芝士焗白汁海鲜饭
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魔力私房菜 发布于 2007-5-11 17:14:50
发送消息 加为好友 原料：芝士 海鲜 大米
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制作方法: 主料： 芝士 海鲜 大米
辅料： 牛油 蔬菜粒
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2人分量材料：
冷冻(鲜)虾仁：200g
火腿片切丁：3块
熟蔬豆粒：150g
洋葱粒：100g
牛油：15g
芝士：2片
2瓷羹面粉兑一碗水
米饭：2盘
图片参考：gtogt/images/upfile/2007-5/2007511171022
热锅里倒入2匙色拉油并放入牛油待融化。
图片参考：gtogt/images/upfile/2007-5/2007511171041
油锅7分热即可导入已经煮熟的蔬果粒，内容不限，根据自己的喜好放就行了，这个是超市现成的青豆玉米胡萝卜粒。家里常备可用来炒饭。
图片参考：gtogt/images/upfile/2007-5/200751117114
待蔬果粒爆香之后（2分钟左右），放入火腿粒，继续翻炒均匀。
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跟着放入洋葱粒。
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洋葱也爆香之后，就可放入虾仁，快速翻炒两下，虾仁要鲜嫩一点好。
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快速翻炒虾仁后，把面粉浆倒入锅里，中高火烧成一锅白汁海鲜糊，跟着放入适量的盐(可稍多一点点)、鸡粉，沸腾之后即可关火。
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准备两盘白饭，上一餐的冰冷的剩饭也行，反正都要放入微波炉叮的。
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把煮好的白汁海鲜酱汁均匀浇在米饭上，盖住米饭
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再在每盘海鲜饭上均匀洒上芝士条，每盘饭一片芝士的量就够了。
图片参考：gtogt/images/upfile/2007-5/2007511171342
放入微波炉中高火叮4－5分钟，出炉即可享用。
芝士焗龙虾
图片参考：liufeng8989/bbs/attachment/51_859
图片参考：u9u8/images/bq/Dh198.Gif
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乡村芝士焗龙虾
图片参考：86760/db_picture/200601/29/1138469610463427
芝士龙虾面,材料:
意粉
凊鸡汤
淡忌廉 (president)
巴马芝士 (Parmesan Cheese)
牛油
胡椒粉
salt
做法:
煮熟意粉备用，用牛油加少少Oliver oil起镬，加入意粉略煮，
倒入清鸡汤3/4(细盒鸡汤)，沟入淡忌廉1/2(细盒)，加少许胡椒粉 and salt，最后加入巴马芝士煮至(杰)身，
上碟后洒少少巴马芝士！
这个白汁没有酒味，用鸡汤 淡忌廉已经可以做到好靓的白汁
喜欢的可加入磨菇或蚬肉(seafood)
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芝士焗海鲜意粉
材 料 : 20 只细鲜虾
1/2 个洋荵
2 大汤匙茄汁
2 大汤匙橄榄油
120 克水牛芝士(Mozzarella)
白 汁 : 3/2 杯鲜奶
2 大汤匙面粉
15 克无盐牛油
2 大汤匙鲜忌廉
做 法 : (1) 鲜虾起肉去肠；洋荵切幼
丝。
(2) 煮熟意粉，隔水备用。
(3) 将鲜奶倒入煲内，将面粉逐少筛入，用慢火
将一边煮一边搅，将面粉煮溶，然后下牛油
拌匀及加入鲜忌廉，做出绵滑而不起粉粒的
白汁。
(4) 烧热橄榄油，下洋荵、鲜虾炒至虾转
色，以盐及胡椒粉调味。
(5) 然后下意粉及茄汁，再以盐及胡椒粉调味，
炒匀后熄火，最后加 1/2 份量白汁将全部材
料拌匀。
(6) 于焗盅内涂小量牛油，加入乌冬连海鲜，再
下 2-3 大汤匙白汁于乌冬面，均匀地铺上撕
碎的水牛芝士在意粉面，放入焗炉，以 200oC
焗廿五分钟即成。
