四川腊肉的做法？

四川腊肉做法如下：

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做

四川腊肉如何做

四川腊肉的做法

用料

猪后腿肉 4982克

盐巴 130克

冰糖粉 50克

混合香料粉 23.6克

高度白酒 40克

四川腊肉的做法

一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是买了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。

自制混合香料粉：八角6克，香叶1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾凉。

猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。

放盐巴130克，冰糖粉50克抹匀。

盐巴的比例按照10斤猪肉2.6两，往年也是这个比例，如果凉的干，就会觉着有点咸，今年决定腌制好之后，用热水冲一下。

冰糖粉的比例按照10斤肉，1两冰糖粉。

把晾凉的混合香料打碎。

放香料粉23.6克，抹匀。

把肉码在一个带盖的砂锅里面，盖上盖子，放在室外。

放在阳台上。

三天后挂起来，慢慢风吹。

七天后把腊肉拿出去烟熏。

腊肉非常香。

这个配方，白糖分量适中，腊肉稍微有一点咸，下次可以调整到10斤肉，2.5两盐巴。

四川腊肉的做法

四川腊肉做法：

1.猪肉买回来先洗干净，然后切成一斤左右的一块

2.把炒锅洗干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄。

3.然后把烙过的肉拿出，放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗干净后备用。

4.用盐、花椒、大料、白糖、混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

5.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推

6.两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

7.腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，很多人会存放至明年，腊肉越久越香越好吃哦。

四川腊肉怎么做好吃又简单的方法

四川腊肉主料：五花肉500g。

四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

四川腊肉做法步骤：

1、购买好的五花肉打理干净备用。

2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

4、炒好的调味料。

5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

8、在锅中放米，不需多，准备炒。

9、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。

10、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。

11、蒸熟出锅。

12、风干后的成品。

四川腊肉做成腊肉炒蒜苗好吃又简单，做法如下：

1、食材：腊肉、蒜苗、红辣椒。

2、腊肉用清水浸泡一下，去盐味，切薄片。

3、蒜苗，红辣椒，分别洗净，切好，蒜白要斜切，容易炒熟，入味。

4、热锅，中小火，倒入切好的腊肉煸炒出油，腊肉微焦，肥肉的部分会变的透明，瘦肉部分散发出香味。

5、把蒜白、红辣椒倒入锅里，旺火爆炒，蒜白、辣椒比较蒜叶炒的时间要长，所以要先炒蒜白。

6、把煎好的腊肉，倒入锅里，接着把蒜叶也倒入锅里，继续爆炒至熟，出锅即可。

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