原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
把黄鱼去内脏洗净后去骨，鱼肉切片加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
酸菜切好
葱姜蒜切碎、干辣椒切段，
锅烧热下油、将花椒粒炒香
加入葱姜蒜、干辣椒炒香
加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
加入一碗水烧开
烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
加入葱花盛盘
另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里
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【酸菜炖黄花鱼的做法】
用料：大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油。
用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。
大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。(便于入味。)
锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。
等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。
等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。
放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。
倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。
加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。
等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。
等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。
【如何挑选黄花鱼】
1、白醋检验法
一般给黄花鱼上色用的是一种合成色素——“日落黄”，其中含有铝元素，铝元素溶于酸，所以，用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。
所以用白醋是一种比较有效的方法。
2、查看鱼嘴和鱼鳃。
黄花鱼因身上有黄色得名，这种黄色在腹部较为明显，而健康鱼的嘴和腮的周围几乎是白色的。所以鱼嘴和鱼鳃部分颜色不正常的，就是染过色的鱼了。你也可以扒开鱼嘴，如果染过色，嘴里可能有残留的黄水。
3、黄花鱼不会太黄
黄花鱼的腹部虽然有明显的黄色，但色泽自然，并不是越新鲜越黄，且颜色深浅只与水温等因素有关。如果在阳光下观察鱼鳞，上面颜色均匀的肯定是染过色的。
食材明细
酸菜85克
小黄鱼220克
料酒适量
竹盐适量
味精适量
酸咸口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
酸菜煮小黄鱼 的做法步骤
1、食材：酸菜、小黄鱼（已洗净）
2、将酸菜放在案板上切碎，待用。
3、取平底锅置火上倒油烧热，下入已洗净的小黄鱼煎至两面金黄。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒翻炒。
5、接着，合入煎好的小黄鱼、加适量的料酒。
6、加适量的清水煮开煮上5——6分钟。
7、然后，加适量的竹盐。
8、加适量的味精。
9、调味翻匀，即成。
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