1、大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
凉拌八带怎么做好吃
海鲜热菜菜谱做法：
海鲜烧豆腐
原料：豆腐一斤切块、扇贝肉、蚬子肉、蛏子肉共一两。
调料：老抽少许、东古酱油20克、十三香半茶匙、花椒粉少许、大豆油适量、味精一茶匙、鸡粉半茶匙、葱姜蒜加饭酒。
制作步骤：
1、将豆腐煎至金黄备用、扇贝蚬子蛏子肉灼熟备用；
2、将葱姜蒜用豆油爆香后加水1.5斤、料酒少许、将葱姜蒜打出放以上调料烧制、汤汁快干时打薄欠、放海鲜料翻炒即可。
恋上海鲜
主料：海蟹（品种自选）750克，荔枝125克，丝瓜条75克，胡萝卜条100克，冬瓜条25克。
调辅料：淡盐水、上汤各500克，盐5克，A料（家乐鸡精8克，广东客家娘酒10克，白胡椒粉2克，盐3克）。
制作步骤
1.鲜荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡3-5分钟；
2.上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内，密封后上笼大火蒸1.5小时，取出放入锅内，加入荔枝肉，小火熬5 分钟成荔枝汤底；
3.将1千克水烧开，加入荔枝皮和盐小火烧开，离火放冷成荔枝水，放入洗净的海蟹腌30分钟，取出海蟹，上笼大火蒸20分钟，取出备用 （若改刀更易入味）；
4.制作好的荔枝汤底放入锅内，加入丝瓜条小火烧开，用A料调味，出锅倒入锅仔内，放入蒸好的海蟹，上桌即可。
制作荔枝菜虽然简单，但以下四点要多加注意：
1.荔枝去皮和核后，一定要用5%的淡盐水浸泡几分钟，这样可以起到祛火的作用；
2.在烹调荔枝菜时，一定要注意盐的用量。因为荔枝是一种很甜的水果，如果盐放多了，菜肴口味会很怪；
3.荔枝适合用来炖汤、清炒海鲜，也可以采用原味蒸的烹调方法；
4.在与螃蟹搭配时，需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹，这样可以降低蟹的凉性。
一桶海鲜牛
主料：肥牛250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。
调料：美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。
制作步骤
1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制，不要焯太久，防止口感变老，待鱿鱼卷成卷即可捞出，放入木桶中垫底。
2、肥牛下入热水中焯 至熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，加入步骤1中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起锅撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。
柠香酸辣北极虾
主料：北极虾250克
辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个
做法：
1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗干净。
2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一起倒入锅中煮滚后，放凉。
3、再加入橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。
4、北极虾稍微解冻后去壳，注意要保留虾子，放一边备用。
5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。
6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。
7、把彩椒和秋葵切斜片。
8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。
9、泰式酸辣汁，适合搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉质较紧实的鱼类，这个汁可以冷藏保存3天。
客家婆菜怎么做才好吃？
凉拌章鱼，最简单的制作。最鲜美的八爪鱼吃法。
八爪鱼，学名：章鱼。是一种海洋头足类软体动物。有八只触角，是八爪鱼和墨鱼、鱿鱼最直接的区别，墨鱼和鱿鱼都有十只触角。
章鱼（八爪鱼）
八爪鱼作为食材走进餐桌历史悠久。古人曾经说过“入盐烧食极美”，不用复杂的烹调方法，不用过多的调味品就是美味。食材的美味可见一斑。
八爪鱼含有丰富的蛋白质维生素，营养丰富。具有海鲜味道鲜美的特质。是一种优良的食材，烹饪方法多样，凉拌，红烧，炖制，白灼都可以。
新鲜八爪鱼
》》》前言：
以八带鱼作为主要食材的传统菜肴可以说是非常的多，脆爽可口的凉拌八爪鱼、酱香浓郁的酱爆八爪鱼，干香可口的麻辣八爪鱼等等，都是著名的八爪鱼菜肴。前段时间还在今日头条视频看到一个福建菜，半酒炖八爪鱼，感觉很是美味，有机会一定要学做一次。
中医认为，章鱼有养血益气，收敛生肌的作用。所以八爪鱼不仅味美，也是有益健康的一种优质食材。
