭，口感稍硬一些。
也可以加点其他食材和调味料，尤其是水分比较丰富的蔬菜和剩米饭一同烤制，这样菜饭都有了，适合有点懒惰的你。 也有用熟米饭做成的烤饭，比如日本的烤饭团就是米饭加上调料，里面还可以包上馅料烤至外皮酥脆金黄。
泡饭
前一天或者上一餐剩下的米饭用开水一泡，淋上点酱油、撒上点芝麻，就着点咸菜腐乳就成就了一顿简单的清淡美味。这略显“寒酸”的搭配，确是很多江南百姓的美好记忆。 精明的商家自然不会放过贩卖情怀的机会，各种口味的泡饭便成了专门的小吃。清淡的菜泡饭、高端的海鲜泡饭、清香的茶泡饭等等，总有一款适合你。
烩饭
所谓烩既是一种烹饪方法，把原料和调料放入锅中，加一定量的水，用温火煮熟。也是一种食材搭配方法，讲究食材多样，有点“大杂烩”的意思。
将蔬菜、肉类这样的食材用油、调味料炒香，倒入水或者高汤，下米，焖煮熟，达到汤汁刚好全部被米吸收又不至于太干的程度，搅拌均匀就可以吃啦
烩饭和炒饭的区别在于，炒饭用的是熟饭，而烩饭用的是生米；口感上炒饭讲究粒粒分明，而烩饭更入味粘稠一些。
烩饭深得喜爱肉食的西方国家的喜爱，调味料中偶尔还会有酒类、咖啡出现，味道当然更醇香了。
焗饭
在客家饮食中，焗是在密闭空间中利用蒸汽把食物做熟的方法，比如盐焗鸡。
不过说到焗饭就有点和烩饭类似，西方国家比较拿手一些，熟米饭和其他食材调味料混合搅拌，放入焗烤箱中加工而成，通常上面还要加入奶酪达到“拔丝”的效果。
简单理解就是炒饭上面盖上一层奶酪，放进烤箱烤至金黄出锅就好。
煲仔饭
前面的米饭种类是做法上的区别，而煲仔饭是对烹饪工具有要求。
米放在咱们的砂锅煲仔中，加好水，大火煮开小火煮熟。煮饭时可以加上一些白醋、白酒或者淡茶水，能够让米饭味道更香甜；滴入几滴色拉油，可以让煮出的饭油光锃亮，卖相也很不错。
光有米饭总归是单调的，上面铺上腊肠、牛肉、滑鸡之类的食材一同煲煮，出锅淋上耗油生抽，那滋味更是一绝了，难怪会吃的广东人对此情有独钟了。
炒米
说了那么多主食，咱们再说说米饭做的零食，炒米就值得一提。
浸泡过的米或者蒸至半熟、全熟的米放入锅中用油或者干炒至金黄酥脆就好。在中南和江南地区比较常见。炒米可以直接吃，也可以泡水喝，更容易消化。
有些地方还会加入糖、芝麻、花生之类一同炒制，或者直接用糖浆做成米糕糖当点心，又香又甜。当然，做成麻辣、椒盐口味也是有的。
煮一个人的米饭不如煲一个人的腊味饭
准备好食材 先泡好一碗米 待用 再准备
腊味 香肠一节切片，腊肉切3-5片，咸鱼
一条 花生油一汤勺 青菜5条
先把米饭放入电饭煲开煲 待米饭缩水时把腊味一次摆在米饭上，撒点花生油，生抽 ，大概5分钟就放进青菜 再焖2分钟，撒点生抽 关火5分钟就即可。
一个人的米饭量其实不是很多的。只要一小半杯米，还可以根据个人的胃口爱好，添加水量的多少。有的人喜欢吃干一点的，有的喜欢吃稀稠一点的，甚至有时候水倒得太少，底部的饭会成锅巴状，不过有很多人也喜欢吃这种米饭锅巴。因为是一个人的分量，所以一定要控制好米的倒入量。
根据一个人的米饭量，这里还可以推荐一些米饭的其他做法。比如说现在很火的网红饭。材料就是我们日常常见的食材，就有豌豆、胡萝卜、玉米粒、西红柿、火腿肠、香肠腊肉。还可以根据自己的喜好添加一些食材，这样做出来的网红米饭会更加的丰富。要将胡萝卜，火腿肠，还有香肠腊肉等等切成片或丁状，然后一起放在米饭的上层，将西红柿切口，放在所有食材的中间，放入少量的盐，还有一些增鲜的佐料。然后等饭煮熟后，再把所有的材料均匀搅拌，这样网红饭就出来了。简单营养又好吃，平时一个人在家就可以做。
一个人吃的米饭怎么煮？一个人吃饭时很多人的难题，煮饭很容易煮多，但是又很浪费，其实一个人的饭也不难做，每次蒸饭的时候可以放在碗里蒸，可以根据碗的大小选择蒸一碗还是两碗。米最好不要超过碗的2/3，然后倒水，一个手指指节的高度即可。这样蒸出来一碗饭，刚刚好。
不过如果蒸饭想要用杂粮，那么水相对要多加一点，另外蒸的时间也要更长一些，蒸饭一般25-30分钟，如果是杂粮饭最好延长15-20分钟。不过也与具体的火候有关，因为首先杂粮比较容易吸水，其次杂粮更难熟，所以加水需要稍多一些，以及蒸的时间也要更长一些。
饭上锅蒸上以后，还可以增加一分蔬菜，清炒一份蔬菜，再搭配一份富含蛋白质的食物，那么一餐就非常的丰富累，一个人吃饭也要吃的更 健康 更营养。
一个人吃的米饭的量会很少，通常用一个小碗量出一碗米,再放一碗半水,就刚刚好了.