白汁粟米吞拿鱼意粉
材料：吞拿鱼 一罐
粟米 半杯
意粉 400g
白汁材料：芝士片200g
面粉 50g
鲜忌廉/牛奶、200g
盐 少许
白汁制法：
[1] 烧红镬后放入足够份量芝士，待芝士煮溶后酌量筛入面粉，期间不断拌匀；
[2] 下面粉直至其渐变浓稠，不断拌匀炒之，即成「面捞」；
[3] 加入鲜忌廉或牛奶，拌匀至适当质感，加盐调味~
制法：
[1] 水煮沸加入少许油、盐，再加入意大利粉，期间要用筷子把面条松开，煮至软身，倒入筲箕隔水备用；
[2] 制作白汁；
[3] 加入吞拿鱼及粟米于白汁中同煮，最后加入意粉拌匀，关火即成~
鸳鸯鸡柳焗意粉
材料：鸡扒 200g
蘑菇 80g
意粉 200g
茄汁 100g
白汁材料：芝士200g
面粉 50g
鲜忌廉/牛奶、200g
盐 少许
白汁制法：
[1] 烧红镬后放入足够份量芝士，待芝士煮溶后酌量筛入面粉，期间不断拌匀；
[2] 下面粉直至其渐变浓稠，不断拌匀炒之，即成「面捞」；
[3] 加入鲜忌廉或牛奶，拌匀至适当质感，加盐调味~
制法：
[1] 鸡扒解冻去皮切件，用油、盐、糖、生粉腌好；意粉煮熟待凉。
[2] 烧红镬下足够油，意粉待凉后下镬炒至散开，最后下盐调味；
[3] 焗盘上铺上锡纸，铺上意粉；
[4] 制作白汁，白汁制成后加入蘑菇、一半鸡件略煮一会，然后铺在意粉的一边；
[5] 洗镬后烧红镬下油，炒其余鸡件至7成熟，加入适量茄汁、少许水，煮一会至浓稠，铺在意粉的另一边；
[6] 放入焗炉200度焗约5-8分钟~,芝士班块
材料：
石班鱼柳 - 250克
蛋汁 - 1/2只
调味：
生粉 - 1杯
盐 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 少许r
芝士汁：
车打芝士 - 100克
牛油 - 15克
水 - 100毫升
奶 - 100毫升
鸡粉 - 1茶匙
栗粉 - 1茶匙
盐 - 1/4茶匙
糖 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 少许r
制法：
1. 鱼柳切件，拌入调味料腌片刻。
2. 拌入蛋汁，薄薄沾上生粉。
3. 烧热1/3镬油，把鱼柳炸至微黄，取起隔油。
4. 预备芝士汁：刨碎芝士，将其余材料翻热煮滚，离火，拌入芝士碎至溶透。
5. 将鱼柳翻炸一次至金黄香脆，取出，盛碟，伴以芝士汁。
2007-10-18 20:09:12 补充：
香蒜鸡扒螺丝粉材料：鸡扒螺丝粉腌料：<份量可因应各人口味而增加或减少>橄榄油、黑椒、蒜泥 适量盐、糖、酒 各少许做法：先将鸡扒洗净吸干多余水份后，用腌料腌半小时。烧水落少许盐煮螺丝粉，待螺丝粉煮熟后冲一冲冻水，停干水待用。鸡扒煎熟后切件。螺丝粉利用剩余的腌料炒香上碟即可。<想鸡扒皮香口，煎前可先上少许粟粉。>
2007-10-18 20:10:06 补充：
芝士生菜甘笋鸡卷1. 鸡柳洗净吸干水份2. 在鸡柳边位切一下3. 切开鸡柳时，小心别切穿整片鸡肉4. 少许蒜盐、香草、古月粉略腌味5. 鸡柳底面也放一张保鲜纸，用锤敲成薄片6. 小心别太用力，令鸡肉厚度过薄7. 取走面层的保鲜纸，将生菜丝、甘笋粒、芝士碎放在鸡肉上8. 卷好的鸡肉卷需冷藏1-2小时定形，用煎或焗的方式煮熟鸡肉即可。,参考: pinpik/archiver/?fid-134,芝士牛油焗龙虾
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找到一个菜谱，材料都较容易买得到，兄弟们可以亲手做一个
芝士牛油焗龙虾
材料：
龙虾 一只 (约一斤半)
洋葱 一只
蒜头 五粒
牛油 一汤匙
芝士 四片
鲜奶 两碗
做法：
先把龙虾头扭断，再把虾头瞉掀起，用刀刮去腮部及细触脚，把头斩开成粗块，如有粗脚，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龙虾身斩开两边，去掉中央的虾肠，再顺关节，每两节斩成一块，全部洗干净滴干水，多肉的部份和多瞉的部份分开备用。
洋葱切丝，蒜头剁成蒜蓉。
烧一大镬滚油，油一定要够滚，龙虾肉和瞉分别洒约两汤匙生粉，先落龙虾肉于滚油中炸，炸至九成熟，再落龙虾瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋葱、蒜蓉同炒。炒至微黄有香味出，就落两碗清鸡汤，加四分三茶匙盐调味，汁煮开后放炸好的龙虾，再放芝士在其上面，加镬盖大火焗，另外加三大茶匙生粉于鲜奶中调匀备用，龙虾焗至水份快乾，就可以用鲜奶打芡，芡全熟就可以铲起上桌。
小贴士：
炸油一定要滚，如果不是，那龙虾肉就不会爽口，就像不新鲜一样，所以油一定要够滚才下龙虾去炸。
