用料：黄骨鱼／黄姑鱼4条、葱2根、姜5片、蒜3瓣、盐适量、料酒1勺、耗油1勺、生抽1勺、醋1勺、小米辣3根、青椒2个、花椒适量、食用油适量。
步骤：
1、黄骨鱼干净，沥一下水分。适量食用盐。
2、料酒、姜片，腌制20分钟左右。
3、热锅烧油放入腌好的黄骨鱼煎香，注意翻面。
4、加入花椒爆香。
5、切好的葱姜蒜末、小米辣，放入碗里，加入耗油、生抽、醋，加一碗水搅和匀。
6、搅拌好的料汁倒入锅里盖上锅盖煮几分钟。
7、加入切好的青椒继续盖上锅盖煮。
8、煮的时候也要翻面哦。
9、出锅撒一点葱花即可完成。
红烧黄姑鱼的做法 如何做红烧黄姑鱼
1、主料：黄姑鱼200g、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、油适量。
2、将鱼去鳞内脏洗干净。
3、用酱油，料酒腌制10分钟。
4、然后在鱼肚里放一些葱花，姜。
5、把鱼挂一层糊，为的是后面收汁浓郁。
6、热油入葱姜蒜翻炒。
7、放入鱼两面煎炸。
8、不要火候太大，也不要炸的时候太长。看见两面发黄就可以啦。加入少许水，酱油，米酒，大料。小火慢炖一下，收汁，可以出锅啦。
红烧黄姑鱼的做法大全
1、将1200g黄姑鱼处理好洗净备用。
2、将4g姜洗净切好备用。
3、将8g葱洗净切好装在小碗里备用。
4、在锅中放入10g油。
5、加入5g食盐。
6、让食盐均匀分布在锅中，这样可以避免煎黄姑鱼时粘锅。
7、将备好的黄姑鱼倒入锅中。
8、一面煎好后，翻面，再煎好另外一面。
9、加入切好的姜沫。
10、加入3g老抽。
11、迅速翻炒一会。
12、加入3g蒸鱼豉油。
13、加入切好的葱花。
14、加入3g鸡精。
15、起锅，美味的红烧黄姑鱼就做好了。
首先把鱼清洗干净，然后用葱姜料酒腌制一会。起锅烧油，油热下葱姜蒜（蒜瓣儿一定多放一点，用油煎至两面金黄）干辣椒爆香，然后下入腌好的鱼，煎两面变色，加冰糖至溶化，放老抽调色，生抽，再加白酒，白酒与海鱼非常适合，做出来的鱼比较鲜香，没有酒的味道。最后加水，再放点白米醋先大火烧开转中小火慢慢煮至汤汁浓稠即可。中途尝一下咸淡，加食盐调整。出锅之前切一点香菜和香葱末撒在上边，不喜欢香菜的也可以不放。
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