火锅汤底怎么做

麻辣汤底做法

鸡块 一块、辣豆瓣酱 适量、朝天椒 5条、辣椒 5条、花椒 3匙、

八角 4个、青葱 2个、蒜头2个、酱油 1大匙、盐 1小匙、糖 1小匙。

做法步骤

1）用鸡块制作鸡高汤；

2）油炒香花椒，八角和辣椒；

3）放入蒜头青葱扮炒；

4）加入豆瓣酱拌炒；

5）加入酱油，盐巴和糖调味；

6）熬煮半个小时后，即可完成。

排骨 1斤（500克）、大葱 1棵、姜片 5片、红枣 5颗、

有了这些材料后，只需所有料大火煮开，再小火慢熬一小时，即可完成。

番茄 2个（若想让味道更浓郁可以添加多一点）

姜 5片、糖 10克、蒜 6瓣、番茄酱 4勺、清水 600毫升、盐 5克、葱白 2段。

做法步骤

（ 1 ）把番茄，生姜，大蒜和葱白切好；

（ 2 ）锅内热锅倒油，放入大蒜、生姜、葱白炒香；

（ 3 ）倒入番茄，炒出汤汁，放入番茄酱、糖、盐翻炒，炒至汤汁浓稠；

（ 4 ）加入煮水煮开后，即可下配料食用了。

怎样做火锅汤底

1、清汤火锅汤底

食材：红枣4个；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；姜片4片；葱段4段；西红柿一个；干虾仁一小把。

做法：上述所有材料加到锅里，加一汤匙盐，一点味精，加水即可。

2、番茄火锅汤底

食材：西红柿4个；胡萝卜半根；鲜蘑菇6朵；番茄酱50克。

做法：番茄洗干净，划上十子，浇上烧开的热水，去皮。去皮后切成丁，新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁，大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱，盐、鸡精、蚝油、生抽等调味，大火炒到冒泡，在加入适量的清水，加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。

3、麻辣火锅汤底

食材：大重庆火锅底料半袋；郫县辣酱3茶匙15克；花椒30克；干辣椒约40根；八角1个；桂皮2片；香叶2片；草果1个；山奈3个；大蒜8瓣；葱3段；姜3片；生抽2汤匙30ml；香油2汤匙30ml；清水1500ml；盐1/2茶匙3克。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

家常火锅汤底的做法

主料：羊肉片少许、生菜少许、丸子少许、苦菊少许、豆腐少许、蘑菇少许、蟹棒少许、鸡少许、大虾少许、虾滑少许

调料：麻汁少许、生抽少许、盐少许、醋少许、豆腐乳少许、香菜少许、大葱少许、辣椒油少许

做法步骤：

1、家养笨鸡半只

2、剁成块

3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片

4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开

5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会

6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀

7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可

8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了

9、火锅汤底完成。

怎样自制火锅汤底

 一、清汤火锅底的做法

原料：

土鸡300克，胡萝卜100克，葱10克，生姜100克，食用油、盐、清汤各适量。

制作过程：

1、土鸡洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，生姜切片。

2、锅内烧水，待水沸时投入鸡块，汆尽血水，倒出冲净。

3、另烧锅下食用油，放入姜片、葱段、胡萝卜、鸡块，炒香，注入清汤，调入盐，略煮片刻，即可上桌食用。

小贴士

口味清淡，适合老人、儿童食用。

二、浓汤火锅底

原料：

金针菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生姜10克，葱10克，盐、味精、鸡精、清汤、食用油各适量。

制作过程：

1、金针菇去老根洗净，冬菇切片，滑子菇洗净，生姜去皮切片，葱切段。

2、烧锅下食用油，放入姜片、葱炒香锅，注入清汤，待汤沸后，下入金针菇、冬菇、滑子菇。3、入盐、味精、鸡精，调好味即可上桌食用。

小贴士

金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连为佳品。

三、鸳鸯火锅底

原料：

土鸡150克，大葱15克，香葱10克，冬菇20克，干辣椒15克，生姜10克，盐、清汤、食用油各适量。

制作过程：

1、土鸡砍成块，大葱切成段，香葱切段，干辣椒切成节，生姜去皮切片。

2、烧锅下食用油，待油热时，下入姜片、土鸡块、香葱段、冬菇，注入清汤，煮沸，加盐调好口味，倒入火锅的一边。

3、另烧锅下食用油，放入姜片、大葱段、干辣椒节，炒香，注入清汤煮沸，加盐调好味，倒入火锅的另一边即成。

小贴士两种口味，适合全家老少一起享用。

四、药材火锅底

原料：

党参10克，红枣10克，枸杞子5克，桂圆肉10克，生姜15克，葱10克，盐、味精、清汤、鸡精、食用油各适量。

制作过程：

1、党参切成段，红枣泡透，生姜去皮切片，葱切段，桂圆肉、枸杞子洗净。

2、烧锅下食用油，放入姜片、葱段炒香，注入清汤，加入党参，用中火煮沸。

3、然后加入红枣、枸杞子、桂圆肉，调入盐、味精、鸡精即可。

小贴士

所入药材性平温和，一般人均可食用。

用料

姜    若干  

大葱    半根或一根  

盐    适量  

番茄    2小或者1大  

干香菇    3-4个  

牛肉或排骨    适量  

小葱花    若干  

麻椒子    若干  

自制火锅汤底的做法

将牛肉或排骨用开水淖一遍再清洗干净历干，再放入油锅中翻炒，加姜片 和盐，炒出香味以后加入热水烧开，再放少量大葱，放入高压锅或电炖锅中煮熟，即做好了牛肉汤或者排骨汤底。

将番茄放入油锅中翻炒，再加入大葱，花椒，姜片以及清洗好的干香菇和蘑菇一起翻炒（一定要用手把香菇和蘑菇里的水挤干）三到五分钟后再将制作好的牛肉汤或者排骨汤倒入锅中即可，这是清汤锅，可以留一点清汤将买好的火锅底料放入，即成了辣汤锅，最后再将鸳鸯锅内放入小葱花或者小蒜苗即可

完成啦！

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小贴士

1 干香菇比湿香菇香 也容易出味儿 2 番茄是必不可少的汤底

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