1、清蒸针鱼
主料:针鱼2条、辅料姜适量、葱适量、盐适量。
针鱼洗净。去掉腹内所有杂物,去掉腮,洗净,鱼两侧面切斜口,码上盐,腹内码盐;底下铺葱丝姜丝,放上鱼,上面撒葱丝姜丝;上蒸锅蒸制6分钟,时间不能过长,刚好能熟就行;取出蒸好的鱼装盘;将少量花生油烧开,鱼上再码新葱,浇上油,出清香味即可。
2、红烧针鱼
主料:针鱼250g 。辅料:盐1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陈皮2片。
做法:针鱼洗净去头去内脏;加入料酒,盐,生抽腌制二十分钟;起锅热油,把鱼下入炸至定型;将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香,加入白糖,醋,生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入;小火将汁收干即可。
3、干煸针鱼干
材料:针鱼干250克,盐适量,少量菜油,干朝天椒若干。
做法:针鱼干用清水稍稍冲淋后,放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉,以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两半,椒籽保留。炒锅内涂一层菜油,小火加热,把针鱼干和干椒在锅里摊开,以便能均匀地受热。小火烘一会儿,均匀地在锅里撒上盐,用长筷子轻轻翻动鱼身,直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。(如果嗅到有轻微的焦味,赶紧把锅端离灶,隔会儿又重新烘烤。)待针鱼干变得酥脆,起锅,去掉干椒,装盘上桌。
珍鱼的做法
针鱼做法一,清柠水针鱼花卷
材料
"洋流市集水针鱼花卷 2卷","洋流市集虎虾蟹花卷 3卷","苦茶油 2匙"
做法
1: 不用解冻,把油面纸撕开即可
2: 倒入两汤匙苦茶油,听到趴滋趴滋声音就可以把虾卷和鱼卷放入平底锅
3: 虾卷约莫5分钟即可起锅,这面衣是使用越南米片,是米制的面衣,不容易烧焦,所以新手(和我一样)不用担心噢~~
4: 大功告成,准备上班时便当可以偷懒了
做法二,石烹银针鱼
材料
用料主料:鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)配料:猪肉、青红辣椒、洋葱调料:色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
做法
1、银针鱼洗净放入调料,腌制90分钟备用。
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分,拌入生粉,入四成热的油锅内炸熟。锅底留油,炒肉丁、青红椒、洋葱粒,放入银针鱼炒入味,盛入烧透的石器上即成。
小诀窍
腌制鱼时最好摆放整齐,以免变形。
炸时油温不宜过高。
石器要烧热。
做法三,嫩姜芽针鱼泡菜
材料
嫩姜芽1杯,黄金针鱼1只,1.盐1/2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯
做法
(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干,将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3∼4小时。
(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。
(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次彻底沥干水份,加入调味料(2)及黄金针鱼,冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用,冷藏约可保存1周。
材料:珍鱼(500克左右),葱姜蒜若干,盐醋油等辅料。
腌制:把新鲜的针鱼去内脏,用剪刀,刀去鳞片收拾干净。鱼身用黄酒涂抹,撒上盐,再放入葱、姜、八角、花椒腌制7小时。
烹制前捡出葱姜花椒八角,把鱼控净水分用刀切为两段,然后往里放一枚鸡蛋并抓匀。
往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉,涂抹均匀。在锅里放入烹饪油,并烧热,把鱼干煎至熟。
便可码盘上桌食用。
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