具体八爪鱼怎么做好吃？
在我看来，最美的味道就是能最好保持食材本味的做法，首推凉拌八爪鱼。
其次客家做法砂锅酱爆八爪鱼，四川的麻辣八爪鱼，我觉得也是美味。
今天在这里我就给大家介绍凉拌八爪鱼做法，我认为最好吃的吃法。
》》》凉拌八爪鱼
——准备食材：
八爪鱼500克、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱
——处理材料：
1、用剪刀剪开八爪鱼，去内脏、眼、牙，用食盐抓匀。
2、食盐腌制以后的八爪鱼用清水反复清洗，洗干净黏液。
3、如果八爪鱼黏液多，可以用食盐再抓匀，再清洗，洗干净黏液。
4、洗干净的八爪鱼改刀切成小块，备用。
5、姜、葱、蒜、小米辣、香菜、香葱切成末。
6、准备一碗冰水，也就是凉白开水，加上冰块。备用。
——制作流程：
1、锅内清水加上姜片煮沸。
2、煮沸以后加上少许料酒，倒入处理好的八爪鱼下锅焯水。
3、焯水八秒即可，用漏勺捞起八爪鱼浸泡在准备好的冰水中。
4、姜葱蒜末、小米辣末、香菜碎、香葱碎，加上鱼露、生抽、醋、香油和匀。
5、冰水浸泡十五分钟以后，捞出八爪鱼装盘，调好的酱汁淋上即可。
凉拌八爪鱼
——技术要点：
1、八爪鱼黏液、吸盘可以用盐多清洗几次，一定要清洗干净。
2、焯水时间不超过10秒，看到八爪鱼收缩即可。
3、冰水浸泡时间以后，上桌时候才捞起来淋酱汁，这样可以保证八爪鱼脆爽的口感。
》》》疑惑解答：
1、不用冰水浸泡可以么？
答：冰水浸泡的目的是为了获得八爪鱼脆爽的口感，不用冰水浸泡也可以，但是八爪鱼会显得有些绵。
2、蘸酱可以不用香菜么？
答：可以，蘸酱根据自己的喜好调制，可以任意添加自己喜欢的调料。海鲜自带咸味，注意放盐一定要少，口感淡的读者加入少许鱼露即可。喜欢酸味的读者还可以挤上一个柠檬汁。总之按照自己的喜好调配蘸酱。
》》》小结：
凉拌八爪鱼在制作上极大程度的保持了八爪鱼自身的美味。
成品菜肴颜色丰富鲜艳，口感脆爽，是一道美味凉拌菜。
我个人认为最美的味道，就是食材本身的味道。能够不施粉黛以最真实的味道展现的食材一定都是非常优质的食材。例如八爪鱼就是这样的美味食材。
冰镇以后的八爪鱼，也可以直接装盘，准备一个鱼露、蒜末、食醋、小米辣的蘸碟，就是简单的白灼八爪鱼。
冰镇以后的八爪鱼加上其他海鲜也可以组成海鲜沙拉。
海鲜沙拉
我们喜欢食材按照我们喜欢的方式来制作，按照我们喜欢的味道来调味，才能做出我们喜欢的味道。
只从我怀孕之后，家婆就进城照顾我，因为这是第一胎，家人都觉得这个很重要，所以，家婆每天对我都是关心备至，对于刚结婚没多久的我心里非常的感动。我剩下一个小帅哥时，坐月子那段时间，家婆更是忙前忙后地，对待我比亲女儿还亲，我感觉嫁对了，感觉家婆真的是贤惠有能干，但是通过一件事之后我就发现家婆就是有点好面子。就是我做完月子三四个月吧，家婆说老家的大姨要进城有事情，顺便看看我，到时让我先做到几道菜，毕竟客人难得来一次，要让大姨宾至如归。这不，我就做了这几道菜，大家看看怎样，反正当时家婆她脸上是笑开了花。
第一道菜我做的是白灼大虾，那天一大早，儿子我就给家婆带着，然后我就自己一个人去了菜市场，一眼就看中了这大虾，68元一斤，家婆说大姨是县城生活的，一般很少会吃到一些海鲜的，我就特意买了这大虾，这是新鲜的活虾，看着就知道是新鲜肥美。而且煮的时候很简单，清理掉虾线直接水煮，加半勺料酒去腥味，煮个十分钟即可出锅，建议时间不要太长，如果时间太长肉质就不好吃，影响口感，当虾壳卷起来颜色变红时即可捞出。
第二道菜是糖醋藕片，这道菜做法主要是为了好看，当时家婆嘱咐我说要有点星级酒店的派头，我特意花了心思来摆放，这造型不错吧。藕片切之后，起锅烧油，放入生抽，蚝油，生姜，放放入适量白糖，然后倒入藕片翻炒，收汁的时候放点盐调味，即可出锅，接下来最麻烦的是就是摆盘，但是我可是花了不少时间，有筷子一块一块地夹摆放。
这道是酱香排骨，想做个糖醋排骨的，但是感觉没有什么新意，就选择做酱香排骨，清理好排骨之后，先水煮去除血沫，然后起锅烧油把排骨稍微油煎至金黄然后捞出备用。准备起锅烧热水放入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片、姜片，八角，香叶，桂皮，大蒜等，在倒入排骨闷煮三十分钟等待收汁几个出锅，这个得注意看时间长短，这时候煮出来的排骨肉质有点烂但是还有韧劲，咬的时候就特别的有嚼劲，特香。
第四道菜是水煮笋尖，这是我在菜市找了好久才知道新鲜的笋尖，但是我就买了一点不是很多，都是挑很新嫩的，回来清洗干净之后，先用盐水泡五分钟，然后用少热水烫熟，烫的之后先烫尾部的，因为尾部不容易熟，然后再烫头部的，建议热水也放入一点盐，这样烫出来的笋尖就颜色看起来就比较好看。装盘之后再淋上一点番茄酱和香油，同时最重要的一步就是浇热油，这样味道才能散发出来，完美。
最后一道菜就是东坡肉，这道菜菜市高大上，很有星级酒店的味道，我是选择三层肉的猪肉。因为猪肉有腥味，水煮去除血沫的时候，我加了一点盐进去，这样猪肉就比较鲜嫩。然后准备冰糖，八角，大葱、姜片、黄酒、醋，冰糖，老抽，豆腐乳等材料。
以上就是关于请教一下客家炒鱿鱼怎样做才好吃？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
