导语:将精心拉制出来的劲道十足的面下锅,配上青菜和各种调料,最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩,一碗香喷喷的牛腩面就做好了,虽然做法简单,但是味道鲜美,营养丰富。下面就由我为大家带来牛腩面的做法,大家赶快去看看吧!
牛腩面的做法食材:
主料:牛腩500克、手擀面300克
辅料:胡萝卜4根、姜1块、大葱1根、干香菇10个、肉蔻5颗、八角3个、草果2个、食盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽2茶匙、料酒2汤匙、油菜2棵食用油50克水1000毫升、番茄酱1汤匙、植物油2汤匙、
做法:
1.牛腩洗干净,然后切成1厘米的方块
2.牛腩块冷水下锅,放入姜片,水开后煮1分钟
3.胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎,干香菇充分泡发好切末备用
4.锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,加入料酒、盐、姜、葱、炒均匀
5.放生抽、老抽、番茄酱一起炒均
6.加入热水没过牛肉
7.转入砂锅大火烧开后转小火继续煲60分钟
8.60分钟到了后,放入切好的胡萝卜
9.在加入香菇末一起在焖30分钟,牛腩就做好了
10.下面,准备好手擀面
11.锅内上水烧开之后放入面条煮开,加入1/2茶匙盐
12.最后加入油菜煮1分钟
13.最后将面捞出来装碗,浇上牛腩和汤汁即可
烹饪小贴士:
1、牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净
2、调料里加入了番茄酱,但是吃不出番茄酱的味道,作用在于中和酱油的味道,并且汤的颜色会红亮一点,省略了糖的加入
3、草果和肉蔻没有的话可以不用
4、做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主,油腻腻的面条谁也不愿意吃
5、烧的时候正好儿子在家不能吃辣椒,所以暂时只做了红烧味,喜欢辣的可以加辣椒,用牛腩比纯牛肉口感好,因为牛腩有筋,并且不柴。
正宗的牛腩面怎么做
1、材料:牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙(随自己的心意选择就好)、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙(怕辣可以少放点)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙(放生抽主要为提味,老抽上色,可以各放一点)、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。
2、做法:牛腩洗净,切成大块,氽烫去血水备用。
3、取来汤锅,注入适量清水煮开。
4、待汤锅里的水快要煮开时,我们炒一下牛腩,在炒锅里倒入少许的油,烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱,再加入氽烫过的牛腩,炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒,看看旁边汤锅里的水是不是煮开了,把炒过的牛腩带里面的辣油一起倒入汤锅里,用小火焖煮1个半小时左右。
5、一个半小时后,将番茄去皮切块,洋葱切块,放到汤锅里,再加一大匙番茄酱,继续煮1个小时左右,快好的时候别忘了加些盐调一下味。
6、牛腩做好后,把面条煮至自己喜欢的程度。
7、取来一个大汤碗,加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油,倒入牛腩汤,加入煮好的面条,放上牛腩块就好了。
家常牛肉面的简单做法
正宗的牛腩面的做法如下
一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、猪大骨头500克、食盐3茶匙、苏打粉3克、生菜1棵、细香葱3根、麻油1/2茶匙、柱候酱3汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1枚、鸡粉1茶匙、水适量、鸭蛋2个、鸡蛋1个。
二、做法
1、高筋面粉375克,放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后,将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中搅拌成絮状,用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟。
2、将面团置于枮板上,用擀面杖使劲打紧实成一长片,将面片折叠再次打成长片,如此反复几次,将打好的面揉搓成团再醒10分钟。
3、将面团揉搓至大致光滑,将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子,将剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮。
4、擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上,挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍,接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍。
5、最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上,将长条面片放在面条机的切面条钢辊上,摇动手柄完成切面条工序,将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时。
6、用一锅注入水大火把水烧开后,将面条下进锅中,待锅中水再次烧开时,将面条捞出盛进碗中,如果不是马上吃的话,可用筷子挑松,下点油拌匀存进冰箱。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干净,姜蒜用刀拍一下,辣椒切碎,牛腩洗净切块。
8、将洗干净的牛腩放进锅中,加水没过食材进行煮烫,等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水,以刚没过食材较好。
9、高压锅大火煮开,加盖转小火压20分钟,时间到了开盖晾凉,撇去浮油。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙,再煮制15分钟,把牛腩盛出备用。
11、猪骨头冷水下锅煮至微微变色,倒掉水,再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用。
12、将猪骨头500克放进瓦锅,加入2200毫升水,大火烧开转小火熬煮2个小时,放1茶匙盐略煮片刻关火。
13、将生菜叶子一片片掰开,洗干净,放进沸水中烫软备用。
14、将细香葱洗干净切成葱花。
15、往面碗中倒入熬好的猪骨汤,铺上生菜,放进自制牛腩及牛腩汁,滴上几滴麻油,最后撒上葱花即可。
家常牛肉面的简单做法:
主料:1斤牛腩 ,八角1个,桂皮1块,花椒10颗,姜5片,葱5段,蒜3瓣 ,禾然有机豆瓣酱2勺,禾然有机酱油2勺,郫县豆瓣2勺,冰糖1小块,盐、色拉油各适量。
步骤:
1、牛腩洗净切块。
2、放入锅中煮几分钟捞出焯过的牛腩,用水冲洗干净。
3、准备好调料。
4、炒锅中倒入适量油,加入姜片,葱段,蒜片,八角,桂皮,花椒炒出香味后,加入豆瓣酱和郫县豆瓣,炒出红油。
5、将绰好的牛腩放入翻炒。
6、加入禾然有机酱油和1小块冰糖。
7、炒至上色后,一次性加入足量的开水。
8、盖好锅盖大火煮开后,转中小火炖1-1.5小时至牛腩软烂,盐待出锅时依口味添加。
9、另起一锅,水开后,烫青菜煮面条。
10、煮好的面条青菜捞在碗中,浇上炖好的牛肉和汤汁即可。
这就是家常牛肉面的做法了。
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