油炸饼子的做法:
第一步:把面粉倒入盆中并且划圈慢慢倒入热水,一边倒一边用筷子将面粉搅至面絮状,揉成面团后醒20分钟。
第二步:将面粉,葱花,五香粉以及适量盐放入耐高温的容器中,把油烧至冒烟倒入,拌匀成油酥备用。同时将醒好的面团取出再揉光滑并且切成八份。
第三步:取一份擀薄后涂油卷起,搓成长条。把长条卷起成螺旋状面胚后用手按扁,再擀成薄饼。
第四步:平底锅内放少许食用油,最后放入饼胚煎至熟透即可。
油炸稣肉饼做法
油炸大饼
主料
小麦面粉1000g 鸡蛋2个 安琪酵母5g
油炸大饼的做法步骤
1. 把酵母和盐和面粉搅拌均匀后,打入鸡蛋~同时加入温水,用筷子不停地搅拌,搅拌成面絮子,然后用手揉在一起,用湿布盖起来等待其发酵~大约半个小时
2. 看到,这种蜂窝式就可以了~
3. 揉成光滑的面团~
4. 切一小块面,然后揉一揉,不要揉的太硬~切成小剂子~擀成饼状,中间用手指捅个眼儿(我也不知道为什么,电话里老妈是这么说的)
5. 热油~多少自己掌握~炸油饼不太吸油~这个是姐姐给我的椒麻油(甘肃那边的)~油烧热后,转中小火
6. 放入面饼,炸熟即可~不太会拍照~总之朋友和老公说很香~配着一盘青椒炒酱豆,凉拌金针菇,凉拌包菜丝儿~
油炸葱油饼怎么做
油炸酥肉饼做法步骤:
食材准备:
猪肉馅300克
酵母3克
泡打粉3克
面粉300克
糖5克
香葱5根
姜末少许
清水适量
油酥制作:面粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐
做法:
1、由于面团需要一定的发酵时间,所以先制作面团。想要面团柔软,一般会加入酵母,但想口感蓬松有韧劲,还需要加入少许泡发粉,这个泡打粉不可省略。
300克的面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和适量清水,揉成光滑的面。
2、面我分成65-70克一个,分了七份,揉成小面团后覆盖保鲜膜,常温发酵半小时左右。
3、接下来是制作油酥,吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道,制作中少不了放油酥。
有些油酥是用猪油做,这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候,浇在25克的面粉上,然后用小勺搅拌均匀,晾凉备用。
4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅,5根香葱洗净沥干水分,切成碎末备用。
猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉,适量盐和姜末,沿着一个方向搅拌。
搅拌中肉馅越拌越紧实,这时候就需要分多次少量的加入清水,让肉馅上劲儿,做成馅料才好吃。
5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了,面团也发酵好了。
这里就看出加入泡打粉的不同之处了,面擀开后韧性十足,不回缩,很柔软。
6、刷上一层油酥,平铺上适量肉馅,再撒上葱花。肉馅别太多,留出一定的边缘。
7、这样,将肉饼从下面开始卷起,一边卷一边拉伸一下,让面皮延展,卷好后两头捏紧。然后将肉饼这样竖起来,依次都做好。这样卷好的肉饼,别用擀面杖,等入饼铛的时候,直接用掌心按扁即可。
8、用电饼铛很方便,上下层均匀加热,不同美食都有智能时间设定,我这边用的就是大饼/油酥饼档位,制作中如果觉得时间不够,可以继续加热,两面色泽金黄,6分钟左右即可煎好。
100g普通面粉、20g白砂糖、15g植物油、配料、50g玉米淀粉、3g盐、
26g黄油、适量葱花、4g酵母
1 、普通面粉100g.2、白砂糖用少量的水溶化。3、食用油15g
4、将所有上述材料混合,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。
5、将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵至2倍大。
6、发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
7、制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉准备。
8、香葱切成尽量细的碎末,玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
9、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。
如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
10、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
11、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。
将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折
12、四折好的面团旋转90,再擀开成长方形,并再次四折。
13、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,
然后切成若干个小正方形
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,
放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,
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