咸猪蹄做法一，
咸酥猪脚
材料
清炖猪脚300公克，葱末15公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，姜末10公克，地瓜粉适量，A.米酒1小匙，乌醋1/4小匙，盐少许，胡椒粉少许，B.胡椒盐少许
做法
1.把清炖猪脚肉切小块，加入所有调味料A拌匀，再于外表均匀的沾裹地瓜粉，备用。
2.热油锅，将油温热至约170℃时，放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆，捞起沥油，备用。
3.热一炒锅，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、姜末后，加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。
做法二，水煮咸猪手
材料
材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤
做法
(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块，加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐，烧滚后放入咸猪手，用小火煮1小时左右，直至皮软。
(2)紫椰菜切成丝，番茄切成块，洋葱切成木，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味，淋入少许白醋。
(3)牛奶烧开，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，搅成泥状，加入少许黄油，即成土豆泥。
(4)将煮好的猪手放入盆内，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。
做法三，德国咸猪手
材料
咸猪手 1只
法国香叶(Bay Leaves) 6片
白胡椒粒 1大勺 （我这儿买不到整粒的白胡椒，用黑胡椒粒代替）
白醋 2小勺
啤酒 2罐
百里香 (Thyme) 1大勺
工具：
带架子的大烤盘
小喷壶
做法
1. 煮一大锅水，倒入白胡椒粒，水开后小火煮3分钟
2. 开大火，加入法国香叶，大火煮3分钟后，转小火煮10分钟
3. 把咸猪手用冷水冲净，放入锅中，加2小勺白醋，水开后转小火煮2小时，关火
4. 让咸猪手在白醋胡椒香叶水中泡10小时（我一般是泡过夜）
5. 烤箱预热450华氏度，小喷壶里倒入少量啤酒备用
6. 捞出咸猪手，沥干
7. 取一个大碗（盆）倒入剩下的啤酒，加入1大勺百里香，拌匀
8. 把咸猪手放入百里香啤酒混合液内，浸泡10分钟，（5分钟时翻个面，最后2分钟给咸猪手做个按摩）
9. 把咸猪手捞出，沥干，放进烤箱，（每20分钟用小喷壶在咸猪手表面喷射啤酒，且翻个面）
10. 450华氏度烤大约1个小时，或烤到表皮金黄香脆
德国咸猪手制作方法
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
小贴士：
煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
五、莲藕炖猪蹄
用料：
猪蹄、莲藕、黑豆香、、葱、姜、料酒、生抽、盐
做法：
1、猪蹄洗净冷水下锅，加姜片葱料酒焯水。
2、莲藕去皮，其实可以不去，今天这根莲藕看起来不那么好看，切成滚刀块。
3、焯水后的猪蹄洗去浮末，直接放在电压力锅中。
4、加入莲藕块，洗好的黑豆，一根葱，两片姜，一勺料酒。
5、启动压力锅肉类健。将小葱切碎备用。
6、开锅后倒入汤中，加盐调味儿，可以淋一点点生抽调整口感
蒸咸猪手如何制作
德国咸猪手，原料：猪手（猪肘）半个约800克。调料：香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地。做法：把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会。把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时。取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，然后把蒸好的猪手放在上面，包上锡纸，中层上下火50分钟。去掉遮盖的锡纸，继续烤10分钟即可。
德国咸猪手的做法：
【主料】
猪手(猪肘)半个约800克、
【辅料】
香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地
步骤：
1.把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会；
2.把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时；
3.取出腌制好的`猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干；
4.烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，然后把蒸好的猪手放在上面，包上锡纸，中层上下火50分钟；
5.去掉遮盖的锡纸，继续烤10分钟即可；
6.据说店里是直接把猪手放烤箱烤的，大约要烤3小时以上.我为了节约时间，先蒸了一下。
咸猪手怎么做好吃 m
【蒸咸猪手】
食材：猪手2斤，食用盐适量，生姜一块，鸡精一勺。
烹饪方法：
步骤一：首先把猪手上的细毛夹干净，然后用刀砍成小块，这个步骤买的时候可以叫师傅帮忙处理好。
步骤二：记住不要洗 ，放入大碗中，加入适量的食用盐，稍微多一点就可以，带上一次性手套抓拌均匀。
步骤三：抓拌均匀的猪脚放入保鲜盒中，扣上盖子放冰箱冷藏3天让其腌制入味。
步骤四：3天后，猪脚就腌制好了，取适量出来用温水清洗几遍去盐分，再放入清水中浸泡20分钟去咸味。
步骤五：浸泡好的猪脚放入盘子中，加入一勺鸡精、姜丝调味，然后带上一次性手套抓拌均匀。
步骤六：电饭煲放入洗净的大米，加入清水适量清水，上面放入蒸架把猪脚放入蒸，盖上盖子按煮饭键即可开始煮 。
步骤七：大概20分钟后，煮饭时间结束，猪脚也蒸好了，这样做出来的猪脚清爽不油腻，比红烧肉还要香，又特别的下饭，而且做法也特别的简单，喜欢的，不妨也试试吧。
小提示：
1、腌制猪脚（猪手）的时候一定不要水洗再腌制，这样不仅放不久，还会有一股油味就不好吃了，一般都是腌制好要吃的时候再洗。
2、和煮饭一起蒸软硬适中的，如果想再软烂一些可以放高压锅蒸，这样口感就软糯了，这个根据个人喜好来调整即可。
主料德国咸猪肘1个 德国酸菜（Sauerkraut）适量 椒盐少许 黄芥末酱适量 港式脆皮调料： 蒜末10g 姜末6克 白胡椒粉1茶匙 糖粉少许 盐少许 绍酒半汤匙 青蒜叶一把
脆皮德国咸猪手（另附港式做法）的做法步骤
1. 图中是速冻的德国咸猪手（就是经过特殊工艺腌制过的生的猪肘），一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味。先连着袋子解冻。
2. 连着包装袋里的冻水放进压力锅，选用豆类蹄筋键。做好后稍微冲干净，控尽水，用厨房纸将表面水份完全吸干。
3. 锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）将猪手皮炸成脆皮备用。
4. 将猪手逐面翻动炸制，皮炸成金黄色脆皮即可。小心控制油温，不要被炸到。
5. 剔骨切件，配上德国酸菜（Sauerkraut）和黑椒烤（煎）蔬菜装盘。一般是沾黄芥末酱吃，不喜欢芥末酱的可以撒些椒盐、辣椒粉，什么都不撒，直接吃也很香。
6. 还有种港式吃法，切件后回锅再炸一下，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头和姜末，加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味，喷少许绍酒，出锅撒些青蒜叶，就是地道的港式脆皮咸猪手了！
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