建议使用迷你电饭煲，大的电饭煲煮出来会直接糊底，可以适量放点油，少许糖、盐
每次我回家，我妈妈都会给我蒸米饭，但是家人不爱吃米，所以一般妈妈会煮我自己吃的分量。不用电饭煲。在一个小铁盆里面放入适量的米，把它放到蒸箅子上蒸。熟得很快并且也好吃。
可以用碗洗米，并放在碗里放锅里蒸。上汽半小时可以。
一杯米，一杯又4分之一杯水电饭煲煮，差不多就是一个人的饭量了，其实可以煮多点，下一顿吃个炒饭或者泡饭啊紫菜包饭啊什么的也不错
扬州炒饭的起源？
原汁原味客家菜 客家酿豆腐
水绿焖饭有个奇怪的名字，水绿据说是一种菜名，客家人把水绿菜摘下来，用水烫熟，然后放在外面晾干，再把它放在罐子里装好，在需要用的时候再取出来，炒菜或者炒饭都可以。这道菜的味道有一点点酸，吃起来特别开胃，与酸菜有一些类似。水绿焖饭就是把水绿菜切丝，与饭一起焖煮，带点酸味的焖饭，让人吃上好几碗都不感觉到腻。新丰江野生水鱼是这家店的特色菜之一，这些水鱼由新丰江水库被人们打捞起来，送到东莞，进入餐厅，成为人们桌上的美味。据说现在的野生水鱼已经很少了，所以这些水鱼的供应是限量的，而价格也相对比较贵，要200多元一斤。这道茶油蒸水鱼是这家客家菜馆里面的招牌菜，茶油是来自高山的一种油茶树，茶油健康，做菜的味道也较好。
山里的来客
客家菜一直是东莞餐馆中占得比较多的菜系之一，特别是在一些客家人比较多的地方，客家餐饮更是和川菜、湘菜等餐馆一起平分东莞外来菜的天下，如黄江、清溪、寮步等地，较多客家人居住的地方总会出现一些味道正宗、较有特色的客家餐馆。
记者在采访中了解到，客家菜较为清淡，味道偏咸，适合南方的天气，合东莞人的口味，也因此越来越受欢迎，特别是一些由河源运过来的原材料做成的地道客家菜，更是受到人们的追捧。
材料每天由河源运过来
客家菜肴在榜上有名的是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。客家菜有“原汁原味，可口可心”之美称。
客家菜选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系。在寮步天安购物广场旁的这家天安农家菜馆，记者看到在店里堆着的几十箱矿泉水，据店老板介绍，这些水是由河源霍山运过来的，专门用来煮汤，像扁豆炖龙骨汤、猪肉汤等都是用这些矿泉水煮的，这样出来的汤味道会比较鲜美。
另外，做菜的原材料也要由河源运过来，这样才能保证客家菜地道的味道，老板说，他们专门有一个人留在河源进行采购，每天早上就从河源把材料运送过东莞来，如山区里的走地鸡，农村老太太种出的青菜，还有新丰江里捞出的各种野生河鲜，车田用卤水做出的豆腐等等，这些都是每天由当地开车送过来，以保证食物的新鲜。
手工磨制的豆腐
这里的菜式做法都是由农村传出来的，连豆腐都是用手工磨成的。据介绍，客家酿豆腐是客家菜的代表菜式之一，所选用的豆腐也不是在外面市场上卖的那种石膏做的豆腐，客家豆腐较有名的是车田豆腐，车田是河源的一个地名，那里以制作豆腐出名，车田豆腐都是用卤水做成，用石磨来打磨而成的，味道很鲜美。
除了车田豆腐外，来自车田的还有车田糍粑，用的也是传统的手工打造方法，用木杵、石臼等打糍粑，车田糍粑不是很甜，所以不容易腻，有些粘牙，韧性适中，因此也受到不少人的喜爱。
没有兑过水的娘酒
品尝客家菜不能不提的是客家娘酒，就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又补”的黄酒。
我们平时看到的娘酒，大多数是黄色的，那是因为餐厅里把娘酒兑了水，酒味道比较淡。而这里的娘酒却是白色的，店老板告诉我们，这些娘酒是没有煮过的，没有兑过水，因此也就更浓一些，味道更醇，度数不高，但是喝起来感觉很好。
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
2015年10月23日，扬州4192公斤“最大份炒饭”刷新吉尼斯世界纪录，但随即曝出炒饭被当做厨余垃圾送去喂猪。10月26日，认证为吉尼斯世界纪录的官方微博宣布，因存在浪费情况，这个挑战无效。
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