另一点要注意，芝士分很多种，有些芝士比较咸，有些比较淡，用四分三茶匙盐是用一般咸芝士，大家要小心。
还有大家最好准备少许生粉水，因为在焗干水份时，万一不够乾，就可以用生粉水，加一点芡，使芡汁够浓。
最后上碟前可以在底铺上伊面，捞着汁吃很爽。,参考: i m tunafish20032005 pls pick me as best wer if u think im good,You can buy some cheese from market. Than them into a pan and make themt contain.,参考: My mother,
芝士做法
材料 : 牛油10g 鲜奶350ml 淡忌廉 50ml 车打芝士碎 1汤匙 面粉20g 糖 少许 盐 少许
■ 做法 : 牛油煮溶, 加入面粉炒至金黄色, 熄火。 慢慢注入200毫升鲜奶, 拌匀至稠。再注入150毫升鲜奶, 煮滚加入芝士碎, 糖, 盐及黑椒粉, 期间不停搅拌, 煮至芝士溶掉, 熄火, 加入忌廉, 拌匀即成。
芝士的做法
芝士可以自己做，下面是具体做法：
材料：纯牛奶4袋，柠檬1个
1、准备好纯牛奶4袋，柠檬1个备用。
2、将准备好的柠檬榨成汁放置小碗中备用。
3、牛奶上锅，中火，沸腾之前把柠檬汁倒进去，小火煮，中间搅拌几次。
4、煮到牛奶和柠檬汁看着像嫩豆腐的样子关火。
5、将煮好的牛奶柠檬用筛子过滤掉乳清，芝士就做好了。
如何自制芝士
芝士的做法如下：
工具：奶油奶酪250克、糖90克、玉米淀粉10克、鸡蛋3个、淡奶油200毫升、柠檬汁10毫升。
1、把辅料里的淡奶油和柠檬汁混合，静置半小时左右，变成浓稠状。
2、奶油奶酪切成小块，放入微波炉高火10秒。
3、取出后用蛋抽不停的搅拌，如果还有块，就继续高火10秒，直到奶酪变得细滑。
4、分次加入糖、酸奶油，边放边搅拌均匀。
5、分次加入鸡蛋、鲜奶油和主料里的柠檬汁拌匀。
6、加入过筛后的玉米淀粉，搅拌均匀。
7、把面糊倒入不粘模具中，烤盘里倒入开水，180度烤30分钟，再转160度烤30分钟，结束后在烤箱里焖2小时。放冰箱冷藏一夜。
8、成品图如下。
危矣，想做芝士甜点却缺少材料！
俗话说得好：“芝士”就是力量
当一个芝士控正打算烘焙一份
香甜诱人的芝士蛋糕
结果打开冰箱一看！
最重要的芝士木有啦！
还有什么比这更悲惨么！！！
为了拯救这些被绝望笼罩的芝士控们
小编决定化身偶像（误）“芝士拯救员”
教你如何用牛奶（酸奶）、柠檬汁
来补满你见底的芝士能量条~
拯救芝士计划一
没错！我们的计划一就是直奔楼下超市
买一大盒芝士备着
p咧~要是能买还要这计划有何用！！
真正的计划一就是：
翻出家中的牛奶和柠檬汁
（这两样烘焙爱好者们应该常备吧）
然后开始我们的自制芝士做法！
PS：本文所提供方法均为制作奶油奶酪
如果需要制作马苏里拉or帕玛森
那请恕小编无能为力
楼下左转超市可以帮助到你
准备材料
全脂牛奶：1000g（袋装的话约4袋左右）
柠檬汁：60g（大约3个柠檬的量）
制作步骤
1、牛奶倒入锅中，小火煮至80℃左右。
2、加入柠檬汁，火开至最小。
3、轻轻搅拌，保持小火，直至用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了。
（PS：牛奶没有全凝结就再加一点点酸，酸尽量不要加多，加多的话乳块容易沉底，甜味损失的也多。小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。）
4、关火，用纱布过滤挤压乳清液，把乳块滤出，乳清备用。（纯净水冲洗2-3次乳块，可以把柠檬的味道冲洗掉。）
5、乳块扎起来吊着约30分钟（时间可以自行调控，水分多些奶酪会更柔软)，继续过滤多余的水分或用一个重物压着它继续挤出水分。
6、做好的小块可以放在密封盒或者纯净水里冷藏，8个小时后食用风味更加，当天吃更新鲜。乳清可以美容，可以做面膜，也可以加些糖直接饮用，营养非常好哦。
拯救芝士计划二
如果连牛奶都没有该怎么办？？？
（你确定你还打算做一款甜品出来么？）
没关系！小编还有一招
拿出冰箱里的酸奶
我们还可以自制酸奶油奶酪~
同样可以用来制作甜品哦！
准备材料
原味酸奶：450g
制作步骤
1、把酸奶倒进耐热容器里，不包保鲜膜，直接微波炉叮2-3分钟
2、在接乳清的碗上放上大滤勺，把1倒进纱布里，放在滤勺上过滤，因为加热后固体液体分开了，滤的很快
3、完成~通常情况下，450g的酸奶可以做出220g奶酪。
4、奶酪完成，可以直接吃
5、也可以做各种蛋糕，总之需要用到奶油奶酪的都可以代用~
以上就是关于芝士汁食谱全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
