在同一个品种中、如果是采集野生和人工种植的，大家第一选择就是买野生菌，因为它是大自然的产物，纯天然食品，是消费者追求的时尚。种植的品种再好，也会让人产生作假，过分追施农药的不健康因素；据研究试验报告：同一品种，野生菌和种植菌的大致养分相同。
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块：菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
向当地人们请教学习，掌握分辨蘑菇的知识。再是采回蘑菇下山来时，碰到当地百姓让他们检查一下，看有没有有毒的，最为安全。因为有些毒菇长得和没毒的一模一样，只是颜色不一样，没经验的人就一起采来了，才发生了误食中毒现象。
捡野生菌只捡熟悉的，陌生的不管能不能吃都不要。对于对野生菌不熟悉的人不要单独去捡野生菌，要和有着丰富经验的捡菌人一起去，一般来说农村老人对野生菌最熟悉。在捡野生菌的过程中要认真挑选，菌捡回来要再次挑选，以防有毒的野生菌混合在里面。如果还是担心，建议在烹饪前焯水，有的人说用大蒜炒野生菌，如果大蒜没有变黑就没有毒，这是完全没有根据的。
野生菌只要不是毒菌它的营养价值都很高，菌类含有极高的氨基酸，可以增加免疫力！普通菌也是有营养的，只是有的比较贵的野生菌里含有对人体容易出现的某些问题有预防作用，再加上野生菌产量很少，所以物以稀为贵，自然就很贵。
请问新鲜野生菌如何烘干？如何操作，有什么样的标准？
标准菌株，一般来讲，是美国ATCC有编号的菌株，当然，中国也有中国的标准菌株
质控菌株，通常是需要检测样品中不含有某菌株，必须对该菌株进行控制，不应在产品中检出的菌株。因为，一旦有该菌株出现，可能就会被认定为不合格产品。在医学专业中，有时候也用质控菌株作为参照。比如说在药敏试验，往往采用标准菌株做为质控菌株，然后评价所研究药物的作用。
野生菌，这个就是从自然界或者病人分离得来的菌株。
对于这三个概念，是规范名词，应该可以用于论文的。只是用的时候所知含义有所侧重。比如我们说免疫球蛋白就是从结构上的名词，而抗体就是功能上的名词。标准菌株是属于种属鉴定的规范参照菌，而质控菌株，往往是从功能或用途上讲的，通常是以标准菌株用来做质控的。而野生菌，通常体现出一个物种的原始状态，自然界中原始正常存在的，未受到抗生素(antibiotic)影响的。
1．干制的基本原理
定义：野生食用菌采收后，通过自然或人工的方法，除去菌体中的水分含量，使含水量降到12－13％的安全水分过程．
目的：通过干制加工，使菌体的含水量迅速降低，可溶性物质的浓度相对提高，抑制菌体细胞的酶活性，减少微生物的侵袭和繁殖，保持菌体的良好品质．
原理：在干燥过程中，通过热能的作用，使食用菌吸热，水分蒸发，从而菇体水分被排除，当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空气接触时，水分开始向外界环境和菇体表外扩散，直至内外含水量一致时，蒸发水分的运动才停止．
2．干制加工技术工艺
原料－分级整理－摊筛－升温－通风排湿－倒筛或翻筛－检验－包装－贮藏－运输
3．干制的方法及设备
包括自然干制和人工干制．依靠太阳晒干或热风干燥的称为自然干制．利用烘房或烘干机等设备认为操纵，使菇体干燥的方法称为人工干制．
配置干燥设施应根据生产集中程度，资金多少，技术力量等综合因素来确定其方法，规格，型号，容量等．依每次烘烤鲜品数量，将烘干设施分为大，中，小，家用四种类型．
大型烘干设备：一般每炉次可烘干鲜菇2000－2500千克．可采用塞进式强制通风烘干房．
中型烘干设备：每炉次烘烤鲜菇500－1000千克，可采用塞进式强制通风烘干房．
小型烘干设备：每炉次烘烤鲜菇250千克左右．可制作简易烘干房．
家用烘干设备：每炉烤20－25千克．可购置小型烘干机，如SHB－30型烘干机，也可自制小型烘干箱．
4．食用菌干品质量特点
优点：菌片完整，香味浓郁，具有野生食用菌原有色泽和风味特征；
耐贮藏，不易腐烂变质．
设备可简可繁，生产技术容易掌握．
缺点：鲜味，口感质地较鲜菌下降，复原性差，部分营养物质含量降低．
5．干品加工实例：
（1）金耳干品加工技术
原料：收购色泽金黄色，菌朵根部面积小，耳瓣松散，纹路清晰，有弹性，菌肉相连，紧密度好，菌肉可见白色纹路，有胶质液，内外色差基本均匀的金耳子实体为原料．
分级整理：按大小，品质分清等级，挖掉褐色耳蒂，用清水漂洗，去掉泥沙，木屑等杂污，再以纱布及去表面水分．
摊筛：将金耳单个分散摊晾在竹筛上，切不可堆放．
升温，通风，排湿：入烤箱1－2小时温度控制在30－40度，3－5小时后升温至45－55度，烘烤6－8小时，当含水量降至10％左右，即可结束烘烤．在烘烤过程中注意加强通风，排除水蒸汽．
倒筛或翻筛：在烘烤过程中，要倒筛或翻筛4－6次，以便使金耳烘烤均匀．
检验：按金耳干制品产品质量标准进行检验．
包装：干燥后应立即分级包装以防吸潮，按小包250克或500克密封于塑料袋内，再放入纸箱或木箱封藏，每箱内放些小包石灰袋用以吸潮．
（2）竹荪干品加工技术
原料采收：选用成熟，菌柄20－30厘米左右，未开伞，色泽纯正的鲜竹荪，去除菌托及杂质待用；
摊筛：将竹荪整齐地排列在蒸笼内，蒸3分钟后取出，均匀摆放在烤筛中；
烘烤：将烤筛放到烤架上进行烘烤，烘烤初期温度不宜过高，以40度左右为宜，待菇体水分减少至半干时，小心地翻动菇体，以免粘贴到烤筛上，然后徐徐增高温度，最高到55度时，直至烘干．烘烤过程中，用鼓风机送风排潮．
包装：将烘干的竹荪整齐地捆成小把，装入塑料食品袋中，密封贮存，食用时用开水泡发，仍不减原有的风味．
以上就是关于野生菌到底是否更营养安全？挑野生菌有哪些标准？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
